Zürcher Geschnetzeltes: Ένα ελβετικό κλασικό με σχάρα στρίψιμο

Εισαγωγή

Το Zürcher Geschnetzeltes είναι ένα αγαπημένο ελβετικό πιάτο από τη Ζυρίχη, που συνήθως φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες μαγειρεμένο σε κρεμώδες λευκό κρασί και σάλτσα μανιταριών. Αυτή η συνταγή Arteflame προσθέτει μια καπνιστή αίσθηση ψήνοντας το μοσχαρίσιο κρέας και τα μανιτάρια, ενισχύοντας τις πλούσιες και αλμυρές γεύσεις του πιάτου. Είναι ένα τέλειο γεύμα για ένα ιδιαίτερο δείπνο ή μια ζεστή οικογενειακή συγκέντρωση.

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ή κοτόπουλο), κομμένο σε λεπτές φέτες σε λωρίδες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 lb μανιτάρια cremini ή button, κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος ή κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Προαιρετικός:

• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon για πρόσθετο βάθος γεύσης
• 1/4 φλιτζανιού κρέμα φρεϊς για επιπλέον πλούτο

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame, δημιουργώντας μια ζώνη μέτριας-υψηλής θερμότητας στην επίπεδη εστία. Θα χρησιμοποιήσετε αυτήν την περιοχή για να ψήσετε το μοσχαράκι και να σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

2. Ετοιμάστε το μοσχαράκι

Ρίξτε τις λωρίδες μοσχαριού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, φροντίζοντας να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

3. Σοτάρετε το μοσχαράκι

Τοποθετήστε τις λωρίδες μοσχαριού στην επίπεδη εστία μαγειρέματος, σοτάροντάς τις γρήγορα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν αλλά να μαλακώσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Προσέξτε να μην παραψήσετε το μοσχαράκι, γιατί μπορεί να γίνει σκληρό. Βγάζουμε το μοσχαράκι από τη σχάρα και το αφήνουμε στην άκρη.

4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια

Στην επίπεδη εστία, σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή τηγάνι κατάλληλο για γκριλ, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.

5. Στεγανώστε το ταψί

Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε για επιπλέον 1-2 λεπτά για να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού. Αλείφουμε το τηγάνι με το λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το κρασί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.

6. Προσθέστε την κρέμα και το ζωμό

Ρίξτε σιγά σιγά την παχύρρευστη κρέμα και το ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσετε μια λεία σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα Dijon ή κρέμα φρεϊς, ανακατέψτε τα τώρα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά, αφήνοντάς την να πήξει και να αποκτήσει γεύση.

7. Συνδυάστε το μοσχαράκι με τη σάλτσα

Επιστρέψτε τις ψημένες λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος στο τηγάνι, ανακατεύοντας να επικαλυφθούν με την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αφήνουμε το μοσχαράκι να σιγοβράσει στη σάλτσα για λίγα λεπτά να ζεσταθεί και να απορροφήσει τις γεύσεις. Ανακατέψτε το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για ένα λαμπερό, αφράτο τελείωμα.

8. Σερβίρετε

Σερβίρετε τα Zürcher Geschnetzeltes ζεστά, γαρνιρισμένα με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται τέλεια με Rösti, βουτυρωμένα noodles ή ρύζι στον ατμό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τρυφερά κομμάτια μοσχαριού: Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τρυφερά κομμάτια όπως μοσχαρίσιο φιλέτο ή φιλέτο, που ψήνονται γρήγορα και παραμένουν τρυφερά.
• Μην παραψήσετε το μοσχαράκι: Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να γίνει σκληρό αν παραψηθεί, γι' αυτό φροντίστε να το ψήσετε γρήγορα και να το αφήσετε να τελειώσει με τη σάλτσα.
• Ρυθμίζουμε το πάχος της σάλτσας: Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό ή κρέμα. Αν είναι πολύ αραιό, αφήστε το να σιγοβράσει λίγο ακόμα για να μειωθεί.

Παραλλαγές Συνταγών

1. Zürcher Geschnetzeltes με κοτόπουλο

Αντικαταστήστε το στήθος κοτόπουλου ή τους μηρούς με το μοσχαράκι για μια πιο προσιτή εκδοχή.

2. Μανιτάρια Medley Zürcher Geschnetzeltes

Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία μανιταριών όπως shiitake, porcini και chanterelles για μια πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.

3. Zürcher Geschnetzeltes με έγχυση βοτάνων

Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο ή εστραγκόν στη σάλτσα για πρόσθετη αρωματική πολυπλοκότητα.

4. Zürcher Geschnetzeltes με Μπράντυ

Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με κονιάκ για μια πιο πλούσια, πιο δυνατή γεύση.

5. Χορτοφάγος Zürcher Geschnetzeltes

Αντικαταστήστε το μοσχαράκι με τόφου ή σεϊτάν και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για μια νόστιμη χορτοφαγική εναλλακτική.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Ρόστι, νουντλς με βουτυρωμένα αυγά ή ρύζι γιασεμί στον ατμό
• Ποτό: Ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Riesling ή ένα ανοιχτό κόκκινο σαν το Pinot Noir
• Επιδόρπιο: Στρούντελ μήλου ή ένα απλό παγωτό βανίλια με φρέσκα μούρα

Σύναψη

Αυτή η συνταγή Arteflame Zürcher Geschnetzeltes φέρνει μια καπνιστή πινελιά σε ένα παραδοσιακό ελβετικό πιάτο, συνδυάζοντας τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Είναι ένα πλούσιο, ανακουφιστικό γεύμα που είναι ιδανικό για μια ζεστή βραδιά ή μια ιδιαίτερη συγκέντρωση με αγαπημένα πρόσωπα.