Βέλγιο κάπνισμα στήθος πάπιας με λιμάνι

Εισαγωγή

Αυτό το στήθος καπνιστή πάπιας βελγικής έμπνευσης με μούρα αρκεύθου φέρνει μια αρωματική, βαθιά γεύση ιδανική για χειμερινό ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα ψήσουμε το στήθος πάπιας στους 1.000°F για να κλειδώσει τους χυμούς πριν το ψήσουμε στην τελειότητα στην επίπεδη εστία. Το αποτέλεσμα είναι ένα κομψά τραγανό και ζουμερό πιάτο που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας (με το δέρμα)
• 1 κουταλιά της σούπας αρκεύθου, θρυμματισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κλωνάρι φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
4. Βεβαιωθείτε ότι η κεντρική σχάρα της σχάρας φτάνει τους 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με χαρτοπετσέτες.
2. Χαράξτε τη φλούδα σε διαμάντι, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Καρυκεύστε τα στήθη πάπιας με θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η φλούδα και να ροδίσει.
3. Γυρίστε το στήθος της πάπιας και σοτάρετε από την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.
4. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Προσθέστε βούτυρο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στην επίπεδη εστία κοντά στα στήθη της πάπιας.
2. Αλείψτε τα στήθη πάπιας με το λιωμένο βούτυρο για επιπλέον γεύση.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F για μέτρια-σπάνια.
4. Αφαιρέστε τα στήθη πάπιας από τη σχάρα όταν φτάσουν στους 115°F, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα.
5. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψουμε.

Συμβουλές

• Προσαρμόστε την τοποθέτηση των στήθων πάπιας στην επίπεδη εστία για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
• Για ακόμα πιο καπνιστή γεύση, ρίξτε μερικά επιπλέον μούρα αρκεύθου στη φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε την ακριβή προετοιμασία.

Παραλλαγές

1. Γάνωμα πορτοκαλιού: Προσθέστε ένα ψιλόβροχο ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο μελιού για εσπεριδοειδές twist.
2. Spiced Maple: Αλείψτε την πάπια με σιρόπι σφενδάμου και γλάσο κανέλας πριν τη μαγειρέψετε.
3. Βούτυρο σκόρδου: Ρίξτε το βούτυρο με επιπλέον σκόρδο και δεντρολίβανο για πιο βαθύ άρωμα.
4. Smoky Bourbon: Μαρινάρετε την πάπια σε μπέρμπον και καπνιστή πάπρικα πριν τη ψήσετε.
5. Με κρούστα με βότανα: Καλύψτε την πάπια με μια κρούστα από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα βότανα για μια τραγανή υφή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον.
• Συνδυασμός κρασιών: Ένα τολμηρό Pinot Noir ή Syrah.
• Ζευγάρι τυριών: παλαιωμένο Γκούντα ή Μπρι.
• Ζευγάρισμα μπύρας: Βελγικός Dubbel ή καπνιστής αχθοφόρος.

Σύναψη

Αυτό το βελγικό στήθος καπνιστή πάπιας με άρκευθο είναι μια πραγματική απόλαυση χειμερινού ψησίματος. Με τη σχάρα Arteflame που προσφέρει απίστευτη γεύση, τέλειο ψήσιμο και ομοιόμορφο ψήσιμο, θα κατακτήσετε αυτό το πιάτο με ευκολία.