Συνταγή αγκινάρας ψητή λεμόνι-βαλσάμικο από την Cara Mangini, "The Vegetable Butcher"

Απολαύστε τις πικάντικες και καπνιστές γεύσεις της ψητής αγκινάρας με λεμόνι-βαλσάμικο, ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο από το «The Vegetable Butcher» της Cara Mangini, που παρασκευάζεται με δεξιοτεχνία στη σχάρα Arteflame.

Μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame

Σερβίρει: 4

Συστατικά:

• 3 μέτριες αγκινάρες, τα στελέχη προσαρτημένα, κομμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα τέσσερα και αφαιρέθηκε το τσοκ
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 μεγάλα λεμόνια, 1 κομμένο στη μέση και χυμό, 1 κομμένο στα τέσσερα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• ⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν επιπλέον για γεύση
• ½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, πλατύφυλλα, χοντροκομμένα
• Θαλασσινό αλάτι χοντρό ή ξεφλουδισμένο, για φινίρισμα

Οδηγίες:

1. Βράστε τις αγκινάρες στον ατμό:

   • Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να ξαφρίσετε τον πάτο. Αφήστε να πάρει μια βράση.
   • Βράζουμε τις αγκινάρες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

   • Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατεύουμε τα τρία τέταρτα του μαϊντανού.

3. Μαρινάρετε τις αγκινάρες:

   • Προσθέστε τις βρασμένες στον ατμό αγκινάρες στη μαρινάδα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 3 ώρες.

4. Προθερμάνετε το γκριλ:

   • Ζεσταίνουμε τη σχάρα Arteflame σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία περίπου 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

5. Ψήστε τις αγκινάρες και τα λεμόνια στη σχάρα:

   • Μεταφέρετε τις αγκινάρες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα χρησιμοποιώντας λαβίδες.
   • Ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να απανθρακωθούν, περίπου 3-5 λεπτά ακόμα.
   • Ψήστε τα τέταρτα λεμονιού με τη σάρκα προς τα κάτω μαζί με τις αγκινάρες.

6. Σερβίρισμα:

   • Επιστρέψτε τις αγκινάρες στο μπολ της μαρινάδας, τις ανακατέψτε. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα με ψητά λεμόνια.
   • Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, χοντρό αλάτι και επιπλέον πιπέρι.
   • Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας τις ενισχυμένες γεύσεις από τη σχάρα Arteflame.