Χοιρινό χοιρινό ώμο με κολοκύθα.

Εισαγωγή

Απολαύστε ένα χορταστικό γεύμα με αυτή τη συνταγή για χοιρινή σπάλα με βραστό μηλίτη και κολοκύθα βουτύρου, που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame. Ιδανική για συγκεντρώσεις, υπόσχεται πλούσιες γεύσεις και τρυφερές υφές.

Συστατικά:

• χοιρινή σπάλα με κόκαλο 6–7 κιλών (πισινό Boston), κατά προτίμηση χωρίς πέτσα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, και περισσότερο για καρύκευμα
• 2 μεσαίες κολοκύθες butternut (περίπου 3 κιλά συνολικά)
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και περισσότερο για το άλειμμα
• 2 φλιτζάνια μηλίτη ή χυμό μήλου
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ταμάρι
• ½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, και περισσότερο κατά βούληση
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
• βραστό λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το χοιρινό:

   • Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα σε ένα ταψί με χείλος. Τρίψτε την παντού με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε την να ξεκουραστεί, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 1 ώρα, έως 2, για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Προετοιμασία και ψήσιμο στη σχάρα της κολοκύθας:

   • Κόψτε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε την σε τέταρτα. Αλατίστε και αλείψτε με λάδι.
   • Ψήστε την κολοκύθα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην πλαϊνή πλάντσα της σχάρας Arteflame.

3. Ψήσιμο χοιρινού στη σχάρα:

   • Μόλις το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
   • Ζεσταίνετε λάδι στην μέτρια προς δυνατή πλευρά της πλάντσας μέχρι να λαμπυρίσει.
   • Τσιγαρίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, για περίπου 15 λεπτά συνολικά.
   • Μετακινήστε το χοιρινό στην πιο δροσερή περιοχή της σχάρας και συνεχίστε να το περιστρέφετε.

4. Σιγοβράστε το χοιρινό:

   • Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη σχάρα. Προσθέστε μηλίτη, σάλτσα σόγιας και ½ φλιτζάνι ξίδι, ξύνοντας τυχόν τραγανά κομμάτια.
   • Κόψτε το σκόρδο στη μέση και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Βάλτε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
   • Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και καπάκι, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για 3–3,5 ώρες. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε το ψήσιμο της κολοκύθας στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, για 1–1,5 ώρες.

5. Ξεκουράστε και ψιλοκόψτε το χοιρινό:

   • Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το σκόρδο, στύψτε τις σκελίδες στο υγρό που βράζει και πετάξτε τις φλούδες.
   • Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια, αφαιρώντας το λίπος, και επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Αλατίστε και προσθέστε ξύδι.

6. Σερβίρισμα:

   • Ξαναζεστάνετε το χοιρινό στο υγρό του. Βάλτε την κολοκύθα σε πιάτα, προσθέστε από πάνω το χοιρινό, τους χυμούς του και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.

Συμβουλές

• Αν αφήσετε το χοιρινό να ξεκουραστεί με αλάτι, ενισχύετε τη γεύση και την τρυφερότητά του.
• Μην παραλείψετε να ροδίσετε το χοιρινό κρέας — αυτό προσθέτει επιπλέον βάθος στο πιάτο.
• Προσαρμόστε την ποσότητα ξιδιού ανάλογα με την οξύτητά σας στις προτιμήσεις σας.
• Χρησιμοποιήστε ταμάρι αντί για σάλτσα σόγιας για μια επιλογή χωρίς γλουτένη.

Παραλλαγές

• Αντικαταστήστε την κολοκύθα butternut με γλυκοπατάτες ή κολοκύθα βελανιδιού.
• Προσθέστε βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι για άρωμα.
• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκληρό μηλίτη αντί για μηλίτη για πιο έντονη γεύση.
• Για μια πικάντικη πινελιά, ανακατέψτε με νιφάδες τσίλι ή μια πρέζα καυτερή σάλτσα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Συνοδέψτε το με ένα τραγανό μηλίτη ή ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί.
• Σερβίρετε μαζί με ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
• Απολαύστε το με τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε το νόστιμο υγρό βρασμού.
• Γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό για μια επιπλέον έκρηξη φρεσκάδας.

Σύναψη

Αυτή η χοιρινή σπάλα βρασμένη με μηλίτη και κολοκύθα, μαγειρεμένη στη σχάρα Arteflame, προσφέρει τρυφερό, γευστικό χοιρινό κρέας που συμπληρώνεται από γλυκιά κολοκύθα, ιδανική για ένα πλούσιο και χορταστικό γεύμα.