Βασική συνταγή σάλτσας béchamel

Εισαγωγή

Η σάλτσα μπεσαμέλ, γνωστή και ως λευκή σάλτσα, είναι μια από τις πέντε μητρικές σάλτσες στη γαλλική κουζίνα. Είναι μια απλή, κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται με βούτυρο, αλεύρι και γάλα, που χρησιμεύει ως βάση για πολλά πιάτα όπως λαζάνια, κέικ ζυμαρικών, γκρατέν και πολλά άλλα. Αυτή η κλασική σάλτσα μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί με πρόσθετες γεύσεις, αλλά η μεταξένια υφή και η ήπια γεύση της την καθιστούν μια ευέλικτη βάση.

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα (ζεσταμένο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Λιώστε το βούτυρο

Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε να μην ροδίσει—αυτό είναι το θεμέλιο της λείας υφής της μπεσαμέλ.

Βήμα 2: Φτιάξτε το Roux

Μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο, χτυπάμε μέσα το αλεύρι να γίνει ένα ρου. Συνεχίστε το χτύπημα για 1-2 λεπτά για να ψηθεί το αλεύρι, αλλά μην το αφήσετε να ροδίσει. Το roux πρέπει να παραμείνει χλωμό και λείο.

Βήμα 3: Προσθέστε το γάλα

Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο ρουξ, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, περίπου 3-5 λεπτά.

Βήμα 4: Εποχή

Μόλις πήξει η σάλτσα, αλατοπιπερώνετε, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο για περισσότερο βάθος. Χτυπάμε να ενωθούν.

Βήμα 5: Σερβίρετε ή αποθηκεύστε

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ αμέσως για τη συνταγή σας ή φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Για να ξαναζεστάνετε, ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα και προσθέστε λίγο γάλα για να προσαρμόσετε τη συνοχή εάν χρειάζεται.

Συμβουλές

• Χωρίς σβώλους: Για να αποφύγετε τους σβόλους, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς όταν προσθέτετε το γάλα στο ρουξ.
• Πάχος: Για πιο αραιή σάλτσα, μειώστε την ποσότητα του αλευριού. Για πιο πηχτή σάλτσα (π.χ. για λαζάνια), αυξήστε το αλεύρι ή μειώστε το γάλα.
• Πλούτος: Για πιο πλούσια μπεσαμέλ, αντικαταστήστε το μισό γάλα με κρέμα.

Παραλλαγές

1. Τυρώδης μπεσαμέλ: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (τσένταρ, γραβιέρα ή παρμεζάνα) για μια σάλτσα τυριού ιδανική για ζυμαρικά ή λαχανικά.
2. Μπεσαμέλ σκόρδο: Σοτάρετε 1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στο βούτυρο πριν προσθέσετε το αλεύρι για μια σάλτσα με το σκόρδο.
3. Βότανο μπεσαμέλ: Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό, θυμάρι ή βασιλικό για επιπλέον γεύση.
4. Πικάντικη μπεσαμέλ: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή σκόνη τσίλι στη σάλτσα για μια ελαφριά κλωτσιά.
5. Μουστάρδα μπεσαμέλ: Χτυπάμε στο τέλος 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν για να γίνει αφράτη.

Καλύτερες χρήσεις

• Λαζάνια: Χρησιμοποιήστε το ως κρεμώδη στρώση σε λαζάνια ή ζυμαρικά.
• Γκρατέν: Περιχύνουμε με λαχανικά όπως πατάτες ή κουνουπίδι και ψήνουμε για ένα ανακουφιστικό γκρατέν.
• Mac και τυρί: Φτιάξτε μια τυρώδη εκδοχή για ένα γρήγορο και εύκολο μακαρόνι και τυρί.
• Μουσακάς: Προσθέστε ως την επάνω στρώση για πλούσιο και κρεμώδες φινίρισμα σε αυτό το ελληνικό κλασικό.

Σύναψη

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μια συνταγή που πρέπει να έχει κάθε οικιακός μάγειρας. Η κρεμώδης, ήπια γεύση του είναι η τέλεια βάση για αμέτρητα πιάτα, από ανακουφιστικά ζυμαρικά μέχρι κομψά γκρατέν. Με αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να την προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζει σε κάθε πιάτο που ετοιμάζετε.