Glazed Kentucky Country Ribs στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Αυτά τα γυαλισμένα Kentucky Country Ribs είναι επικαλυμμένα με πλούσια καστανή ζάχαρη και γλάσο μπέρμπον και στη συνέχεια ψήνονται στην τελειότητα στο Arteflame. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και αργού φινιρίσματος στο ταψί με επίπεδη κορυφή κλειδώνει όλους τους χυμούς ενώ δίνει στα πλευρά μια βαθιά, γευστική κρούστα. Μαγειρεμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αυτά τα παϊδάκια γίνονται καπνιστά, γλυκά και απολύτως νόστιμα.

Συστατικά

• 3 κιλά χοιρινά παϊδάκια country-style
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι μουστάρδα αλεσμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το γλάσο

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε το βούτυρο.
2. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, μπέρμπον, μηλόξυδο, κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει το γλάσο και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την αλεσμένη μουστάρδα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων σε όλα τα παϊδάκια.

Βήμα 4: Ψήστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν στους 1.000°F.
2. Σοτάρουμε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο ταψί

1. Μετακινήστε τα ψημένα παϊδάκια στην επίπεδη εστία.
2. Μαγειρέψτε αργά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 145°F.

Βήμα 6: Λασκάρετε τα παϊδάκια

1. Στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, αλείφουμε τα παϊδάκια γενναιόδωρα με το γλάσο μπέρμπον.
2. Αφήνουμε το γλάσο να καραμελώσει ελαφρώς χωρίς να κάψει.

Βήμα 7: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν φτάσουν στους 130°F (θα συνεχίσουν το μαγείρεμα από τη σχάρα).
2. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψουμε.
3. Σερβίρουμε με επιπλέον γλάσο στο πλάι.

Συμβουλές

• Η αφαίρεση των πλευρών στους 130°F διασφαλίζει ότι θα έχουν τέλεια ετοιμότητα καθώς ξεκουράζονται.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές ζώνες του ταψιού Arteflame για να ολοκληρώσετε γρήγορα το μαγείρεμα ή μετακινήστε τα παϊδάκια στην πιο κρύα άκρη για πιο αργό μαγείρεμα.
• Για βαθύτερη γεύση, αφήστε τα παϊδάκια να μαριναριστούν στο μπαχαρικό για μερικές ώρες πριν τα ψήσετε.
• Εφαρμόστε το γλάσο σε στρώσεις για πιο παχιά, πιο καραμελωμένη επίστρωση.
• Αν το γλάσο πήξει πολύ, προσθέστε μια πιτσιλιά μπέρμπον για να χαλαρώσει.

Παραλλαγές

• Honey Maple Glaze: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου.
• Πικάντικο Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη chipotle και 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα στο γλάσο.
• Teriyaki Bourbon: Αλλάξτε το κέτσαπ με τη σάλτσα σόγιας και προσθέστε τριμμένο τζίντζερ για μια ασιατική γεύση.
• Smoky Coffee Rub: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λεπτοαλεσμένο καφέ στο στεγνό τρίψιμο για ένα βάθος καπνού.
• Σκόρδο Βούτυρο Bourbon: Ρίξτε το γλάσο με μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ψητό σκόρδο.

Σύναψη

Αυτά τα γυαλισμένα Kentucky Country Ribs είναι η απόλυτη βιτρίνα του τρόπου με τον οποίο το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τολμηρές γεύσεις με τέλειο ψάξιμο. Μαγειρεμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα χωρίς να χρειάζονται φούρνο ή ταψιά, ενσωματώνουν την ευκολία και τη γεύση του υπαίθριου μαγειρέματος. Δοκιμάστε μία από τις παραλλαγές για ένα μοναδικό στρίψιμο και απολαύστε τρυφερά, λαχταριστά παϊδάκια που καταρρέουν.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και μυρωδικά.
• Ποτό: Ένα ποτήρι μπέρμπον ή μια καπνιστή μπύρα παλαιωμένη σε βαρέλι.
• Επιδόρπιο: Ροδάκινα στη σχάρα με παγωτό βανίλια.