Εισαγωγή:
Το Zhajiangmian είναι ένα κλασικό κινέζικο πιάτο με νουντλς σιταριού που ολοκληρώνονται με μια αλμυρή, πλούσια σε umami σάλτσα κιμά. Το μαγείρεμα των συστατικών της σάλτσας στη σχάρα Arteflame ενισχύει τη γεύση με ένα άγγιγμα καπνίσματος, δημιουργώντας μια μοναδική ανατροπή σε αυτό το αγαπημένο comfort food.
Συστατικά
Για τα Noodles:
- 1 κιλό νουντλς φρέσκου σιταριού (ή αποξηραμένα νουντλς, μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
Για τη σάλτσα:
- 1/2 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχάρι
- 1/4 φλιτζάνι πάστα κίτρινης σόγιας (ή σάλτσα hoisin εναλλακτικά)
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα φασολιών (Tianmianjiang)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing ή ξηρό σέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Για τις γαρνιτούρες:
- 1 φλιτζάνι ζουλιέν αγγούρι
- 1/2 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι ασπρισμένα φύτρα φασολιών (προαιρετικά)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Αλείφουμε την επίπεδη εστία με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει.
Βήμα 2: Μαγειρέψτε το κρέας
- Προσθέστε τον κιμά χοιρινό ή βοδινό στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας.
- Σπάμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα
- Σπρώξτε το μαγειρεμένο κρέας σε μια πιο δροσερή ζώνη στη σχάρα.
- Στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Ανακατέψτε την κίτρινη πάστα σόγιας, τη γλυκιά σάλτσα φασολιών, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη.
- Συνδυάστε τη σάλτσα με το κρέας και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.
Βήμα 4: Μαγειρέψτε τα Noodles
- Όσο η σάλτσα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα νουντλς σιταριού σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίζουμε τα noodles και τα περιχύνουμε ελαφρά με σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν.
Βήμα 5: Συναρμολογήστε το Zhajiangmian
- Μοιράζουμε τα μαγειρεμένα noodles σε μπολ.
- Ρίξτε γενναιόδωρα τη σάλτσα ψητού κρέατος πάνω από τα noodles.
- Συμπληρώστε με ζουλιέν αγγούρι, ψιλοκομμένα καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια και φύτρα φασολιών.
Συμβουλές για το τέλειο Zhajiangmian
- Πάστα υψηλής ποιότητας: Χρησιμοποιήστε αυθεντική πάστα κίτρινης σόγιας και γλυκιά σάλτσα φασολιών για την καλύτερη γεύση.
- Ακόμα και θερμότητα: Κρατήστε τη σάλτσα σε ζώνη μέτριας θερμοκρασίας για να μην καεί.
- Προσαρμόσιμα καλύμματα: Προσθέστε τα αγαπημένα σας φρέσκα λαχανικά για ποικιλία.
- Προετοιμασία μπροστά: Προετοιμάστε όλα τα γαρνιτούρα πριν τα ψήσετε για ομαλή συναρμολόγηση.
Παραλλαγές
- Χορτοφάγος Zhajiangmian: Αντικαταστήστε το κρέας με μανιτάρια κομμένα σε κύβους ή θρυμματισμένο τόφου.
- Πικάντικο Zhajiangmian: Προσθέστε πάστα τσίλι ή λάδι τσίλι στη σάλτσα για επιπλέον φωτιά.
- Θαλασσινά Twist: Χρησιμοποιήστε αλεσμένες γαρίδες αντί για χοιρινό ή μοσχάρι.
- Χωρίς γλουτένη: Σερβίρουμε με χυλοπίτες ρυζιού ή νουντλς κολοκυθιού.
- Έξτρα αλμυρό: Προσθέστε μια βουτιά σάλτσα στρειδιών στη σάλτσα κρέατος.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σερβίρετε με ζυμαρικά στον ατμό ή ψητό bok choy.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με πράσινο τσάι, παγωμένο τσάι oolong ή ένα ελαφρύ lager.
- Σάλτσες: Προσφέρετε επιπλέον σάλτσα σόγιας ή λάδι τσίλι για προσαρμογή.
Σύναψη
Το Arteflame Grilled Zhajiangmian συνδυάζει καπνιστή, αλμυρή σάλτσα κρέατος με τρυφερά noodles και φρέσκα toppings, δημιουργώντας ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο. Είναι ιδανικό για υπαίθριες συγκεντρώσεις ή για ένα ανακουφιστικό γεύμα με την οικογένεια και τους φίλους.
