Στήθος πάπιας ψητό στη σχάρα California με γλάσο κερασιού

Εισαγωγή

Ζήστε τον τέλειο συνδυασμό πλούσιου, γευστικού στήθους πάπιας με τραγανό δέρμα, μαγειρεμένο στους 1.000°F στη σχάρα Arteflame και τελειωμένο στην τελειότητα με γλυκό και αφράτο γλάσο κεράσι. Μαγειρέψτε τα πάντα στην επίπεδη εστία Arteflame για αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας τοπικής προέλευσης
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/2 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 1/4 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα μέσα στη σχάρα Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες.
5. Αφήνουμε τη φωτιά να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Χαράξτε την πλευρά του δέρματος του στήθους πάπιας σε ένα διαμαντένιο σχέδιο χωρίς να κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F.
2. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην εξωτερική επίπεδη εστία, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (για μέτρια-σπάνια), θυμηθείτε να το αφαιρέσετε στους 115°F.
3. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Βήμα 5: Ετοιμάστε το γλάσο κερασιού

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε τα κεράσια, το βαλσάμικο, το μέλι, το θυμάρι και το νερό.
3. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Κόψτε τα στήθη πάπιας και περιχύστε με γλάσο κεράσι.
2. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Παρακολουθήστε τις ζώνες της εστίας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Η ανάπαυση της πάπιας είναι σημαντική για τη διατήρηση της χυμότητας.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τέλειο ψήσιμο.

Παραλλαγές

• Γάνωμα πορτοκαλιού: Ανταλλάξτε τα κεράσια με ξύσμα πορτοκαλιού και φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.
• Spiced Maple: Αντικαταστήστε το βαλσάμικο με το σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια δόση κανέλας.
• Σύκο Βαλσάμικο: Χρησιμοποιήστε σύκα αντί για κεράσια για πλούσια, βαθιά γεύση.
• Σκόρδο δεντρολίβανο: Προσθέστε σκόρδο και δεντρολίβανο για μια αλμυρή εναλλακτική.
• Ασιατικής έμπνευσης: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin και τζίντζερ για μια πλούσια σε umami εκδοχή.

Σύναψη

Το μαγείρεμα του στήθους πάπιας στη σχάρα Arteflame εξασφαλίζει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα απόλυτα τρυφερό εσωτερικό. Το γλάσο κερασιού προσθέτει μια απολαυστική έκρηξη γλυκύτητας, καθιστώντας αυτό ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά
• Ψητές γλυκοπατάτες
• Καλιφόρνια Pinot Noir
• Σαλάτα ρόκα με dressing εσπεριδοειδών