Ψητά και πνιγμένα αγκινάρες

Εισαγωγή

Απολαύστε τις πικάντικες και καπνιστές γεύσεις της ψητής αγκινάρας με λεμόνι-βαλσάμικο, ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο από το «The Vegetable Butcher» της Cara Mangini, που παρασκευάζεται με δεξιοτεχνία στη σχάρα Arteflame.

Μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame

Σερβίρει: 4

Συστατικά:

• 3 μέτριες αγκινάρες, τα στελέχη προσαρτημένα, κομμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα τέσσερα και αφαιρέθηκε το τσοκ
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 μεγάλα λεμόνια, 1 κομμένο στη μέση και χυμό, 1 κομμένο στα τέσσερα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• ⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν επιπλέον για γεύση
• ½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, πλατύφυλλα, χοντροκομμένα
• Θαλασσινό αλάτι χοντρό ή ξεφλουδισμένο, για φινίρισμα

Οδηγίες:

1. Βράστε τις αγκινάρες στον ατμό:

   • Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να ξαφρίσετε τον πάτο. Αφήστε να πάρει μια βράση.
   • Βράζουμε τις αγκινάρες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

   • Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατεύουμε τα τρία τέταρτα του μαϊντανού.

3. Μαρινάρετε τις αγκινάρες:

   • Προσθέστε τις βρασμένες στον ατμό αγκινάρες στη μαρινάδα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 3 ώρες.

4. Προθερμάνετε το γκριλ:

   • Ζεσταίνουμε τη σχάρα Arteflame σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία περίπου 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

5. Ψήστε τις αγκινάρες και τα λεμόνια στη σχάρα:

   • Μεταφέρετε τις αγκινάρες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα χρησιμοποιώντας λαβίδες.
   • Ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να απανθρακωθούν, περίπου 3-5 λεπτά ακόμα.
   • Ψήστε τα τέταρτα λεμονιού με τη σάρκα προς τα κάτω μαζί με τις αγκινάρες.

6. Σερβίρισμα:

   • Επιστρέψτε τις αγκινάρες στο μπολ της μαρινάδας, τις ανακατέψτε. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα με ψητά λεμόνια.
   • Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, χοντρό αλάτι και επιπλέον πιπέρι.
   • Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας τις ενισχυμένες γεύσεις από τη σχάρα Arteflame.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκες αγκινάρες για την καλύτερη γεύση και υφή.
• Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι μαλακές πριν τις ψήσετε για να αποφύγετε τη σκληρότητα.
• Μαρινάρετε περισσότερο για μια πιο βαθιά γεύση λεμονιού-βαλσαμικού.
• Το ψήσιμο στη σχάρα των λεμονιών ενισχύει τη γλυκύτητα τους, ιδανικό για να περιχύσετε τις αγκινάρες.

Παραλλαγές

• Αντικαταστήστε το βαλσάμικο ξύδι με ξύδι κόκκινου κρασιού για πιο έντονη γεύση.
• Προσθέστε λίγο τριμμένη παρμεζάνα ή φέτα για κρεμώδη αντίθεση.
• Συμπεριλάβετε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για λίγο μπαχαρικό.
• Αλλάξτε μαϊντανό με φρέσκο ​​βασιλικό ή κόλιαντρο για μια νέα φυτική νότα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio.
• Σερβίρετε μαζί με ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή σαλάτα κινόα.
• Απολαύστε το με ένα aioli σκόρδου ή σάλτσα ντιπ με βάση το γιαούρτι.
• Συμπληρώστε με ψητές πατάτες ή ψητά σπαράγγια.

Σύναψη

Οι ψητές αγκινάρες λεμονιού-βαλσαμικού φέρνουν μια τέλεια ισορροπία καυστικών, καπνιστών και ποωδών γεύσεων.Είτε ως συνοδευτικό είτε ως ελαφρύ ορεκτικό, αυτό το απλό αλλά κομψό πιάτο παρουσιάζει τα καλύτερα φρέσκα λαχανικά με ένα υπέροχο κάρβουνο από τη σχάρα.