BBQ τράβηξε χοιρινά ρυθμιστικά με coleslaw

Εισαγωγή

Για ένα μεγάλο πάρτι, τα συρτάρια χοιρινού κρέατος με μπάρμπεκιου είναι ένα πιο ευχάριστο πλήθος που είναι εύκολο να φτιάξετε και να σερβίρετε. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει αργά μαγειρεμένη χοιρινή σπάλα, καρυκευμένη με ένα γευστικό τρίψιμο μπαχαρικών και μαγειρεμένη μέχρι να γίνει τρυφερό. Το χοιρινό στη συνέχεια τεμαχίζεται, αναμειγνύεται με μια πικάντικη σάλτσα BBQ και σερβίρεται σε μαλακά ψωμάκια με τραγανή επικάλυψη λαχανοσαλάτας. Είναι ο τέλειος συνδυασμός αλμυρού, γλυκού και πικάντικου, καθιστώντας το μια επιτυχία με επισκέπτες όλων των ηλικιών.

Συστατικά

Για το τραβηγμένο χοιρινό:

• 8-10 λίβρες χοιρινή σπάλα (με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα)
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για ζεστό)
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας

Για τη σάλτσα BBQ:

• 2 φλιτζάνια κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για την λαχανοσαλάτα:

• 1 μικρό κεφάλι πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, τριμμένα
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τα Sliders:

• 24 slider buns ή μικρά ψωμάκια brioche
• Φέτες τουρσί (προαιρετικά)
• jalapeños σε φέτες (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη χοιρινή ώμη

Ξεκινήστε ανακατεύοντας το αλάτι kosher, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το αλεσμένο κύμινο και τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε το τρίψιμο μπαχαρικών. Στεγνώστε τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.

2. Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300°F (150°C) ή ρυθμίστε το γκριλ σας για έμμεσο μαγείρεμα. Τοποθετήστε την καρυκευμένη χοιρινή σπάλα σε ένα μεγάλο ταψί ή ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε το μηλόξυδο και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι γύρω από το χοιρινό για να διατηρηθεί υγρό κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.

Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό για 6-8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει και να τεμαχιστεί εύκολα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 195°F (90°C). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλείφετε το χοιρινό με τους χυμούς κάθε δύο ώρες για να διατηρείται υγρό.

3. Φτιάξτε τη σάλτσα BBQ

Όσο ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε τη σάλτσα BBQ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το κέτσαπ, το μηλόξυδο, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Παραμερίζω.

4. Ετοιμάστε τη λαχανοσαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάχανο και τα τριμμένα καρότα. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το μηλόξυδο, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το dressing το μείγμα του λάχανου και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

5.Ψιλοκόψτε το χοιρινό

Μόλις ψηθεί το χοιρινό, αφαιρέστε το από το φούρνο ή το γκριλ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, πετάτε το περιττό λίπος. Μεταφέρετε το τριμμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ρίξτε το με περίπου 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα BBQ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα όπως θέλετε.

Τα ρυθμιστικά είναι τέλεια για σερβίρισμα απευθείας από το Ateflame. Κρατήστε το κρέας και τα ψωμάκια ζεστά στην επίπεδη εστία και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Ωραίο, ζεστό και ζουμερό.

6. Συναρμολογήστε τα Sliders

Για να συναρμολογήσετε τα ρυθμιστικά, κόψτε τα ψωμάκια του slider στη μέση και τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα τραβηγμένου χοιρινού στο κάτω μισό κάθε ψωμιού. Γεμίστε το χοιρινό με μια κουταλιά λαχανοσαλάτα και προσθέστε φέτες τουρσί ή jalapeños αν θέλετε. Σκεπάζουμε με το πάνω μισό του ψωμιού.

7. Σερβίρετε και απολαύστε

Τοποθετήστε τα sliders σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο σερβιρίσματος και σερβίρετε τα ζεστά. Παρέχετε επιπλέον σάλτσα BBQ στο πλάι για βύθιση ή προσθήκη στα ρυθμιστικά.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Αργό Μαγείρεμα: Το μαγείρεμα της χοιρινής σπάλας χαμηλά και αργά διασφαλίζει ότι θα γίνει τρυφερό και ζουμερό. Εάν είστε καπνιστής, σκεφτείτε να καπνίσετε τη χοιρινή σπάλα για πρόσθετη γεύση.
• Κάντε Μπροστά: Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα πριν και να ξαναζεσταθεί στο φούρνο πριν το σερβίρισμα. Οι γεύσεις θα βελτιωθούν μόνο με τον καιρό.
• Κρανς λαχανοσαλάτας: Προσθέστε λίγο κόκκινο λάχανο ή μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες στη λαχανοσαλάτα για επιπλέον τραγανό και χρώμα.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό συρόμενο τραβηγμένο από τη Χαβάη: Προσθέστε φέτες ανανά και χρησιμοποιήστε γλυκά ρολά Χαβάης για μια τροπική ανανέωση.
2. Πικάντικα ρυθμιστικά BBQ: Ανακατέψτε λίγη καυτερή σάλτσα ή πιπεριές Chipotle στη σάλτσα BBQ για μια πιο πικάντικη εκδοχή.
3. Τραβηγμένο Χοιρινό Νάτχος: Αντί για sliders, σερβίρετε το τραβηγμένο χοιρινό πάνω από τσιπς τορτίγιας με λιωμένο τυρί, jalapeños και κρέμα γάλακτος.
4. Τραβηγμένο χοιρινό τάκος: Χρησιμοποιήστε το τραβηγμένο χοιρινό ως γέμιση για μαλακά τάκος, με από πάνω φέτες λαχανοσαλάτας και αβοκάντο.
5. Τραβηγμένη χοιρινή πίτσα: Απλώστε το τραβηγμένο χοιρινό πάνω από μια κρούστα πίτσας με σάλτσα BBQ, τυρί και κόκκινα κρεμμύδια για μια νόστιμη πίτσα μπάρμπεκιου.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Σερβίρετε με μια κρύα μπύρα, όπως lager ή IPA, ή ένα δροσιστικό παγωμένο τσάι.
• Ορεκτικό: Το ψωμί καλαμποκιού, τα φασόλια φούρνου ή μια απλή πράσινη σαλάτα είναι υπέροχες πλευρές για αυτά τα ρυθμιστικά.
• Επιδόρπιο: Ένα ελαφρύ επιδόρπιο όπως φρουτοσαλάτα ή παγωτό βανίλια με σάλτσα καραμέλας συμπληρώνει τις πλούσιες γεύσεις του τραβηγμένου χοιρινού.

Σύναψη

Τα συρόμενα χοιρινά μπάρμπεκιου είναι ιδανικά για να ταΐσετε το πλήθος σε πάρτι ή συγκεντρώσεις. Ο συνδυασμός τρυφερού, γευστικού χοιρινού κρέατος, πικάντικης λαχανοσαλάτας και μαλακών ψωμιών είναι μια σίγουρη επιτυχία στους επισκέπτες. Επιπλέον, τρώγονται εύκολα και μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, καθιστώντας τα μια επιλογή χωρίς άγχος για μεγάλες εκδηλώσεις.