Τραγανή αυτιά χοίρου σχάρας με πικάντικο λούστρο μελιού

Εισαγωγή

Τα αυτιά του γουρουνιού αποτελούν μια λιχουδιά σε πολλούς πολιτισμούς, γνωστά για τη μοναδική υφή και την πλούσια γεύση τους. Όταν ψήνονται στη σχάρα, αναπτύσσουν ένα τραγανό εξωτερικό, ενώ παραμένουν τρυφερά εσωτερικά. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα αυτιά του γουρουνιού με ένα πικάντικο γλάσο μελιού, δημιουργώντας ένα γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο πιάτο που είναι τέλειο ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Συστατικά

Για τα αυτιά χοίρου:

• 4 αυτιά χοίρου
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 4 φλιτζάνια νερό (ή αρκετό για να καλύψει τα αυτιά των χοίρων)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Για το πικάντικο γλάσο μελιού:

• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σριράτσα ή καυτερή σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά, για επιπλέον καυτερό)

Προαιρετικές πλευρές:

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ
• Λαχανικά τουρσί (καρότα, ραπανάκια και αγγούρια)
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα αυτιά του χοίρου

Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα αυτιά του χοίρου με κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι και τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου. Βράστε το μείγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει.

Προσθέστε τα αυτιά του γουρουνιού στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλυθούν. Αφαιρέστε τα αυτιά του γουρουνιού από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Ανάψτε τη σχάρα

Ενώ τα αυτιά του γουρουνιού κρυώνουν, ανάψτε την ψησταριά Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

3. Αλατοπιπερώστε και ψήστε τα αυτιά των χοίρων

Μόλις τα αυτιά του γουρουνιού κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τα με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε τα. Τοποθετήστε τα αυτιά του γουρουνιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν, ψήνοντάς τα για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή, καμένη εξωτερική επιφάνεια.

4. Φτιάξτε το πικάντικο γλάσο μελιού

Ενώ τα αυτιά του γουρουνιού ψήνονται στη σχάρα, ετοιμάστε το πικάντικο γλάσο μελιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη σριράτσα, το μηλόξιδο, την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κύμινο και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει ελαφρώς το γλάσο, περίπου 5 λεπτά.

5. Γλασέ τα αυτιά του χοίρου

Μόλις τα αυτιά του γουρουνιού γίνουν τραγανά και καλά ροδισμένα, αλείψτε τα γενναιόδωρα με το πικάντικο γλάσο μελιού και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα να ψηθούν για ένα επιπλέον λεπτό από κάθε πλευρά για να καραμελώσει ελαφρώς το γλάσο.

6. Σερβίρετε και απολαύστε

Βγάλτε τα αυτιά του γουρουνιού από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Κόψτε τα σε λωρίδες ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Σερβίρετε με ψητό καλαμπόκι, λαχανικά τουρσί και λίγο φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Τρυφεροποιήστε σωστάΤο σιγοβρασμό των αυτιών του χοίρου διασφαλίζει ότι είναι μαλακά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, κάτι που είναι κρίσιμο για τη σωστή υφή.
• Ρύθμιση του επιπέδου μπαχαρικώνΤροποποιήστε την ποσότητα sriracha και νιφάδων τσίλι στο γλάσο ώστε να ταιριάζει στην ανοχή σας στα μπαχαρικά.
• Σερβίρετε αμέσωςΤα αυτιά χοίρου απολαμβάνονται καλύτερα αμέσως μόλις ψηθούν στη σχάρα, όσο είναι ακόμα τραγανά.

Παραλλαγές

1. Αυτιά χοίρου με γλάσο σκόρδου και σόγιαςΑντικαταστήστε το γλάσο μελιού με γλάσο σάλτσας σόγιας με σκόρδο για μια αλμυρή, πλούσια σε ουμάμι γεύση.
2. Αυτιά χοίρου με σάλτσα μπάρμπεκιουΡίξτε τα ψητά αυτιά χοίρου στην αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για μια κλασική αμερικανική πινελιά.
3. Αυτιά χοίρου με γλάσο τσίλι-λάιμΦτιάξτε ένα γλάσο με χυμό λάιμ, σκόνη τσίλι και μια πινελιά μελιού για μια πικάντικη, έντονη γεύση.
4. Γλυκόξινα αυτιά χοίρουΧρησιμοποιήστε μια γλυκόξινη σάλτσα φτιαγμένη από ξίδι, ζάχαρη και κέτσαπ για μια πικάντικη παραλλαγή.
5. Αυτιά χοίρου κορεατικού τύπουΜαρινάρετε τα αυτιά του χοίρου σε ένα μείγμα από gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι), σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σκόρδο πριν τα ψήσετε στη σχάρα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• ΠοτόΜια κρύα μπύρα ή ένα ελαφρύ, τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ταιριάζει υπέροχα με τις πλούσιες γεύσεις των χοιρινών αυτιών.
• ΟρεκτικόColeslaw ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
• ΕπιδόρπιοΈνα απλό σορμπέ φρούτων ή ψητός ανανάς με λίγο κανέλα.

Σύναψη

Τα ψητά αυτιά χοίρου είναι ένα μοναδικό και γευστικό πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Ο συνδυασμός της τραγανής υφής και του γλυκού, πικάντικου γλάσου δημιουργεί μια αξέχαστη εμπειρία, ιδανική για τους λάτρεις της περιπέτειας και για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο.