Χοιρινό χοιρινό ώμο με κολοκύθα.

Εισαγωγή

Απολαύστε ένα ανακουφιστικό γεύμα με αυτή τη συνταγή χοιρινού ώμου και κολοκύθας με σιρόπι μηλίτη, που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame. Ιδανικό για συγκεντρώσεις, υπόσχεται πλούσιες γεύσεις και τρυφερές υφές.

Συστατικά:

• Χοιρινή σπάλα 6–7 κιλών με κόκαλα (πισινός της Βοστώνης), κατά προτίμηση χωρίς δέρμα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, συν περισσότερο για καρύκευμα
• 2 μέτρια κολοκύθα βουτύρου (περίπου 7 κιλά συνολικά)
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για τρίψιμο
• 2 φλιτζάνια μηλίτη μήλου ή χυμό
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ταμάρι
• ½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 6 κρεμμυδάκια κομμένα
• Λευκό ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το χοιρινό:

   • Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τρίψτε όλο με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 1 ώρα, έως 2, για να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

2. Προετοιμάστε και ψήστε το σκουός:

   • Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε σε τέταρτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με λάδι.
   • Ψήστε το σκουός με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο πλαϊνό plancha της ψησταριάς Arteflame.

3. Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα:

   • Μόλις το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
   • Ζεσταίνουμε λάδι από τη μέτρια προς υψηλή πλευρά του plancha μέχρι να γυαλίσει.
   • Ροδίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, περίπου 15 λεπτά συνολικά.
   • Μετακινήστε το χοιρινό στην πιο κρύα περιοχή της ψησταριάς και συνεχίστε να περιστρέφετε.

4. Σιγοβράστε το χοιρινό:

   • Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη σχάρα. Προσθέστε μηλίτη μήλου, σάλτσα σόγιας και ½ φλιτζάνι ξύδι, ξύνοντας τυχόν τραγανά κομμάτια.
   • Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
   • Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και καπάκι, αφήνοντας να σιγοβράσει για 3-3½ ώρες. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε το ψήσιμο της κολοκύθας μέχρι να μαλακώσει, 1–1 ½ ώρα.

5. Ξεκουράζουμε και κόβουμε το χοιρινό:

   • Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το σκόρδο, στύψτε τις σκελίδες στο σιγοψήσιμο υγρό και πετάξτε τη φλούδα.
   • Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια, πετάτε το λίπος και βάλτε το κρέας στην κατσαρόλα. Καρυκεύουμε με αλάτι και ξύδι.

6. Σερβίρισμα:

   • Ζεσταίνουμε ξανά το χοιρινό στα υγρά του. Ρίξτε το σκουός σε πιάτα, προσθέστε χοιρινό κρέας, χυμούς και γαρνίρετε με το κρεμμύδι. Σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό.

Συμβουλές

• Αφήνοντας το χοιρινό να ξεκουραστεί με αλάτι ενισχύει τη γεύση και την τρυφερότητα.
• Μην παραλείψετε να ροδίσετε το χοιρινό - προσθέτει επιπλέον βάθος στο πιάτο.
• Προσαρμόστε την ποσότητα του ξιδιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για οξύτητα.
• Χρησιμοποιήστε tamari αντί για σάλτσα σόγιας για μια επιλογή χωρίς γλουτένη.

Παραλλαγές

• Ανταλλάξτε την κολοκύθα βουτύρου με γλυκοπατάτες ή σκουός βελανιδιάς.
• Προσθέστε βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι για άρωμα.
• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκληρό μηλίτη αντί για μηλίτη μήλου για πιο βαθιά γεύση.
• Για ένα πικάντικο twist, ανακατέψτε με νιφάδες τσίλι ή μια δόση καυτερής σάλτσας.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε με έναν τραγανό μηλίτη μήλου ή ένα κόκκινο κρασί με ελαφρύ σώμα.
• Σερβίρετε μαζί με ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
• Απολαύστε το με ψωμί κρούστας για να απορροφήσετε το νόστιμο σιγοψήσιμο.
• Συμπληρώστε με φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό για μια επιπλέον έκρηξη φρεσκάδας.

Σύναψη

Αυτή η χοιρινή ωμοπλάτη με κοκκινιστό μηλίτη με κολοκύθα βουτύρου, μαγειρεμένη στη σχάρα Arteflame, προσφέρει τρυφερό, γευστικό χοιρινό κρέας που συμπληρώνεται από γλυκό σκουός, ιδανικό για ένα χορταστικό και χορταστικό γεύμα.