ΨΗΤΗΡΙΑ ΑΛΑΑΣΙΑ ΑΛΑΚΑ ΑΛΛΑΓΗ

Εισαγωγή

Το ψήσιμο στήθους άγριας χήνας στη σχάρα πάνω από ανοιχτή φωτιά δημιουργεί μια έντονη, πικάντικη γεύση θηράματος που συνδυάζεται τέλεια με την καπνιστή ζέστη της σχάρας Arteflame. Χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα για έντονο ψήσιμο και τελειώνοντας το κρέας στην επίπεδη εστία, θα κλειδώσετε τους χυμούς και θα πετύχετε ένα τρυφερό, γευστικό πιάτο. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μια πλούσια, καραμελωμένη κρούστα με ένα υγρό και τρυφερό εσωτερικό. Ιδανική για ένα χορταστικό και περιπετειώδες γεύμα, αυτή η συνταγή τιμά την ξεχωριστή γεύση των άγριων θηραμάτων της Αλάσκας.

Συστατικά

• 2 στήθη άγριας χήνας
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το στήθος χήνας

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το μέλι και το κόκκινο κρασί.
2. Βάλτε τα στήθη χήνας στη μαρινάδα και αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα στήθη της χήνας

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της σχάρας φτάσει τους 1.000°F, αφαιρέστε τα στήθη χήνας από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
2. Τοποθετήστε τα στήθη στη μεσαία σχάρα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα στήθη χήνας στην επίπεδη εστία σε χαμηλότερη ζώνη θερμότητας.
2. Ψήστε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C για μέτρια ψημένα.
3. Αφαιρέστε το κρέας όταν φτάσει τους 115°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός σχάρας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα στήθη χήνας να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Κόψτε λεπτές φέτες αντίθετα προς τις ίνες και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα για βέλτιστη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Αλείψτε το κρέας με βούτυρο καθώς τελειώνει το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία για να ενισχύσετε τη γεύση του.

Παραλλαγές

1. Γλυκό και Πικάντικο: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στη μαρινάδα για μια ισορροπία γλυκιάς-θερμικής.
2. Στυλ Τεριγιάκι: Αντικαταστήστε τη σάλτσα Worcestershire με σάλτσα τεριγιάκι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ.
3. Βότανο εσπεριδοειδών: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε ξύσμα από ένα λεμόνι για φρεσκάδα.
4. Κρούστα πιπεριού: Αλείψτε τα στήθη με τριμμένο μαύρο πιπέρι και γαρνίρετε με μια σάλτσα με βάση την κρέμα.
5. Βούτυρο σκόρδου: Μαρινάρετε σε βούτυρο με σκόρδο και ολοκληρώστε με περισσότερο λιωμένο βούτυρο στην επίπεδη εστία.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά λαχανικά ρίζας μαγειρεμένα στην επίπεδη εστία
• Ψητά σπαράγγια με βούτυρο
• Πιλάφι με άγριο ρύζι
• Έντονα κόκκινα κρασιά, όπως Malbec ή Cabernet Sauvignon
• Χειροποίητη μπύρα, σαν καπνιστή πορτέρ

Σύναψη

Το μαγείρεμα στήθους αγριοχήνας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει την πλούσια γεύση του, εξασφαλίζοντας παράλληλα ένα τρυφερό, ζουμερό αποτέλεσμα. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς και το φινίρισμα του κρέατος στην επίπεδη εστία επιτρέπει το ψήσιμο με ακρίβεια. Είτε προτιμάτε την κλασική προετοιμασία είτε μια περιπετειώδη παραλλαγή, αυτό το ψητό στήθος αγριοχήνας Αλάσκας είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε άγριο θηράμα.