Ψητό Blanquette de Veau στη σχάρα arteflame

Εισαγωγή

Το Blanquette de Veau είναι ένα κλασικό γαλλικό στιφάδο με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, κρεμώδη λευκή σάλτσα και λαχανικά. Παραδοσιακά μαγειρεμένο αργά, αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί τη σχάρα Arteflame για να προσθέσει μια διακριτική καπνιστή γεύση στο κρέας και τα λαχανικά. Η κρεμώδης σάλτσα δένει τα πάντα, καθιστώντας την ένα ανακουφιστικό και κομψό πιάτο ιδανικό για ειδικά δείπνα ή οικογενειακά γεύματα.

Συστατικά

Για το στιφάδο:

• 2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα ή μοσχαρίσιο στιφάδο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
• 2 πράσα κομμένα σε φέτες
• 8 ουγκιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μπουκέτο γκαρνί (δέσμη θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
• 6 φλιτζάνια νερό ή ζωμός μοσχαριού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Για τη λευκή σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαρίσιο (από το στιφάδο)
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
• Φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Προετοιμάστε τη σχάρα Arteflame σας ανάβοντας με χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να φτάσει σε μέτρια φωτιά, ιδανική για ψήσιμο και σιγοβρασμό.

Βήμα 2: Ψήστε το μοσχαράκι στη σχάρα

Αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια κομμάτια. Τοποθετήστε τα στη ζεστή σχάρα του γκριλ στο κέντρο του Arteflame και ψήστε τα για 5-7 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από τη σχάρα και μεταφέρετε το μοσχαράκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο με ασφάλεια για γκριλ.

Βήμα 3: Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα

Ψήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα πράσα σε επίπεδη εστία για 3-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά, το σκόρδο και το μπουκέτο garni στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι.

Βήμα 4: Σιγοβράζουμε το στιφάδο

Ρίξτε το νερό ή το ζωμό μοσχαριού στην κατσαρόλα, σκεπάζοντας το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εξωτερική άκρη της εστίας Arteflame και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 1/2 με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχαράκι και να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα

Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο στη σχάρα. Χτυπάμε το αλεύρι να γίνει ένα ρου και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια από τον στραγγισμένο ζωμό μοσχαριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα, το χυμό λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και αλατοπιπερώστε.

Βήμα 6: Σοτάρουμε τα μανιτάρια

Σοτάρετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε βούτυρο στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι.

Βήμα 7: Τελειώστε το Blanquette

Μόλις μαλακώσει το μοσχαράκι, αφαιρούμε το μπουκέτο garni από την κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη λευκή σάλτσα στο στιφάδο και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για άλλα 5 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Βήμα 8: Σερβίρετε

Σερβίρετε το blanquette de veau πάνω από ρύζι στον ατμό, βουτυρωμένα noodles ή πουρέ πατάτας. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και απολαμβάνουμε!

Συμβουλές

• Τρυφερό μοσχαράκι: Μαγειρέψτε το στιφάδο αργά σε ένα απαλό βράσιμο για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχαράκι θα γίνει τρυφερό και γευστικό.
• Συνοχή σάλτσας: Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό μοσχαριού. Αν είναι πολύ αραιό, αφήστε το να σιγοβράσει περισσότερο για να πήξει.
• Μυελό των οστών: Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε ένα μοσχαρίσιο κόκκαλο με μυελό στο στιφάδο όσο σιγοβράζει.

Παραλλαγές

1. Blanquette de Poulet: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο με μπούτια κοτόπουλου για μια πιο ελαφριά επιλογή.
2. Vegetarian Blanquette: Αντικαταστήστε το μοσχαράκι με σφιχτό τόφου και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό μοσχαριού.
3. Μπλανκέτα τρούφας: Προσθέστε λίγο λάδι τρούφας ή φρεσκοξυρισμένη τρούφα στη σάλτσα για μια πολυτελή πινελιά.
4. Μπλανκέτα εμπλουτισμένη με βότανα: Προσθέστε περισσότερα φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο και θυμάρι στο μπουκέτο γκαρνί για μια βότανα.
5. Μπλανκέτα με θαλασσινά: Χρησιμοποιήστε σφιχτά λευκά ψάρια όπως μπακαλιάρο ή μοναχόψαρο στη θέση του μοσχαριού για μια θαλασσινή εκδοχή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικά: Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό, πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα νουντλς αυγών.
• Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα ελαφρύ λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay για να συμπληρώσετε την κρεμώδη σάλτσα.

Σύναψη

Το ψητό Blanquette de Veau στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια μοναδική πινελιά σε αυτό το κλασικό γαλλικό στιφάδο, με το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά να παίρνουν μια διακριτική καπνιστή γεύση. Πλούσιο και ανακουφιστικό, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο ή μια ειδική περίσταση.