BBQ Honey Glazed Sockeye Salmon - Washington Style

Εισαγωγή

Καπνιστός στην εντέλεια πάνω σε αληθινό ξύλο, αυτός ο σολομός Washington Sockeye με γλάσο μελιού και BBQ είναι το απόλυτο αριστούργημα για τους λάτρεις των θαλασσινών. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, πετυχαίνουμε μια απίστευτη, γλυκό-καπνιστή γεύση με ζουμερή, νιφάδα υφή. Η καυτή κεντρική σχάρα κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη επιφάνεια ολοκληρώνει τον σολομό με βουτυράτη νοστιμιά. Είναι μια εύκολη συνταγή χωρίς καθάρισμα που προσφέρει γκουρμέ ποιότητα κατευθείαν από την αυλή σας.

Συστατικά

• 900 γρ. φιλέτο σολομού Washington Sockeye, με την πέτσα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Φρέσκος άνηθος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα σπίρτο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να ξεπεράσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο μελιού

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Αφήστε το στην άκρη για να το αλείψετε με το πινέλο πάνω στον σολομό.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τον σολομό

1. Στεγνώστε ταμποναριστά το φιλέτο σολομού Sockeye και τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα κάτω στη μεσαία σχάρα της σχάρας για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα για να σοταριστεί και να κλειδώσει τα ζουμιά. Μην το γυρίσετε.

Βήμα 4: Μεταβείτε στην επίπεδη κορυφή και γυαλίστε

1. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σύρετε τον σοταρισμένο σολομό προς το επίπεδο τμήμα της σχάρας Arteflame, όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα την κορυφή του σολομού με το γλάσο μελιού.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου, αλείφοντας με περισσότερο γλάσο κάθε λίγα λεπτά.
4. Βγάλτε τον σολομό από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125°F (θα συνεχίσει να ψήνεται στους 140°F εκτός σχάρας).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​άνηθο και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Τσιγαρίζετε πάντα τα κρέατα στην κεντρική σχάρα της Arteflame για να κλειδώσετε τους χυμούς τους πριν τελειώσετε το ψήσιμο στην επίπεδη εστία.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο—ενισχύει τη γεύση και καραμελώνει όμορφα στην επίπεδη επιφάνεια.
• Για να ελέγξετε αν είναι ψητό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί στους 74°C για να ξεκουραστεί μέχρι την τελική θερμοκρασία των 74°C.
• Σπρώξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά για μεταβλητές ζώνες θερμότητας στην εστία, ανάλογα με το πώς θέλετε να μαγειρευτεί το φαγητό σας.
• Γλασάρετε ελαφρά στην αρχή και δημιουργήστε στρώσεις για ένα πιο πλούσιο, πιο κολλώδες φινίρισμα.

Παραλλαγές

1. Σολομός με γλάσο σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι με πραγματικό σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα κανέλα για μια ζεστή πινελιά.
2. Πικάντικο γλάσο τσιπότλε: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε και λίγο χυμό λάιμ στο γλάσο για να ζεσταθεί και να πικάντικο.
3. Στυλ Τεριγιάκι: Αντικαταστήστε το μέλι με σάλτσα τεριγιάκι και προσθέστε τριμμένο τζίντζερ για ένα προφίλ ειρηνικού δακτυλίου.
4. Βούτυρο με σκόρδο και βότανα: Απαλλαγείτε από το γλάσο και προτιμήστε ένα αλμυρό βουτυρένιο σκόρδο και φρέσκα βότανα για μια κλασική προσέγγιση.
5. Πορτοκαλί γλάσο μπέρμπον: Αντικαταστήστε το λεμόνι με χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε μια κουταλιά μπέρμπον και καστανή ζάχαρη για καπνιστή-γλυκιά γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με βούτυρο λεμονιού (στην πλάκα Arteflame)
• Καπνιστές πατάτες με δεντρολίβανο
• Σαλάτα με καμένο καλαμπόκι και αβοκάντο
• Τραγανό Ρίσλινγκ Ουάσινγκτον ή Πινό Γκρι
• Φρεσκοψημένο ψωμί καλαμποκιού (χρησιμοποιώντας τον φούρνο πίτσας Arteflame)

Σύναψη

Αυτός ο σολομός Sockeye με γλάσο BBQ και μέλι είναι ένας φόρος τιμής στις γεύσεις του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, αναβαθμισμένος από τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame. Με τις επικές ζώνες θερμότητας και την εύκολη προετοιμασία, αυτή η ψησταριά σάς επιτρέπει να δημιουργείτε σολομό έτοιμο για γκουρμέ γεύσεις με εκπληκτικό φινίρισμα και χωρίς εξάρσεις.