Γερμανικό στήθος πάπιας στη σχάρα με γλάσο πορτοκαλιού

Εισαγωγή

Ζουμερό, γευστικό και τέλεια μαγειρεμένο, αυτό το στήθος πάπιας σχάρας γερμανικής έμπνευσης με γλάσο πορτοκαλιού μαγειρεύεται στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης σάρωσης, κλειδώνουμε σε κάθε σταγόνα νοστιμιάς, ενώ επιτυγχάνουμε μια υπέροχη καραμελωμένη κρούστα. Η φυσική γλυκύτητα του γλάσου πορτοκαλιού ενισχύει την πλούσια γεύση της πάπιας, καθιστώντας την ένα ακαταμάχητο πιάτο για κάθε περίσταση.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα του στήθους της πάπιας σε σταυρωτό σχέδιο.
2. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της πάπιας με σκόνη σκόρδου.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο πορτοκαλιού

1. Στην εστία Arteflame, λιώστε το βούτυρο κοντά στην εξωτερική άκρη.
2. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, τη σάλτσα σόγιας και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το γλάσο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 4: Ψήστε την πάπια

1. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα.
2. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιδερμίδα και να γίνει τραγανή.
3. Γυρίστε και σιγοβράστε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει

1. Μετακινήστε το στήθος πάπιας στην επίπεδη σχάρα της εστίας.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F για μέτρια-σπάνια.
3. Αλείφουμε γενναιόδωρα με το γλάσο πορτοκαλιού καθώς ψήνεται.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε την πάπια όταν η θερμοκρασία είναι 115°F (θα συνεχίσει το μαγείρεμα).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε.
3. Περιχύνουμε με έξτρα γλάσο και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

• Πάντα αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για να κρατήσει τους χυμούς.
• Εάν το δέρμα δεν είναι αρκετά τραγανό, ψήστε το μερικά επιπλέον δευτερόλεπτα.
• Προσαρμόστε τους χρόνους μαγειρέματος με βάση την προτίμησή σας.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο μαγείρεμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο πορτοκαλιού: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο γλάσο για επιπλέον θερμότητα.
2. Γάνωμα εσπεριδοειδών με βότανα: Ρίξτε φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο για μια αρωματική ανανέωση.
3. Γλάσο με τζίντζερ: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ για ζεστό βάθος γεύσης.
4. Γερμανικό γλάσο μπύρας: Αντικαταστήστε το μισό χυμό πορτοκαλιού με μια μαύρη γερμανική μπύρα για πλούσιο σε βύνη.
5. Βαλσάμικο γλάσο πορτοκαλιού: Αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με βαλσάμικο ξύδι για μια γλυκιά ισορροπία.

Σύναψη

Το Mastering ψητό στήθος πάπιας στο Arteflame προσφέρει τραγανό δέρμα, ζουμερό κρέας και ένα καραμελωμένο γλάσο πορτοκαλιού που συνδυάζεται τέλεια. Ακολουθήστε την αντίστροφη μέθοδο ψαρέματος, χρησιμοποιήστε τα καλύτερα συστατικά και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα αριστούργημα που αξίζει το εστιατόριο.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Γερμανική πατατοσαλάτα
• Σπαράγγια ψητά
• Κόκκινο λάχανο σαλάτα
• Ένα γεμάτο σώμα γερμανικό Riesling ή μια μαύρη γερμανική μπύρα Dunkel