Πορτογαλικά σουβλάκια μοσχάρι Espetada Madeirense

Εισαγωγή

Το Espetada Madeirense είναι ένα κλασικό πορτογαλικό πιάτο από τη Μαδέρα που προσφέρει τρυφερά, γεμάτα γεύση σουβλάκια βοδινού ψητά σε ανοιχτή φωτιά. Ο συνδυασμός σκόρδου, δάφνης και κρασιού στη μαρινάδα έχει ως αποτέλεσμα μια έκρηξη γεύσης, ενώ το αντίστροφο ψήσιμο στη σχάρα Arteflame κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια απίστευτη κρούστα. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για μια τέλεια, παραδοσιακή εμπειρία εσπετάδα μαγειρεμένη εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame.

Συστατικά

• 2 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο ή ribeye, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 φύλλα δάφνης, σπασμένα σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
4. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το κόκκινο κρασί, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Προσθέστε τους κύβους βοείου κρέατος στη μαρινάδα και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
3. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Σουβλίζουμε το μοσχάρι

1. Βγάζουμε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας από το ψυγείο και περνάμε τους κύβους σε σουβλάκια, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.

Βήμα 4: Σοτάρετε το μοσχάρι

1. Μόλις η σχάρα Arteflame φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία (1.000°F στην κεντρική σχάρα του γκριλ), τοποθετήστε τα σουβλάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Αφήνουμε το βόειο κρέας να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, δημιουργώντας μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο στην εστία

1. Μετακινήστε τα σουβλάκια από την κεντρική σχάρα της σχάρας στην επίπεδη εστία.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου το βόειο κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125°F (για μέτρια σπάνια) ή το ψήσιμο που προτιμάτε.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα σουβλάκια από τη σχάρα μόλις η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο.
2. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα σουβλάκια και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας, όπως ψαρονέφρι ή ribeye, για την καλύτερη υφή και γεύση.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα ψήσετε.
• Ξεκουράζετε πάντα το κρέας σας μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει ζουμερό.
• Για επιπλέον γεύση, αλείψτε τα σουβλάκια με λιωμένο βούτυρο όσο μαγειρεύονται.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Εσπετάδα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς στη μαρινάδα για ένα πικάντικο λάκτισμα.
2. Εσπετάδα με εσπεριδοειδή: Αντικαταστήστε το μισό κόκκινο κρασί με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού για πιο λαμπερό γευστικό προφίλ.
3. Καπνιστή Πάπρικα Εσπετάδα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.
4. Εσπετάδα με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στη μαρινάδα για ένα αρωματικό twist.
5. Σκορδοβούτυρο Espetada: Λιώστε επιπλέον βούτυρο με σκόρδο και περιχύστε τα πάνω από τα σουβλάκια λίγο πριν το σερβίρετε.

Σύναψη

Η Espetada Madeirense είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε για τους λάτρεις της πορτογαλικής κουζίνας και των ψημένων λιχουδιών.Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame εγγυάται τέλειο ψήσιμο και αναμφισβήτητα ζουμερό εσωτερικό. Εντυπωσιάστε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτό το αυθεντικό πιάτο, πλούσιο σε παράδοση και γεμάτη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πλευρά: Ψητό καλαμπόκι στη σχάρα με βούτυρο
• Πλευρά: Ψητές πατάτες με σκόρδο και μυρωδικά
• Ποτό: Κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα, όπως ένα πορτογαλικό Dão ή Douro
• Επιδόρπιο: Pasteis de Nata (Τάρτες πορτογαλικής κρέμας)