Σάλτσα béchamel με παρμεζάνα

Εισαγωγή

Αυτή η πλούσια, τυρώδης σάλτσα μπεσαμέλ με παρμεζάνα αποκτά μια καπνιστή αίσθηση όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame. Η σάλτσα είναι τέλεια για πιάτα ζυμαρικών, λαζάνια, γκρατέν ή ως κρεμώδη επικάλυψη για λαχανικά και ψητά κρέατα. Η ομοιόμορφη ζέστη της σχάρας δίνει στη σάλτσα ένα μοναδικό βάθος γεύσης, καθιστώντας την μια ευέλικτη προσθήκη στο ρεπερτόριο μαγειρικής της αυλής σας.

---

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα (ζεσταμένο)
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

---

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, φροντίζοντας η επίπεδη εστία να φτάσει σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 2: Φτιάξτε το Roux

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με ασφάλεια για γκριλ ή μαντεμένιο τηγάνι στην εξωτερική επίπεδη εστία. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, χτυπάμε μέσα το αλεύρι να γίνει ένα ρου. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο το roux αλλά να μην ροδίσει.

Βήμα 3: Προσθέστε το γάλα

Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο ρουξ, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Συνεχίστε το χτύπημα για 3-5 λεπτά καθώς η σάλτσα πήζει και γίνεται κρεμώδης.

Βήμα 4: Ρίξτε την παρμεζάνα

Αποσύρετε την κατσαρόλα από την απευθείας φωτιά και ανακατεύετε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε λίγο μοσχοκάρυδο.

Βήμα 5: Σερβίρετε

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ παρμεζάνας αμέσως, είτε ως επικάλυψη για ψητά λαχανικά, ζυμαρικά ή κρέατα. Εάν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να φυλάξετε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

---

Συμβουλές

• Συνοχή: Αν η σάλτσα πήξει πολύ στη σχάρα, προσθέστε λίγο γάλα για να προσαρμόσετε την υφή.
• Ακόμα και Θερμότητα: Χρησιμοποιήστε την εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της κουζίνας για να διατηρήσετε μια απαλή, σταθερή θερμότητα για τη μπεσαμέλ για να μην καεί.
• Ενίσχυση γεύσης: Για έξτρα γεύση, ψήστε σκόρδο ή μανιτάρια στη σχάρα και ανακατέψτε τα στη σάλτσα για καπνιστή.

---

Παραλλαγές

1. Σκόρδο παρμεζάνα μπεσαμέλ: Ψήστε μερικές σκελίδες σκόρδο στη σχάρα στο Arteflame και πολτοποιήστε τις στη σάλτσα για καπνιστή, γεύση σκόρδου.
2. Μπεσαμέλ παρμεζάνας με βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο στο βούτυρο καθώς λιώνει για να εμποτίσει τη σάλτσα με νότες βοτάνων.
3. Καπνιστή πάπρικα μπεσαμέλ: Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα για να αποκτήσει μια επιπλέον στρώση καπνού.
4. Τρούφα παρμεζάνα μπεσαμέλ: Ρίξτε λίγο λάδι τρούφας στη σάλτσα για μια πολυτελή γεύση.
5. Μπεσαμέλ λαχανικών στη σχάρα: Σερβίρετε τη μπεσαμέλ πάνω από ψητά κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ψητές πατάτες ψημένες απευθείας στο Arteflame για ένα καπνιστό συνοδευτικό.

---

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά: Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από ψητά σπαράγγια, κολοκυθάκια ή κουνουπίδι.
• Ζυμαρικά: Χρησιμοποιήστε το ως κρεμώδη βάση για mac and cheese ή λαζάνια.
• Ψητό κοτόπουλο ή μπριζόλα: Περιχύστε τα κρέατα για μια πλούσια, τυρώδη σάλτσα που συμπληρώνει τις καπνιστές γεύσεις από τη σχάρα.

---

Σύναψη

Αυτή η σάλτσα μπεσαμέλ παρμεζάνας που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame είναι μια νόστιμη κρεμώδης και τυρώδης προσθήκη σε κάθε ψητό γεύμα.Είτε συνδυάζεται με λαχανικά, ζυμαρικά ή κρέατα, η σάλτσα παίρνει ένα διακριτικό καπνό από τη σχάρα που ενισχύει τη γεύση και την ευελιξία της.