Κλασική σάλτσα Hollandaise

Εισαγωγή

Η σάλτσα ολλανδέζ είναι μια πλούσια, κρεμώδης και βουτυράτη σάλτσα με μια νότα λεμονιού, ιδανική για να την περιχύσετε πάνω από αυγά, λαχανικά ή ψάρι. Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα είναι βασικό συστατικό πιάτων όπως το Eggs Benedict και ταιριάζει υπέροχα με σπαράγγια και σολομό.

Συστατικά

• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι, κατά βούληση

Οδηγίες

Προετοιμασία της σάλτσας

1. Λιώστε το βούτυρο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Κρατήστε το ζεστό αλλά όχι να βράσει.
2. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με σύρμα: Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με σύρμα μέχρι να δέσουν και να ασπρίσουν.
3. Δημιουργήστε ένα διπλό λέβητα: Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν ακουμπάει στο νερό). Συνεχίστε να χτυπάτε τους κρόκους συνεχώς.
4. Προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά: Πολύ αργά, αρχίστε να ρίχνετε το ζεστό λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες κάθε φορά, φροντίζοντας η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να πήξει πριν προσθέσετε περισσότερο βούτυρο.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά: Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο και η σάλτσα γίνει λεία και πηχτή, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Ντιζόν (αν χρησιμοποιείτε) και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
6. Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό με σύρμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.

Συμβουλές

• Έλεγχος θερμοκρασίας: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή για να μην πήξουν τα αυγά. Αν η σάλτσα ζεσταθεί πολύ, αποσύρετέ την αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε λίγο κρύο νερό για να κρυώσει.
• Συνοχή: Για πιο αραιή σάλτσα, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή χλιαρό νερό.
• Σερβίρισμα: Η σάλτσα ολλανδέζ σερβίρεται καλύτερα φρέσκια, καθώς δεν ξαναζεσταίνεται καλά.

Παραλλαγές

1. Ολλανδέζ μπλέντερ: Για μια γρήγορη εκδοχή, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ρίξτε αργά το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο και κρεμώδες μείγμα.
2. Ολλανδέζ με βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως εστραγκόν, μαϊντανό ή σχοινόπρασο για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
3. Πικάντικη Ολαντέζ: Αυξήστε την ποσότητα του πιπεριού καγιέν ή προσθέστε μια πρέζα καυτερή σάλτσα για πιο πικάντικη γεύση.
4. Πορτοκαλί Ολλανδέζ: Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού για μια πιο γλυκιά, εσπεριδοειδή γεύση.
5. Καπνιστή Ολαντέζ: Προσθέστε μία ή δύο σταγόνες υγρού καπνού για μια καπνιστή πινελιά στην κλασική σάλτσα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Αυγά Μπένεντικτ: Περιχύστε με ποσέ αυγά, καναδικό μπέικον και ένα αγγλικό μάφιν για ένα κλασικό πιάτο brunch.
• Σπαράγγι: Ρίξτε από πάνω σπαράγγια στον ατμό ή στη σχάρα για ένα νόστιμο συνοδευτικό.
• Σολομός: Σερβίρετε δίπλα σε ψητό ή ποσέ σολομό για ένα πλούσιο, βουτυράτο τελείωμα.

Σύναψη

Αυτή η κλασική σάλτσα ολλανδέζ αποτελεί μια πολυτελή προσθήκη σε πολλά πιάτα, από αυγά Benedict μέχρι ψητά σπαράγγια. Η πλούσια, βουτυράτη γεύση με μια νότα λεμονιού την καθιστά μια ευέλικτη σάλτσα που αναβαθμίζει κάθε γεύμα.