Εισαγωγή

Ζουμερό, τρυφερό στήθος πάπιας μαγειρεμένο στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame και σερβίρεται με μια πλούσια σάλτσα μείωσης κερασιού. Αυτή η συνταγή εξασφαλίζει υπέροχη γεύση και παρουσίαση χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία για να κλειδώσει τους χυμούς και αργό φινίρισμα για τέλειο ψήσιμο.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι κεράσια φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρίς κουκούτσι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε προσεκτικά το χαρτί.
3. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η επιφάνεια ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με μια χαρτοπετσέτα.
2. Χτυπήστε τη πέτσα σε μοτίβο σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

Βήμα 3: Ψήστε το στήθος της πάπιας

1. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
2. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το ψημένο στήθος πάπιας στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F για μέτρια-σπάνια.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν φτάσει στους 115°F, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα ενώ ξεκουράζεται.
4. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Βήμα 5: Κάνετε τη μείωση κερασιού

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα κεράσια.
2. Προσθέστε βαλσάμικο, κόκκινο κρασί, μέλι, κανέλα και μαύρο πιπέρι.
3. Μειώστε τη σάλτσα μαγειρεύοντας μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 6: Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε

1. Κόψτε το στήθος πάπιας και τοποθετήστε το σε πιατέλα.
2. Ρίχνετε με ένα κουτάλι τη μείωση του κεράσι από πάνω.
3. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το στήθος πάπιας να ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο για να συγκρατήσει τους χυμούς.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να επιτύχετε ακριβές ψήσιμο.
• Προσαρμόστε τη μείωση του κερασιού στη γεύση σας προσθέτοντας περισσότερο μέλι για γλυκύτητα ή ξύδι για ξινή.

Παραλλαγές

1. Γάνωμα πορτοκαλιού: Αντικαταστήστε τα κεράσια με ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού για μια λαμπερή πινελιά εσπεριδοειδών.
2. Berry Medley: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από σμέουρα, βατόμουρα και βατόμουρα για μια διαφορετική φρουτώδη γεύση.
3. Πικάντικο σφενδάμι: Προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν και αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για ένα γλυκό και πικάντικο προφίλ.
4. Με έγχυση βοτάνων: Ανακατέψτε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο στη σάλτσα μείωσης για ένα αρωματικό twist.
5. Μείωση κρασιού λιμένα: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με κρασί πόρτο για μια πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα.

Σύναψη

Το ψήσιμο της πάπιας στη σχάρα Arteflame εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο σε στυλ ψητοπωλείου με απίστευτο βάθος γεύσης. Η μείωση κερασιού συμπληρώνει τέλεια τον πλούτο του κρέατος, καθιστώντας τη συνταγή που θα θέλετε να κάνετε ξανά και ξανά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό σκόρδο πουρέ πατάτας
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Μια πλευρά πιλάφι με άγριο ρύζι
• Ολόσωμο Pinot Noir ή Merlot