Καπνιστή χοιρινή κοιλιά από Danish Juniper Infused

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά, με το δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας μούρα αρκεύθου, θρυμματισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζάνι μηλόξυδο
• Ξύλο για κάπνισμα (κατά προτίμηση κερασιά ή μηλιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε τα μέσα στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω τους.
• Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τη χοιρινή κοιλιά

• Θρυμματίζουμε τα μούρα αρκεύθου και τα ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, καστανή ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι και καπνιστή πάπρικα.
• Τρίψτε το μείγμα πάνω από τη χοιρινή κοιλιά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνεται η σχάρα, αφήνοντας τις γεύσεις να εμποτιστούν.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

• Τοποθετήστε το χοιρινό με το δέρμα της κοιλιάς προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
• Πιέστε το ελαφρά προς τα κάτω για να εξασφαλίσετε καλή επαφή.
• Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να σφίξουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά στο ταψί Arteflame

• Μετακινήστε τη ψημένη χοιρινή κοιλιά στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα.
• Το σφουγγάρετε περιστασιακά με ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μηλόξυδο.
• Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, περιστασιακά αναποδογυρίζοντας και σφουγγαρίζοντας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

• Αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά όταν φτάσει στους 180°F εσωτερική θερμοκρασία.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά καθώς συνεχίζει να ανεβαίνει στους 195°F.
• Κόψτε και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές

• Η σύνθλιψη των μούρων αρκεύθου απελευθερώνει το πλήρες αρωματικό τους δυναμικό.
• Χρησιμοποιήστε κεράσι ή applewood για μια γλυκιά γεύση καπνού.
• Κρατήστε το τετηγμένο λίπος μακριά από το πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς για να αποφύγετε τις υπερβολικές εξάρσεις.

Παραλλαγές

• Πικάντικη Δανέζικη Χοιρινή Κοιλιά: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν για επιπλέον φωτιά.
• Χοιρινή κοιλιά με γλασέ με μέλι: Αλείψτε με ¼ φλιτζάνι μέλι τα τελευταία 30 λεπτά.
• Χοιρινή κοιλιά με έγχυση με σκόρδο: Προσθέστε θυμάρι και φασκόμηλο για περισσότερες φυτικές νότες.
• Χοιρινή κοιλιά τριμμένη με καφέ: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο καφέ στο στεγνό τρίψιμο.
• Χοιρινή κοιλιά μαριναρισμένη με ουίσκι: Μαρινάρετε σε ¼ φλιτζάνι ουίσκι για 2 ώρες πριν το ψήσετε.

Σύναψη

Η καπνιστή χοιρινή κοιλιά της Δανίας με άρκευθο είναι ο τέλειος συνδυασμός τολμηρών γεύσεων και πλούσιας, τραγανής υφής. Η ψησταριά Arteflame εξασφαλίζει την τέλεια ισορροπία μεταξύ ψησίματος και αργού μαγειρέματος για να αναδείξει την απόλυτη τρυφερότητα και γεύση. Σερβίρετε αυτό το παρακμιακό πιάτο στην επόμενη εκδήλωση ψησίματος για ένα σίγουρο πλήθος!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ζεστό ζυμωτό ψωμί με βούτυρο Δανίας
• Ψητά λαχανικά (καρότα, παστινάκια και πατάτες)
• Ένα καπνιστό μπέρμπον ή κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα
• Κόκκινο λάχανο τουρσί για οξύτητα και τραγανό