Χοιρινό χοιρινό ώμο με μηλίτη με κολοκύθα στη συνταγή σχάρας

Εισαγωγή

Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος στα κάρβουνα με αυτή τη λαχταριστή συνταγή για χοιρινή σπάλα βρασμένο σε μηλίτη, που σερβίρεται με κολοκύθα βουτύρου. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα (6-7 λιβρών) με κόκαλο (Boston butt), κατά προτίμηση χωρίς πέτσα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, και περισσότερο για καρύκευμα
• 2 μεσαίες κολοκύθες butternut (περίπου 3 κιλά συνολικά)
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και περισσότερο για το άλειμμα
• 2 φλιτζάνια μηλίτη ή χυμό μήλου
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ταμάρι
• ½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, και περισσότερο για καρύκευμα
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
• βραστό λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χοιρινού

   Τρίψτε την χοιρινή σπάλα με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

2. Ψήστε την κολοκύθα στη σχάρα

   Κόψτε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, αλατίστε, αλείψτε με λάδι και τοποθετήστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην προθερμασμένη σχάρα.

3. Ροδίστε το χοιρινό

   Μόλις το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνώστε το ταμποναριστά και στη συνέχεια ροδίστε το από όλες τις πλευρές σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι στη σχάρα. Μεταφέρετε το χοιρινό στη σχάρα, πετώντας το περιττό λίπος.

4. Σιγοβράστε το χοιρινό

   Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σχάρα, προσθέστε τον μηλίτη, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι και την κομμένη στη μέση κεφαλή σκόρδου. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγοβράστε για 3-3,5 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά.

5. Μαγειρέψτε την κολοκύθα

   Ψήστε την κολοκύθα στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1-1 1/2 ώρα.

6. Τελειώστε το χοιρινό

   Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε κομμάτια, πετώντας το περιττό λίπος. Στύψτε το ψημένο σκόρδο στο υγρό μαγειρέματος, επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε το και αλατοπιπερώστε το.

7. Σερβίρισμα

   Ξαναζεστάνετε το χοιρινό στους χυμούς του, τοποθετήστε την κολοκύθα σε πιάτα, προσθέστε από πάνω το χοιρινό και το υγρό μαγειρέματος και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές

• Αν αφήσετε το χοιρινό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα, εξασφαλίζετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Το ροδίσμα του χοιρινού κρέατος πριν το μαγείρεμα ενισχύει το βάθος της γεύσης.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί. Το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και να διαλύεται εύκολα.

Παραλλαγές

• Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή σκόνη τσίλι στο υγρό βρασμού.
• Αντικαταστήστε τον μηλίτη με σκληρό μηλίτη για να προσθέσετε μεγαλύτερο βάθος στη γεύση.
• Αντί για κολοκύθα butternut, δοκιμάστε κολοκύθα acorn ή γλυκοπατάτες.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Σερβίρετε με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir.
• Συνδυάστε το με ένα τραγανό μηλίτη για συμπληρωματικές γεύσεις.
• Απολαύστε το μαζί με μια απλή πράσινη σαλάτα με μια έντονη βινεγκρέτ.

Σύναψη

Αυτό το χορταστικό, γευστικό πιάτο συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού κρέατος μαγειρεμένου σε μηλίτη με τη γλυκύτητα της κολοκύθας butternut, όλα ψημένα στη σχάρα στην εντέλεια. Είτε πρόκειται για μια συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο είτε για ένα ξεχωριστό δείπνο, αυτή η συνταγή σίγουρα θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.