Τραγανό γερμανικό χοιρινό κότσι στη σχάρα (Schweinshaxe)

Εισαγωγή

Τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα παραδοσιακό γερμανικό Schweinshaxe με το τραγανό δέρμα που τρίβει και το τρυφερό εσωτερικό του. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame πετυχαίνουμε απίστευτη κρούστα με απολαυστικά ζουμερό κέντρο. Το κλειδί για το τέλειο χοιρινό κότσι ξεκινά με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία που ακολουθείται από αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Αυτό εξασφαλίζει τη μέγιστη γεύση και υφή. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με αυτή την απόλυτη συνταγή για χοιρινό κότσι!

Συστατικά

• 2 χοιρινά κότσι (περίπου 2 κιλά το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon (για το σερβίρισμα)
• 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στη σχάρα και στοιβάζετε από πάνω καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να κάψει μέχρι η σχάρα να φτάσει σε ιδανική θερμοκρασία ψησίματος σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα χοιρινά κότσια

1. Στεγνώστε τις αρθρώσεις του χοιρινού με μια χαρτοπετσέτα.
2. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σπόρους κύμινος, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.

Βήμα 3: Ψήστε τα χοιρινά κότσια

1. Τοποθετήστε τις αρθρώσεις χοιρινού στην κεντρική σχάρα του Arteflame στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να γίνει τραγανή η πέτσα και να κλειδώσει μέσα οι χυμοί.

Βήμα 4: Αργή σχάρα μέχρι την τελειότητα

1. Μετακινήστε τις ψημένες αρθρώσεις στην εξωτερική επίπεδη εστία, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα αφήνουμε να ψηθούν σιγά σιγά για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.
3. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 175°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα χοιρινά κότσια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160°F (θα συνεχίσει το μαγείρεμα στους 175°F).
2. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
3. Σερβίρετε ζεστό με μουστάρδα Dijon και ψωμί σίκαλης.

Συμβουλές

• Για επιπλέον τραγανό δέρμα, πασπαλίστε το χοιρινό κότσι με λίγο νερό κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.
• Περιστρέψτε τις αρθρώσεις περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Ψήστε μερικά κρεμμύδια σε φέτες και ξινολάχανο στην επίπεδη εστία Arteflame όσο ψήνονται οι αρθρώσεις για ένα πλήρες γεύμα.

Παραλλαγές

1. Βαυαρικό στυλ: Μαρινάρετε τα χοιρινά κότσια σε μαύρη μπύρα όλη τη νύχτα για πιο πλούσια γεύση.
2. Σκόρδο βότανο: Προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο για ένα αρωματικό twist.
3. Αρωματώδης: Τρίψτε με καπνιστή πάπρικα και σκόνη τσίλι για πρόσθετη θερμότητα.
4. Γλάσο μουστάρδας μελιού: Αλείψτε με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας Dijon τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος.
5. Asian Fusion: Μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σησαμέλαιο για μια γευστική ανατροπή.

Σύναψη

Τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά — αυτό το γερμανικό χοιρινό κότσι στη σχάρα είναι ένα επίδειξη σε κάθε μαγειρική. Χάρη στη σχάρα Arteflame, μπορείτε να πετύχετε μια τέλεια κρούστα ποιότητας ψητοπωλείου, ενώ διατηρείτε το κρέας απίστευτα τρυφερό.Ανάψτε τη σχάρα σας και απολαύστε αυτή την απόλυτη γερμανική λιχουδιά!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• ξινολάχανο γερμανικού τύπου
• Ζυμαρικά πατάτας (Kartoffelknödel)
• Πρέτσελ και τυρί μπύρας
• Γερμανική μουστάρδα και πίκλες
• Ένα ψηλό ποτήρι παγωμένη βαυαρική μπύρα