Αυθεντικό μεξικάνικο Barbacoa de Res στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Το Barbacoa de Res είναι ένα πλούσιο, τρυφερό και καπνιστό μεξικάνικο πιάτο μπάρμπεκιου που μαγειρεύει αργά το βόειο κρέας στην τελειότητα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, επιτυγχάνουμε μια απίστευτη κρούστα, σοτάροντας αντίστροφα το κρέας στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα του γκριλ πριν το αφήσουμε να ψηθεί αργά στην επίπεδη εστία. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, γεμάτο γεύση μπάρμπακοα που λιώνει στο στόμα σας. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά

• 4 κιλά ψητό μοσχαρίσιο τσακ, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 αποξηραμένα τσίλι guajillo, ενυδατωμένα και αναμεμειγμένα
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 λάιμ, κομμένα σε φέτες για το σερβίρισμα
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
• Τορτίγιες καλαμποκιού για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η επιφάνεια μαγειρέματος και να είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βόειο κρέας

1. Αλείψτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με λιωμένο βούτυρο.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, κύμινο, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα και τριμμένο γαρύφαλλο.
3. Τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα επανενυδατωμένα τσίλι guajillo με ζωμό βοείου κρέατος και ξύδι μήλου και, στη συνέχεια, καλύψτε το βόειο κρέας με αυτό το μείγμα.

Βήμα 3: Ψήνουμε το μοσχάρι

1. Τοποθετήστε τα κομμάτια βοείου κρέατος στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
2. Ψήνουμε κάθε κομμάτι για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά το βόειο κρέας

1. Μετακινήστε τα κομμάτια βοείου κρέατος στην επίπεδη εστία προς την εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Ρίξτε φέτες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης γύρω από το κρέας.
3. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να μαγειρευτεί, γυρίζοντας περιστασιακά, για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
4. Αφαιρέστε το κρέας όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την τελική επιθυμητή θερμοκρασία.

Βήμα 5: Ψιλοκόβουμε και σερβίρουμε

1. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο βόειο κρέας χρησιμοποιώντας πιρούνια.
2. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, φρέσκο ​​λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα υψηλής ποιότητας για την καλύτερη καπνιστή γεύση.
• Η εφαρμογή βουτύρου πριν από το ψήσιμο βοηθά στη δημιουργία μιας βαθιάς, πλούσιας κρούστας.
• Μαγειρέψτε μεγαλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος για περισσότερο χρόνο για πιο τρυφερό κρέας.
• Προσαρμόστε τη θέση των συστατικών στην εστία για να επωφεληθείτε από τις ζώνες θερμότητας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Barbacoa: Προσθέστε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo για επιπλέον θερμότητα και καπνό.
2. Λάτρεις του σκόρδου: Διπλασιάστε την ποσότητα του ψιλοκομμένου σκόρδου για μια έντονη, αρωματική ώθηση.
3. Καπνιστά εσπεριδοειδή: Μαρινάρετε το βόειο κρέας με χυμό πορτοκαλιού για μια γλυκιά και καπνιστή πινελιά.
4. Tex-Mex Twist: Προσθέστε σκόνη τσίλι και μια πινελιά καστανής ζάχαρης για μια νότιοδυτική γεύση.
5. Barbacoa μαριναρισμένη με μπύρα: Χρησιμοποιήστε μαύρη μπύρα αντί για ζωμό βοείου κρέατος για ένα βάθος γεύσης βύνης.

Σύναψη

Το ψήσιμο barbacoa de res στη σχάρα Arteflame δημιουργεί βαθιά γευστικό, τρυφερό κρέας με τέλεια ψημένη κρούστα.Η μεγάλη επίπεδη σχάρα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και σας επιτρέπει να ψήνετε τα πάντα στο γκριλ ταυτόχρονα χωρίς κόπο. Με πλούσιες καπνιστές γεύσεις και τέλεια ισορροπία μπαχαρικών, είναι το αγαπημένο για κάθε συγκέντρωση μπάρμπεκιου.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Φρέσκο ​​pico de gallo
• Ψητό καλαμπόκι με τυρί cotija
• Μεξικάνικο ρύζι
• Μαύρα φασόλια
• Horchata ή μια κρύα μεξικάνικη λάγκερ