Δανέζικο ψαρονέφρι καπνιστό αλκών στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Απολαύστε την πλούσια, καπνιστή γεύση του δανέζικου καπνιστού φιλέτου αλκών μαγειρεμένο στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Αυτή η αντίστροφη συνταγή κλειδώνει σε χυμούς για μια τρυφερή και γευστική εμπειρία. Χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια, ολόκληρο το πιάτο ψήνεται στη σχάρα ακριβώς πάνω στην εστία, προσφέροντας εκπληκτική κρούστα και ζουμερό εσωτερικό. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να δημιουργήσετε το δικό σας άψογα καπνιστό ψαρονέφρι.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο φιλέτο αλκών (περίπου 2 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Μαγείρεμα ξύλινων κορμών

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε ξύλινα κούτσουρα μαγειρέματος πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το φιλέτο Elk

1. Στεγνώστε το φιλέτο αλώνας με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε ολόκληρο το φιλέτο με λιωμένο βούτυρο.
3. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και δεντρολίβανο ψιλοκομμένο.

Βήμα 3: Σιγοβράστε την Άλκη στην Κεντρική Σχάρα Γκριλ

1. Τοποθετήστε το φιλέτο στην κεντρική σχάρα του Arteflame, όπου η θερμοκρασία ξεπερνά τους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά για να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 4: Μεταβείτε στην επίπεδη εστία

1. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το ψαρονέφρι αλκών στην επίπεδη επιφάνεια για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 120°F για σπάνια, 130°F για το medium-rare ή 140°F για το medium.

Βήμα 5: Ξεκουράστε και κόψτε σε φέτες

1. Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο υψηλής ποιότητας, όπως δρυς ή αγριόφυλλο για ενισχυμένη καπνιστή γεύση.
• Αφήστε το φιλέτο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακριβές ψήσιμο.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση καλύτερα από το ελαιόλαδο κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο.
• Ψήστε λαχανικά ή πατάτες στη σχάρα στην επίπεδη εστία όσο το κρέας ξεκουράζεται.

Παραλλαγές

• Βότανα-Crusted: Προσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι, φασκόμηλο και ρίγανη για μια ποώδη κρούστα.
• Spicy Smoky: Αυξήστε την καπνιστή πάπρικα και προσθέστε καγιέν για επιπλέον φωτιά.
• Σκόρδο & Μουστάρδα: Τρίψτε το φιλέτο με μουστάρδα Dijon και ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το ψήσετε.
• Κρασί εμπλουτισμένο: Μαρινάρετε το φιλέτο σε κόκκινο κρασί, σκόρδο και δεντρολίβανο πριν το ψήσετε.
• Γλυκό & Αλμυρό: Περιχύνετε με γλάσο σφενδάμου-βαλσάμικο πριν το σερβίρετε.

Σύναψη

Το μαγείρεμα δανέζικου καπνιστού φιλέτου αλκών στη σχάρα Arteflame εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο, τέλειο ψήσιμο και ακαταμάχητη γεύση. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης σάρωσης, κλειδώνετε τους χυμούς για ένα τρυφερό και χυμώδες αποτέλεσμα. Δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές για να προσαρμόσετε τις γεύσεις και συνδυάστε το με νόστιμες πλευρές για ένα αξέχαστο γεύμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού.
• Πατάτες baby ψημένες με βούτυρο.
• Καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια.
• Καπνιστό ψητό καλαμπόκι.
• Τολμηρό κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon.