Γουόλεϊ Γουισκόνσιν με σανίδα κέδρου στη σχάρα σε Arteflame

Εισαγωγή

Το φρέσκο ​​walleye του Wisconsin είναι μια λιχουδιά και το ψήσιμο στη σχάρα σε μια σανίδα κέδρου προσδίδει στο ψάρι μια πλούσια, καπνιστή γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, θα επωφεληθούμε από τα μοναδικά χαρακτηριστικά της - όπως η κεντρική σχάρα στους 1.000°F για ψήσιμο και η επίπεδη εστία με ελεγχόμενη θερμοκρασία - για ένα πραγματικά εστιατορικής ποιότητας φινίρισμα, όλα χωρίς να καίτε το φαγητό σας. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια, απλά τέλειο ψάρι στη φωτιά κάθε φορά.

Συστατικά

• 2 φρέσκα φιλέτα walleye Wisconsin (17–22 γρ. το καθένα)
• 1 σανίδα κέδρου (μουλιασμένη σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα
• Φρέσκα κλωναράκια άνηθου, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Walleye

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Στεγνώστε τα φιλέτα walleye ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα το αλειμμένο ψάρι με το μείγμα βουτύρου.

Βήμα 3: Ψήστε το Walleye στη σχάρα στην σανίδα κέδρου

1. Τοποθετήστε την μουλιασμένη σανίδα κέδρου απευθείας πάνω στην επίπεδη εστία Arteflame κοντά στο κέντρο, όπου η θερμότητα είναι υψηλότερη.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα walleye με την πέτσα προς τα κάτω στη σανίδα.
3. Αφήστε το ψάρι να μαγειρευτεί αργά μέχρι να φτάσει τους 74°C εσωτερική θερμοκρασία (αφαιρέστε το σε αυτό το σημείο για να τελειώσει το μαγείρεμα εκτός σχάρας).
4. Παρακολουθήστε την σανίδα να καπνίζει απαλά, προσδίδοντας στο ψάρι απίστευτη γεύση.

Βήμα 4: Προαιρετικό φινίρισμα με καψάλισμα

1. Για ελαφρώς πιο τραγανό φινίρισμα, τοποθετήστε απαλά την πλευρά της σάρκας των φιλέτων για 20-30 δευτερόλεπτα στην κεντρική σχάρα για ελαφρύ ψήσιμο πριν τα αφαιρέσετε από τη σχάρα.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα από την σανίδα κέδρου.
2. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκα κλωναράκια άνηθου.

Συμβουλές

• Πάντα να μουλιάζετε την σανίδα κέδρου για τουλάχιστον μία ώρα για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για περισσότερη γεύση όταν αλείφετε τα ψάρια.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να βγάλετε το ψάρι στους 130°F. Η θερμοκρασία θα ανέβει στους 145°F από τη σχάρα.
• Οι εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας είναι πιο δροσερές—χρησιμοποιήστε αυτήν τη ζώνη για να διατηρείτε το φαγητό ζεστό χωρίς να το παραψήσετε.
• Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε την σανίδα κέδρου αν δεν είναι πολύ καμένη.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Cajun Walleye: Προσθέστε το καρύκευμα Cajun στο μείγμα βουτύρου και γαρνίρετε με λεπτές φέτες jalapeño.
2. Walleye με κρούστα παρμεζάνας: Πασπαλίστε το ψάρι με ένα μείγμα τριμμένης παρμεζάνας και τριμμένης φρυγανιάς πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Λεμόνι και Θυμάρι Walleye: Αντικαταστήστε τον άνηθο με φρέσκο ​​θυμάρι και προσθέστε φέτες λεμονιού απευθείας πάνω στο ψάρι κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
4. Walleye με βερνίκι σφενδάμου: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα βουτύρου και ολοκληρώστε με ένα ελαφρύ καπνό κέδρου.
5. Σκόρδο με βότανα Walleye: Ανακατέψτε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη στη σάλτσα βουτύρου για μια μπαχαρική πινελιά.

Σύναψη

Τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση του walleye από ξύλο κέδρου του Ουισκόνσιν, ψημένο σε φωτιά με αληθινά ξύλα.Η ψησταριά Arteflame το κάνει εύκολο, γευστικό και οπτικά εκπληκτικό—όλα αυτά χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο. Αυτό είναι το φαγητό ψημένο στη φωτιά στα καλύτερά του.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια με μια πρέζα λεμονάτο βούτυρο
• Σοταρισμένες baby πατάτες με δεντρολίβανο στην επίπεδη εστία
• Παγωμένο Sauvignon Blanc ή μια τραγανή τοπική craft lager
• Ψητό ψωμί σκόρδου με λιωμένο βούτυρο από βότανα