Κονέκτικατ New Haven-Style Pizza on the Grill

Εισαγωγή

Η πίτσα σε στιλ New Haven, γνωστή για τη λεπτή, τραγανή κρούστα και το χαρακτηριστικό της κάρβουνο, είναι κλασική από το Κονέκτικατ. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, μπορείτε να πετύχετε αυτό το τέλειο άψιμο και τραγανή υφή, ενώ εμπνέετε μια καπνιστή γεύση που απογειώνει αυτή την πίτσα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια απλή αλλά γευστική σάλτσα ντομάτας, ρίγανη και πεκορίνο Romano, με την επιλογή να προσθέσετε φρέσκα λευκά μύδια για μια αυθεντική εμπειρία στο New Haven.

Συστατικά

• 1 κιλό ζύμη πίτσας
• 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα λευκά μύδια (προαιρετικά)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το χειρισμό της ζύμης)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη ζύμη για πίτσα

1. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια και τεντώνουμε τη ζύμη της πίτσας σε λεπτό στρογγυλό σχήμα.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά όσο προθερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε την κρούστα της πίτσας

1. Τοποθετήστε την τεντωμένη ζύμη απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο όπου είναι πιο ζεστή.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανασηκώνοντάς το περιστασιακά για να ελέγξετε για απανθρακωμένα σημεία.
3. Γυρίστε τη ζύμη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να λιώσει ελαφρά.
4. Βγάζουμε την κρούστα από τη σχάρα και την αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4: Ετοιμάστε τη σάλτσα

1. Λιώστε το βούτυρο στην επίπεδη εστία.
2. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano, τη ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε την πίτσα

1. Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τη μαγειρεμένη κρούστα πίτσας.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί Pecorino Romano.
3. Εάν χρησιμοποιείτε, μοιράστε τα φρέσκα λευκά μύδια πάνω από την πίτσα.

Βήμα 6: Τελικό μαγείρεμα στη σχάρα

1. Επιστρέψτε τη συναρμολογημένη πίτσα στην επίπεδη κορυφή, μακριά από την πιο ζεστή περιοχή.
2. Καλύψτε χαλαρά με ένα θόλο ψησίματος για να παγιδευτεί η θερμότητα (προαιρετικά, καθώς το Arteflame δεν έχει καπάκι).
3. Μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθούν οι επικαλύψεις.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά την πίτσα από τη σχάρα.

Βήμα 7: Σερβίρετε

1. Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί για ένα λεπτό πριν την κόψετε σε φέτες.
2. Απολαύστε την τραγανή, γευστική πίτσα σε στιλ New Haven με τον εμβληματικό χαρακτήρα της.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο υψηλής ποιότητας για σταθερή, καυτή φωτιά.
• Αν δεν έχετε ντομάτες San Marzano, χρησιμοποιήστε άλλη ντομάτα υψηλής ποιότητας.
• Μην υπερφορτώνετε την πίτσα με γαρνιτούρες – Η πίτσα New Haven είναι γνωστή ως ελαφριά και τραγανή.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά το κάτω μέρος της πίτσας για να αποφύγετε την υπερβολική απανθράκωση.

Παραλλαγές

1. Κλασική White Clam Pizza: Αντικαταστήστε τη σάλτσα ντομάτας με μια βάση βουτύρου σκόρδου και από πάνω με μύδια, πεκορίνο Romano και ρίγανη.
2. Smoky Bacon & Onion: Προσθέστε τραγανό ψητό μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια για μια καπνιστή, αλμυρή ανατροπή.
3. Πικάντικη απόλαυση πεπερόνι: Προσθέστε λεπτές φέτες πικάντικου πεπερόνι πάνω από τη σάλτσα ντομάτας για λίγη επιπλέον φωτιά.
4. Ψητό σκόρδο και μανιτάρια: Ψήστε τα μανιτάρια και το ψητό σκόρδο στην επίπεδη κορυφή πριν τα προσθέσετε ως επικάλυψη.
5. Τέσσερα τυριά απόλαυση: Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό Pecorino Romano, μοτσαρέλα, ρικότα και προβολόνε για πιο πλούσια γεύση.

Σύναψη

Η πίτσα σε στιλ New Haven στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει μια απίστευτη ισορροπία από τραγανό κάρβουνο, καπνιστή γεύση και φρέσκα toppings. Με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να κατακτήσετε αυτό το εμβληματικό πιάτο του Κονέκτικατ στη δική σας αυλή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ένα τραγανό ιταλικό λευκό κρασί, όπως το Pinot Grigio
• Μια κρύα μπύρα craft με νότες εσπεριδοειδών
• Μια ελαφριά ρόκα σαλάτα με ελαιόλαδο και βαλσάμικο
• Ψητά λαχανικά για περισσότερο καπνό