Εισαγωγή
Αυτός ο ψητός σολομός με βελγικό γλάσο Witbier είναι μια έκρηξη γεύσης με τέλεια τραγανή φλούδα και ένα καραμελωμένο, βυνιώδες γλάσο μπύρας που σφραγίζει τη χυμότητα. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει ψήσιμο ποιότητας ψητοπωλείου στην κεντρική σχάρα ψησταριάς στους 1.000°F και, στη συνέχεια, τελειώνει ο σολομός στην επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος. Το πλούσιο, βουτυρένιο γλάσο είναι εμποτισμένο με εσπεριδοειδή και μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που αξίζει το εστιατόριο και είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Συστατικά
- 4 φιλέτα φρέσκου σολομού (με το δέρμα)
- 1/2 φλιτζάνι βελγική Witbier
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
- Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.
- Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο Witbier
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το Belgian Witbier, το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, τη σκόνη σκόρδου, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Αφήνουμε στην άκρη για τσιμπολόγημα.
Βήμα 3: Ψήστε τον σολομό στην κεντρική σχάρα
- Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού με μια χαρτοπετσέτα και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι.
- Αλείψτε την πλευρά του δέρματος με λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού με τη φλούδα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2 λεπτά για να πετύχετε ένα ψήσιμο ποιότητας ψησταριάς.
Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία
- Μετακινήστε τον ψημένο σολομό στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας τον κοντά στη μέση για μέτρια φωτιά.
- Αλείψτε τα φιλέτα γενναιόδωρα με το γλάσο Witbier.
- Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μια φορά και αλείφετε ξανά με το γλάσο, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 125°F (για τελικό στόχο 140°F μετά το ξεκούραση).
Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
- Βγάζουμε τον σολομό από τη σχάρα και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και απολαμβάνουμε!
Συμβουλές
- Πάντοτε να ψήνετε πρώτα τον σολομό με τη φλούδα προς τα κάτω για να έχετε αυτή την τραγανή υφή.
- Μετακινήστε τον σολομό σε ένα πιο δροσερό τμήμα της εστίας αν ροδίζει πολύ γρήγορα.
- Αφαιρέστε τον σολομό στους 125°F καθώς συνεχίζει το μαγείρεμα από τη σχάρα.
- Συνδυάστε αυτό το πιάτο με ψητά σπαράγγια και ψητές πατάτες για ένα πλήρες γεύμα.
Παραλλαγές
- Γλασέ σολομός Maple Bourbon: Αλλάξτε το Witbier με μπέρμπον και αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για μια καπνιστή-γλυκιά ανατροπή.
- Πικάντικος σολομός γλασέ Sriracha: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας sriracha στο γλάσο για ένα πικάντικο λάκτισμα.
- Σολομός με βότανο σκόρδου: Παραλείψτε την μπύρα και φτιάξτε μια σάλτσα σκόρδου, μαϊντανού και βουτύρου λεμονιού.
- Σολομός Teriyaki: Χρησιμοποιήστε ένα γλάσο teriyaki με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και τζίντζερ αντί για το γλάσο μπύρας.
- Μαυρισμένος σολομός Cajun: Αλείψτε τον σολομό με καρύκευμα Cajun και χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο για άλειμμα αντί για γλάσο.
Σύναψη
Το ψήσιμο σολομού στη σχάρα με βελγικό γλάσο Witbier στη σχάρα Arteflame έχει ως αποτέλεσμα ένα όμορφα καραμελωμένο, γευστικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα κλειδώνει τους χυμούς ενώ η επίπεδη εστία εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς καύση.Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και μια δροσιστική μπύρα για ένα αξέχαστο γεύμα.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Ποτό: Βελγικό Witbier, ένα τραγανό λευκό κρασί ή ένα κοκτέιλ με εσπεριδοειδή.
- Ορεκτικό: Σπαράγγια στη σχάρα, ψητές πατάτες ή μια φρέσκια σαλάτα εσπεριδοειδών.
- Επιδόρπιο: Τάρτα λεμονιού ή παγωτό βανίλια.
