Εισαγωγή:
Το Schweinshaxe, ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο με τραγανό χοιρινό κότσι, είναι ανεβασμένο όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame. Η υψηλή θερμοκρασία του γκριλ δημιουργεί μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα, ενώ οι ζώνες αργού ψησίματος εξασφαλίζουν τρυφερό, ζουμερό κρέας. Αυτό το χορταστικό πιάτο συνδυάζεται όμορφα με μουστάρδα, ξινολάχανο και πατάτες για μια αληθινή βαυαρική εμπειρία.
Συστατικά
- 2 χοιρινά κότσι (περίπου 2-3 λίβρες το καθένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο (προαιρετικά, για παραδοσιακή γεύση)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τα χοιρινά κότσια
- Βαθμολογήστε το δέρμα: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα στο δέρμα των αρθρώσεων του χοιρινού σε σταυρωτά σχέδια. Αυτό βοηθά το λίπος να αποδοθεί και δημιουργεί μια τραγανή κρούστα.
- Περίοδος γενναιόδωρα: Τρίψτε τις αρθρώσεις του χοιρινού με ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σπόρους κύμινο αν θέλετε.
Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Προετοιμάστε δύο ζώνες θερμότητας:
- Υψηλή θερμότητα κοντά στο κέντρο για ψήσιμο.
- Μέτρια προς χαμηλή φωτιά στην εξωτερική επίπεδη εστία για αργό ψήσιμο.
Βήμα 3: Ψήστε τα χοιρινά κότσια
- Τοποθετήστε τα χοιρινά κότσι στην κεντρική σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για να ψηθούν κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά. Αυτό το βήμα κλειδώνει τους χυμούς και ξεκινά το σχηματισμό κρούστας.
- Περιστρέψτε τις αρθρώσεις για να ψηθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.
Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία
- Μετακινήστε τα χοιρινά κότσια στη ζώνη μέτριας χαμηλής θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να παγιδευτεί η θερμότητα και μαγειρεύουμε το χοιρινό σιγά σιγά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Ψήνετε για 2-2,5 ώρες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανό τραγανό.
- Τα τελευταία 30 λεπτά, αυξήστε ελαφρά τη φωτιά για να αποκτήσετε ένα βαθύ χρυσαφένιο, τραγανό δέρμα.
Βήμα 5: Ελέγξτε για πληρότητα
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό θα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 195°F (90°C) για τρυφερό κρέας που αφαιρείται.
- Εάν το δέρμα δεν είναι τόσο τραγανό όσο θέλετε, τοποθετήστε τις αρθρώσεις για λίγο πίσω στην κεντρική σχάρα με υψηλή θερμοκρασία για ένα τελευταίο ψήσιμο.
Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
- Βγάζουμε τα χοιρινά κότσι από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε ολόκληρο ή σε φέτα για να το μοιραστείτε, συνοδευόμενο από παραδοσιακές πλευρές όπως ξινολάχανο, ψητές πατάτες ή μια κούκλα πικάντικη μουστάρδα.
Συμβουλές για το τέλειο Schweinshaxe
- Χρησιμοποιήστε τη βαθμολογία: Η βαθμολόγηση του δέρματος βοηθά στην παχυσαρκία και δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό.
- Αργή και Σταθερή: Η χαμηλή, ομοιόμορφη θερμότητα είναι το κλειδί για το τρυφερό κρέας, ενώ επιτυγχάνεται η χαρακτηριστική τραγανή κρούστα.
- Προσθέστε γεύση: Τοποθετήστε βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι στη σχάρα κοντά στις αρθρώσεις για διακριτικά αρωματικά.
- Παρακολούθηση Ζωνών Θερμότητας: Κρατήστε το χοιρινό στη μεσαία-χαμηλή ζώνη για να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Ξινολάχανο, πατατοζυμαρικά ή ψητά λαχανικά.
- Σάλτσες: Συνδυάστε με πικάντικη μουστάρδα ή πλούσιο σάλτσα μπύρας.
- Αναψυκτικά: Σερβίρετε με μια κρύα γερμανική μπύρα όπως η Dunkel ή ένα τραγανό Riesling.
Σύναψη
Το ψήσιμο Schweinshaxe στη σχάρα Arteflame φέρνει ένα καπνιστό βάθος και απαράμιλλη τραγανότητα σε αυτό το κλασικό της Βαυαρίας. Είτε για το Oktoberfest είτε για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο, αυτό το πιάτο προσφέρει τόσο γεύση όσο και παράδοση.
