Ψητό Blanquette de Veau στη σχάρα arteflame

Εισαγωγή

Το Blanquette de Veau είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο, γνωστό για το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, την κρεμώδη λευκή σάλτσα και τις ντελικάτες γεύσεις του. Σε αυτή την έκδοση, προσθέτουμε μια μοντέρνα πινελιά προετοιμάζοντάς την στη σχάρα Arteflame. Το στιφάδο παραμένει πλούσιο και ανακουφιστικό, ενώ η σχάρα δίνει μια διακριτική καπνιστή πινελιά στο μοσχαράκι και τα λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα ζεστό δείπνο ή μια ειδική περίσταση.

Συστατικά

Για το μοσχαρίσιο στιφάδο:

• 2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα ή μοσχαρίσιο στιφάδο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 8 ουγκιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 μπουκέτο γκαρνί (μια δέσμη θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανό)
• 6 φλιτζάνια νερό ή ελαφρύ ζωμό μοσχαριού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για τη λευκή σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού (από το στιφάδο)
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• Φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Προετοιμάστε τη σχάρα Arteflame σας ανάβοντας με χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήνουμε το γκριλ να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά για να φτάσει σε ομοιόμορφη μέτρια φωτιά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά

Αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο μαντεμένιο σκεύος ή έναν ολλανδικό φούρνο που είναι κατάλληλος για γκριλ στην επίπεδη εστία της ψησταριάς Arteflame. Προσθέστε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε το μοσχαράκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρούμε το μοσχαράκι και το αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα και προσθέστε το μπουκέτο garni. Ρίχνουμε αρκετό νερό ή ζωμό μοσχαρίσιου για να σκεπαστούν τα υλικά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας για 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχαράκι.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα

Σε ξεχωριστό μικρό τηγάνι στη σχάρα, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και χτυπήστε το αλεύρι για να γίνει ένα ρου. Προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια από το ζωμό μοσχαριού από την κατσαρόλα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε το χυμό λεμονιού.

Βήμα 4: Σοτάρουμε τα μανιτάρια

Στην επίπεδη εστία, λιώστε λίγο βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Παραμερίζω.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε το Blanquette

Μόλις μαλακώσει το μοσχαράκι, αφαιρούμε το μπουκέτο garni από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Ρίξτε την έτοιμη λευκή σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά όλα μαζί, αφήνοντάς τη να ζεσταθεί για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 6: Σερβίρετε

Σερβίρετε το blanquette de veau πάνω από ρύζι στον ατμό, βουτυρωμένα noodles ή πατάτες. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό για όμορφο τελείωμα.

Συμβουλές

• Τρυφερό μοσχαράκι: Φροντίστε να σιγοβράζετε αργά το μοσχαράκι για τουλάχιστον 1 1/2 ώρα για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερό.
• Γεύση ζωμού: Αν χρησιμοποιείτε νερό αντί για ζωμό μοσχαριού, φροντίστε να προσθέσετε επιπλέον καρύκευμα για να βελτιώσετε τη γεύση.
• Λαχανικά: Προσθέστε άλλα λαχανικά ρίζας όπως γογγύλια ή παστινάκια για επιπλέον υφή και γεύση.

Παραλλαγές

1. Blanquette de Poulet: Αντικαταστήστε το μοσχαράκι με μπούτια ή στήθος κοτόπουλου για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
2. Vegetarian Blanquette: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με σφιχτό τόφου ή σεϊτάν και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό μοσχαριού.
3. Μπλανκέτα τρούφας: Προσθέστε λίγο λάδι τρούφας ή τριμμένη τρούφα στη λευκή σάλτσα για μια πολυτελή πινελιά.
4. Μπλανκέτα εμπλουτισμένη με κρασί: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί στον ζωμό που σιγοβράζει για πιο βαθιά γεύση.
5. Μπλανκέτα με θαλασσινά: Χρησιμοποιήστε μοναχόψαρο ή ιππόγλωσσα αντί για μοσχαρίσιο κρέας για μια παραλλαγή θαλασσινών.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό, βουτυρώδη πουρέ πατάτας ή νουντλς αυγών για να συμπληρώσετε τον πλούτο του μπλανκέ.
• Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα ελαφρύ λευκό κρασί όπως το Chardonnay ή ένα αφρώδες νερό με λεμόνι για να κόψετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.

Σύναψη

Το Grilled Blanquette de Veau στη σχάρα Arteflame είναι ένα ανακουφιστικό, πλούσιο και κομψό πιάτο που είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για ζεστά οικογενειακά δείπνα. Η κρεμώδης λευκή σάλτσα και το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, σε συνδυασμό με τη διακριτική καπνιστή γεύση από τη σχάρα, κάνουν αυτό ένα αξέχαστο γεύμα.