Ψητό βοδινό κρέας Wellington με μανιτάρια duxelles στο arteflame

Εισαγωγή

Beef Wellington είναι ένα γκουρμέ πιάτο που περιλαμβάνει ένα τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο τυλιγμένο σε σφολιάτα με πλούσιο μανιτάρι duxelles και προσούτο. Παραδοσιακά ψήνεται στο φούρνο, αυτή η έκδοση ενσωματώνει τη σχάρα Arteflame για μια πρόσθετη στρώση καπνιστή γεύση, προσφέροντας μια μοναδική αλλαγή στο κλασικό πιάτο.

Συστατικά

• 1 μοσχαρίσιο φιλέτο (περίπου 2 λίβρες)
• 1 φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
• 8 φέτες προσούτο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 αυγό, χτυπημένο (για το πλύσιμο των αυγών)

Για τα μανιτάρια Duxelles:

• 10 ουγκιές μανιτάρια (κουμπί ή κρέμινι), ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο του μοσχαρίσιου φιλέτου, ενώ η εξωτερική επίπεδη κορυφή είναι ιδανική για την προετοιμασία των duxelles μανιταριών και το τύλιγμα του Wellington.

Βήμα 2: Ψήστε το βοδινό

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο φιλέτο. Σοτάρετε το βόειο κρέας στην κεντρική σχάρα της σχάρας Arteflame για 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το μοσχάρι από τη σχάρα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τα μανιτάρια Duxelles

Λιώστε το βούτυρο στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, περίπου 7-10 λεπτά. Προσθέτουμε το φρέσκο ​​θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βήμα 4: Συναρμολογήστε το Beef Wellington

Τοποθετήστε τις φέτες προσούτο σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης, ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Απλώστε ομοιόμορφα τα duxelles των μανιταριών πάνω από το προσούτο. Τοποθετούμε από πάνω το ψημένο μοσχαρίσιο φιλέτο και το αλείφουμε με μουστάρδα Dijon. Τυλίξτε προσεκτικά το μοσχαρίσιο κρέας, το προσούτο και τις duxelles μανιταριών σε έναν σφιχτό κύλινδρο χρησιμοποιώντας την πλαστική μεμβράνη και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά για να σφίξει.

Βήμα 5: Τυλίξτε σε σφολιάτα

Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Βγάζουμε το βόειο κρέας από το ψυγείο και το ξετυλίγουμε από την πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κρέας στο κέντρο της σφολιάτας και το τυλίγουμε εντελώς, κόβοντας την περίσσεια ζύμης. Σφραγίζουμε τις άκρες πιέζοντάς τες μεταξύ τους και αλείφουμε ολόκληρη τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό.

Βήμα 6: Ψήστε το βόειο κρέας Wellington

Μετακινήστε το τυλιγμένο Beef Wellington στην εξωτερική επίπεδη κορυφή του Arteflame. Ψήστε με έμμεση φωτιά, χρησιμοποιώντας ένα κάλυμμα εάν χρειάζεται, για περίπου 25-30 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του βοείου κρέατος φτάσει τους 130°F για medium-rare. Η σφολιάτα πρέπει να είναι χρυσαφένια και τραγανή.

Βήμα 7: Σερβίρετε

Αφαιρέστε το Beef Wellington από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε χοντρές φέτες βοείου κρέατος Wellington με τις αγαπημένες σας πλευρές όπως ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Συμβουλές

• Σοτάρετε γρήγορα το μοσχάρι: Το αρχικό ψήσιμο στην κεντρική σχάρα κλειδώνει τους χυμούς και ενισχύει τη γεύση πριν το τυλίξετε στη ζύμη.
• Ακόμα και το μαγείρεμα: Χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα για να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη μαγειρεύεται ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται ενώ το βόειο κρέας φτάνει στην τέλεια εσωτερική θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Mini Beef Wellington Bites: Φτιάξτε ατομικές μερίδες κόβοντας το φιλέτο σε μικρότερα κομμάτια και τυλίγοντας το καθένα σε σφολιάτα.
2. Herbed Beef Wellington: Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά όπως δεντρολίβανο ή φασκόμηλο στις duxelles των μανιταριών για επιπλέον γεύση.
3. Lamb Wellington: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο με ένα φιλέτο αρνιού για μια πλούσια, αλμυρή παραλλαγή.
4. Χορτοφάγος Wellington: Χρησιμοποιήστε ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκι, σπανάκι και κατσικίσιο τυρί αντί για μοσχαρίσιο κρέας.
5. Spicy Beef Wellington: Προσθέστε μια πινελιά από νιφάδες τσίλι στη μουστάρδα για ένα πικάντικο λάκτισμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά ρίζας: Η γήινη γλυκύτητα από ψητά καρότα, παστινάκια και παντζάρια συμπληρώνει τον πλούτο του Wellington.
• Σκόρδο πουρέ πατάτας: Ο κρεμώδης πουρές πατάτας με μια νότα σκόρδου είναι η τέλεια πλευρά για να ισορροπήσει το πιάτο.
• Ζουμί κόκκινου κρασιού: Μια απλή μείωση του κόκκινου κρασιού προσθέτει κομψότητα και ενισχύει τη γεύση του βοείου κρέατος.

Σύναψη

Αυτό Ψητό μοσχαρίσιο κρέας Wellington προσφέρει μια γκουρμέ πινελιά σε ένα κλασικό πιάτο, με τη καπνιστή γεύση από τη σχάρα Arteflame να αναδεικνύει το τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο. Τυλιγμένο σε νιφάδες σφολιάτας και σερβιρισμένο με duxelles μανιταριών, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση.