Συνταγή arteflame: φιλέτο Wellington

Εισαγωγή

Το Fillet Wellington είναι ένα διαχρονικό κλασικό, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή ένα γκουρμέ δείπνο. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τα καλύτερα από μοσχαρίσιο φιλέτο (φιλέτο), duxelles μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα για ένα αξέχαστο γεύμα. Μαγείρεμα στο Γκριλ Arteflame προσθέτει μια καπνιστή, ξυλόφουρνη γεύση και σας επιτρέπει να επιτύχετε ψήσιμο ποιότητας ψητοπωλείου στο Κεντρική σχάρα ψησταριάς 1.000°F. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να αναδείξετε το Fillet Wellington σας με τις μοναδικές δυνατότητες ψησίματος της Arteflame.

Κατάλογος Βασικών Συστατικών

Βοδινό κρέας:
Μοσχαρίσιο φιλέτο (φιλέτο) 2–3 κιλά, χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο ή βούτυρο

Μανιτάρια Duxelles:
Μανιτάρια (cremini, shiitake ή ανάμεικτα), ασκαλώνιο, σκόρδο, βούτυρο, φρέσκος μαϊντανός, φύλλα φρέσκου θυμαριού, αλάτι, πιπέρι

Συνέλευση:
Προσούτο, σφολιάτα, κρόκος αυγού, αλεύρι

Για ψήσιμο στη σχάρα:
Ξύλο ή κάρβουνο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame σας τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με λάδι στη βάση και στοιβάζοντας ξύλα ή κάρβουνα από πάνω. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Εξασφαλίστε το Η κεντρική σχάρα του γκριλ φτάνει τους 1.000°F για ψήσιμο και χρησιμοποιήστε την επίπεδη επάνω σχάρα για ζώνες μέτριας θερμότητας.

2. Season και Sear the Beef

• Στεγνώστε το μοσχαρίσιο φιλέτο (φιλέτο) με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υγρασία. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Λαδώστε ελαφρά την κεντρική σχάρα του γκριλ με ελαιόλαδο ή βούτυρο.
• Ψήστε το φιλέτο για 2-3 λεπτά ανά πλευρά στην κεντρική σχάρα μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει σπάνιο.
• Βγάζουμε από τη σχάρα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

3. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια Duxelles

• Λιώστε το βούτυρο στην επίπεδη επάνω σχάρα σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει στεγνό και χρυσαφί.
• Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φύλλα θυμαριού, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για επιπλέον 2 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα μπολ να κρυώσει.

4. Συγκεντρώστε το Ουέλινγκτον

• Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης σε μια επίπεδη επιφάνεια. Επικαλύπτετε τις φέτες προσούτο σε ορθογώνιο σχήμα.
• Απλώστε ομοιόμορφα τις κρύες duxelles μανιταριών πάνω από το προσούτο.
• Τοποθετήστε το ψημένο φιλέτο από πάνω και χρησιμοποιήστε την πλαστική μεμβράνη για να κυλήσετε σφιχτά το προσούτο και τη στρώση μανιταριών γύρω από το βόειο κρέας. Χαλαρώστε για 15 λεπτά για να ορίσετε το σχήμα.

5. Τυλίξτε σε σφολιάτα

• Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια με αλεύρι και ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο.
• Αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη από το βόειο κρέας και το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη. Τυλίξτε τη σφολιάτα γύρω από το φιλέτο, σφραγίζοντας τις άκρες με χτυπημένο κρόκο αυγού. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και αλείψτε όλη την επιφάνεια με κρόκο αυγού για ένα χρυσαφί φινίρισμα.

6. Μαγειρέψτε στο Arteflame

• Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή ένα ταψί ψησίματος με ασφάλεια στη σχάρα στην επίπεδη επάνω σχάρα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά για προθέρμανση.
• Μεταφέρετε το τυλιγμένο φιλέτο στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε τον φούρνο πίτσας Arteflame ή τη σκηνή με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον που μοιάζει με φούρνο.
• Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι περιστασιακά για να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία: 120°F για μέτρια-σπάνια, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται ενώ ξεκουράζεται.

7. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

• Αφαιρέστε το Wellington από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά για να επιτρέψετε στους χυμούς να αναδιανεμηθούν.
• Κόψτε σε χοντρές μερίδες και σερβίρετε αμέσως με τις πλευρές της επιλογής σας.

Συμβουλές για την επιτυχία

• Βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας: Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο στο κέντρο για τα πιο τρυφερά και γευστικά αποτελέσματα.
• Ψάξτε Τέλεια: Η κεντρική σχάρα ψησταριάς 1.000°F εξασφαλίζει καραμελωμένη κρούστα χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.
• Κρατήστε τα πάντα κρύα: Η ψύξη μεταξύ των βημάτων βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και αποτρέπει τη μούσκεμα της ζύμης.
• Παρακολούθηση θερμοκρασίας: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να επιτύχετε ακριβή προετοιμασία.

Παραλλαγές

• Ανταλλαγή μανιταριών: Πειραματιστείτε με διαφορετικά μανιτάρια όπως πορτσίνι για βαθύτερη γεύση umami.
• Εναλλακτικό Προσούτο: Ανταλλάξτε με πανσέτα σε λεπτές φέτες ή παραλείψτε για μια χορτοφαγική εκδοχή.
• Προσαρμοσμένα καρυκεύματα: Προσθέστε μουστάρδα Dijon ή λάδι τρούφας για ένα μοναδικό twist.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα, όπως το Cabernet Sauvignon ή το Syrah, συνδυάζεται υπέροχα.
• Πλευρές: Σερβίρετε με ψητά σπαράγγια, ψητές πατάτες ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα.
• Σάλτσα: Συμπληρώστε με μια μείωση κόκκινου κρασιού ή κρεμώδη σάλτσα μπεαρνέ.

Σύναψη

Το μαγείρεμα φιλέτο Wellington στη σχάρα Arteflame όχι μόνο αναδεικνύει τη γεύση του με μια καπνιστή, ψημένη στα ξύλα ουσία, αλλά επιτυγχάνει επίσης ένα τέλειο ψήσιμο που μεταμορφώνει το πιάτο σε τελειότητα ποιότητας ψητοπωλείου. Με το Κεντρική σχάρα ψησταριάς 1.000°F και ευέλικτο επίπεδο ταψί, το Arteflame είναι το απόλυτο εργαλείο για τη δημιουργία αυτού του εντυπωσιακού κλασικού.