Χοιρινό χοιρινό ώμο με μηλίτη με κολοκύθα στη συνταγή σχάρας

Εισαγωγή

Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος στη σχάρα με αυτή τη λαχταριστή συνταγή για χοιρινό ώμο ψημένο με μηλίτη που σερβίρεται με κολοκυθάκι βουτύρου. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα πλούσιο γεύμα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Συστατικά

• 1 (6–7 λίβρες) χοιρινή σπάλα με κόκαλα (πισινό της Βοστώνης), κατά προτίμηση χωρίς δέρμα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, συν περισσότερο για καρύκευμα
• 2 μέτρια κολοκύθα βουτύρου (περίπου 7 κιλά συνολικά)
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για τρίψιμο
• 2 φλιτζάνια μηλίτη μήλου ή χυμό
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ταμάρι
• ½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, συν περισσότερο για καρύκευμα
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 6 κρεμμυδάκια κομμένα
• Λευκό ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το χοιρινό

   Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

2. Ψήστε το σκουός στη σχάρα

   Κόψτε το βουτυρόκολο κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, αλατοπιπερώστε, τρίψτε με λάδι και τοποθετήστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην προθερμασμένη σχάρα.

3. Ροδίστε το χοιρινό

   Μόλις το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνώστε το και στη συνέχεια ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι στη σχάρα. Μεταφέρουμε το χοιρινό στη σχάρα, πετάμε το περιττό λίπος.

4. Σιγοβράστε το χοιρινό

   Επιστρέψτε τον ολλανδικό φούρνο στη σχάρα, προσθέστε μηλίτη, σάλτσα σόγιας, ξύδι και τη μισή κεφαλή σκόρδου. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγοβράστε για 3-3½ ώρες, γυρίζοντας μια φορά.

5. Μαγειρέψτε το σκουός

   Ψήστε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-1 ½ ώρα.

6. Τελειώστε το Χοιρινό

   Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί και μετά το κόβουμε σε κομμάτια, πετάμε το περιττό λίπος. Στύψτε το ψητό σκόρδο στο υγρό μαγειρέματος, επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε το με ξύδι.

7. Σερβίρισμα

   Ζεσταίνουμε ξανά το χοιρινό στους χυμούς του, απλώνουμε τα κολοκυθάκια σε πιάτα, προσθέτουμε χοιρινό και υγρό μαγειρέματος και γαρνίρουμε με κρεμμύδια.

Συμβουλές

• Αφήνοντας το χοιρινό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα διασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Το ρόδινο του χοιρινού πριν το σιγοψήσιμο ενισχύει το βάθος της γεύσης.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και να διαλύεται εύκολα.

Παραλλαγές

• Για πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή σκόνη τσίλι στο σιγοψήσιμο.
• Αντικαταστήστε τον μηλίτη μήλου με τον σκληρό μηλίτη για να προσθέσετε μεγαλύτερο βάθος γεύσης.
• Αντί για κολοκυθάκια βουτύρου, δοκιμάστε κολοκυθάκια βελανιδιάς ή γλυκοπατάτες.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σερβίρετε με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir.
• Συνδυάστε με έναν τραγανό μηλίτη μήλου για συμπληρωματικές γεύσεις.
• Απολαύστε το μαζί με μια απλή πράσινη σαλάτα με μια λαμπερή βινεγκρέτ.

Σύναψη

Αυτό το χορταστικό, γευστικό πιάτο συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού κοκκινιστού μηλίτη με τη γλυκύτητα του κολοκυθιού βουτύρου, όλα ψημένα στη σχάρα στην τελειότητα. Είτε για μια συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο είτε για ένα ιδιαίτερο δείπνο, αυτή η συνταγή σίγουρα θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.