ΨΗΤΗΡΑ BOEUF BOURGUINGO

Εισαγωγή

Το Boeuf Bourguignon είναι ένα κλασικό γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο, μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί με μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί τη σχάρα Arteflame για να ενισχύσει τις πλούσιες γεύσεις με μια καπνιστή πινελιά, σοτάροντας το βόειο κρέας και τα λαχανικά πριν τα σιγοβράσουν σε μια λαχταριστή σάλτσα κρασιού. Είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά

Για το βόειο κρέας:

• 2 1/2 λίβρα μοσχαρίσιο τσοκ ή μοσχαρίσιο στιφάδο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
• 4 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί Βουργουνδίας (ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί)
• 2 φλιτζάνια ζωμός βοδινού
• 1 μπουκέτο γκαρνί (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Για τα λαχανικά:

• 8 ουγκιές μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
• 8 ουγκιές μανιτάρια, κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το σοτάρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame με χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι η επίπεδη εστία θα φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία για να τσιγαρίσετε το βόειο κρέας και τα λαχανικά.

Βήμα 2: Ψήστε το μοσχαρίσιο κρέας

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας. Σοτάρουμε το βόειο κρέας σε παρτίδες, μαγειρεύοντας για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει. Μεταφέρετε το ψημένο βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το μπέικον και τα λαχανικά

Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο στη σχάρα, μαγειρεύοντας στο λίπος μπέικον για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε αυτά τα ψητά λαχανικά στην κατσαρόλα με το μοσχάρι.

Βήμα 4: Ξεφλουδίστε και προσθέστε κρασί

Αλείψτε την κατσαρόλα που είναι ασφαλής για γκριλ με κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το κάτω μέρος. Αφήνουμε το κρασί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και το μπουκέτο garni και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εξωτερική επίπεδη εστία για να σιγοβράσει απαλά για 2 με 2 1/2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.

Βήμα 5: Σοτάρετε τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια

Περίπου 30 λεπτά πριν γίνει το βόειο κρέας, λιώστε το βούτυρο στην επίπεδη εστία. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Τα ανακατεύουμε στο στιφάδο για τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.

Βήμα 6: Σερβίρετε

Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει και πήξει η σάλτσα, αφαιρούμε το μπουκέτο garni από την κατσαρόλα. Σερβίρετε το Boeuf Bourguignon με πουρέ πατάτας, βουτυρωμένα noodles ή ψωμί με κρούστα. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό αν θέλουμε.

Συμβουλές

• Επιλογή κρασιού: Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας κρασί Βουργουνδίας ή οποιοδήποτε ξηρό κόκκινο κρασί για αυθεντική γεύση.
• Αργό Μαγείρεμα: Σιγοβράστε το βόειο κρέας απαλά για να βεβαιωθείτε ότι θα γίνει τρυφερό και ότι οι γεύσεις θα αναπτυχθούν πλήρως.
• Πύκνωση της σάλτσας: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει ακάλυπτη τα τελευταία 30 λεπτά.

Παραλλαγές

1. Boeuf Bourguignon με κοτόπουλο: Αντικαταστήστε το βόειο κρέας με μπούτια κοτόπουλου για μια πιο ελαφριά επιλογή.
2. Έγχυση με βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι στο μπουκέτο garni για ένα αρωματικό twist.
3. Χορτοφάγος Bourguignon: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτομπέλο και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό βοδινού.
4. Πικάντικο Bourguignon: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή νιφάδες τσίλι στη σάλτσα για ένα λεπτό λάκτισμα.
5. Τρούφα Bourguignon: Περιχύστε λάδι τρούφας πάνω από το έτοιμο πιάτο για μια πρόσθετη στρώση πλούτου.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βουτυρωμένα noodles ή ψητά λαχανικά για να απορροφήσετε την πλούσια σάλτσα.
• Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή ένα ποτήρι Βουργουνδία για να συμπληρώσετε το στιφάδο.

Σύναψη

Το ψητό Boeuf Bourguignon στη σχάρα Arteflame φέρνει μια πλούσια, καπνιστή πινελιά σε αυτό το γαλλικό κλασικό. Το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, μαγειρεμένα αργά σε κόκκινο κρασί, αποτελούν ένα χορταστικό και ανακουφιστικό γεύμα ιδανικό για κάθε περίσταση.