Στήθος άγριας χήνας της Αλάσκας στη σχάρα

Εισαγωγή

Το ψήσιμο του στήθους άγριας χήνας σε ανοιχτή φωτιά δημιουργεί μια τολμηρή, παιχνιδιάρικη γεύση που συνδυάζεται τέλεια με την καπνιστή θερμότητα της ψησταριάς Arteflame. Χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα της σχάρας για έντονο ψήσιμο και τελειώνοντας το κρέας στην επίπεδη εστία, θα κλειδώσετε τους χυμούς και θα πετύχετε ένα τρυφερό, γευστικό πιάτο. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μια πλούσια, καραμελωμένη κρούστα με υγρό και τρυφερό εσωτερικό. Ιδανική για ένα πλούσιο και περιπετειώδες γεύμα, αυτή η συνταγή γιορτάζει την ξεχωριστή γεύση του άγριου θηράματος της Αλάσκας.

Συστατικά

• 2 στήθη αγριόχηνας
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα και να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το στήθος της χήνας

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το μέλι και το κόκκινο κρασί.
2. Τοποθετήστε τα στήθη της χήνας στη μαρινάδα και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της χήνας

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της ψησταριάς φτάσει τους 1.000°F, αφαιρέστε τα στήθη της χήνας από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα.
2. Τοποθετούμε τα στήθη στην κεντρική σχάρα του γκριλ και τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη χήνας στην επίπεδη εστία σε μια ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F για μέτρια-σπάνια.
3. Αφαιρέστε το κρέας όταν φτάσει στους 115°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται από τη σχάρα.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το στήθος της χήνας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες κόντρα στον κόκκο και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

• Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα για βέλτιστη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Αλείψτε το κρέας με βούτυρο καθώς τελειώνει το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία για να βελτιώσετε τη γεύση.

Παραλλαγές

1. Γλυκό και πικάντικο: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στη μαρινάδα για μια ισορροπία γλυκιάς και θερμότητας.
2. Στυλ Teriyaki: Αντικαταστήστε τη σάλτσα Worcestershire με σάλτσα teriyaki και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ.
3. Βότανο εσπεριδοειδών: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε ξύσμα από ένα λεμόνι για φρεσκάδα.
4. Κρούστα πιπεριού: Περιχύνουμε τα στήθη με τριμμένο μαύρο πιπέρι και τα τελειώνουμε με μια σάλτσα με βάση την κρέμα.
5. Βούτυρο σκόρδου: Μαρινάρετε σε βούτυρο εμποτισμένο με σκόρδο και τελειώστε με περισσότερο λιωμένο βούτυρο στην επίπεδη εστία.

Σύναψη

Το μαγείρεμα του στήθους άγριας χήνας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει την πλούσια γεύση του, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα ένα τρυφερό, ζουμερό αποτέλεσμα. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς και το φινίρισμα του κρέατος στην επίπεδη εστία επιτρέπει την ακριβή προετοιμασία. Είτε προτιμάτε την κλασική προετοιμασία είτε μια περιπετειώδη παραλλαγή, αυτό το ψητό στήθος χήνας της Αλάσκας είναι ένας υπέροχος τρόπος για να απολαύσετε το άγριο παιχνίδι.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά με ρίζα μαγειρεμένα στην επίπεδη εστία
• Σπαράγγια σχάρας με βούτυρο
• Πιλάφι με άγριο ρύζι
• Τολμηρά κόκκινα κρασιά, όπως το Malbec ή το Cabernet Sauvignon
• Μπύρα χειροτεχνίας, σαν καπνιστός αχθοφόρος