Καλιφόρνια ξύλο-ψητό ορτύκι με φρέσκα βότανα

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες γεύσεις της Καλιφόρνια με αυτή τη συνταγή ορτυκιού στα κάρβουνα. Μαριναρισμένο σε σκόρδο, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά και στη συνέχεια ψήθηκε επιδέξια στη σχάρα Arteflame για ζουμερό, καπνιστό φινίρισμα. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει την υγρασία ενώ δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό, καθιστώντας το ένα ξεχωριστό πιάτο για κάθε λάτρη του ψησίματος.

Συστατικά

• 4 ορτύκια ολόκληρα, πεταλούδα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• Ξύλινα κομμάτια για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει μέχρι η κεντρική σχάρα του γκριλ να φτάσει στους 1.000°F και η εξωτερική επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το ορτύκι

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από τα πεταλούδα ορτύκια.
3. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 2 ώρες.

Βήμα 3: Σαρώστε τα ορτύκια

1. Τοποθετήστε το δέρμα του ορτυκιού με την πλευρά προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για περίπου 1 λεπτό για να πετύχετε τέλειο ψήσιμο.
2. Αναποδογυρίζουμε και σοτάρουμε την άλλη πλευρά για άλλο ένα λεπτό.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τα καβουρδισμένα ορτύκια στην εξωτερική επίπεδη εστία, τοποθετώντας τα σε μια περιοχή με μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κομμάτια ξύλου υψηλής ποιότητας για την καλύτερη καπνιστή γεύση.
• Αφήστε τα ορτύκια να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τα σερβίρετε για βέλτιστο ζουμερό.
• Ψήστε μερικά μισά λεμόνι στο πλάι για να τα στριμώξετε πάνω από τα ορτύκια για πρόσθετη γεύση.

Παραλλαγές

1. Ορτύκια εσπεριδοειδών & μελιού: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού στη μαρινάδα για μια γλυκιά και πικάντικη ανατροπή.
2. Πικάντικο ορτύκι Chipotle: Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με κόλιαντρο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle για να καπνίσει.
3. Σκορδοβούτυρο Ορτύκι: Αυξήστε το βούτυρο σε ½ φλιτζάνι και προσθέστε επιπλέον ψιλοκομμένο σκόρδο για εξαιρετικά πλούσια γεύση.
4. Ορτύκια με ασιατική έμπνευση: Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σησαμέλαιο αντί για λεμόνι και βότανα για μια παραλλαγή γεμάτη umami.
5. Νότια ορτύκια BBQ: Βουρτσίστε με την αγαπημένη σας σάλτσα BBQ μετά το μαγείρεμα για ένα κολλώδες, γλυκό γλάσο.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια σχάρας με βούτυρο
• Απανθρακωμένες γλυκοπατάτες
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ
• Ένα ποτήρι Chardonnay Καλιφόρνια
• Ψωμί με προζύμι στη σχάρα

Σύναψη

Το ορτύκι στα κάρβουνα είναι μια λιχουδιά που εντυπωσιάζει με τα καπνιστά, ζουμερά και τραγανά αποτελέσματα.Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame επιτρέπει τέλειο ψήσιμο και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, δημιουργώντας αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι κάθε φορά. Δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές και απολαύστε τις γεύσεις από έξοχα ψητά ορτύκια!