Συνταγή πουλέτας με σάλτσα Arteflame

Εισαγωγή

Το Sauce Poulette είναι μια κρεμώδης, πικάντικη γαλλική σάλτσα εμπλουτισμένη με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και χυμό λεμονιού. Παραδοσιακά συνδυάζεται με κοτόπουλο ή ψάρι, αυτή η έκδοση γίνεται στη σχάρα Arteflame, προσθέτοντας ένα διακριτικό βάθος καπνού. Είναι τέλειος σύντροφος για ψητά πρωτεΐνες και λαχανικά.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι (για γεύση)
• Προαιρετικά: Φρέσκο ​​μαϊντανό ή σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι στην πιο κρύα άκρη της επίπεδης εστίας για ομοιόμορφο, απαλό μαγείρεμα.

Βήμα 2: Φτιάξτε το Roux

1. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά για να γίνει ένα λείο ρου. Αποφύγετε να ροδίσει το μείγμα.
2. Χτυπάμε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και το λευκό κρασί, εξασφαλίζοντας μια λεία συνοχή.

Βήμα 3: Σιγοβράζουμε και πήξουμε

1. Μετακινήστε το τηγάνι σε μια πιο ζεστή περιοχή της σχάρας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά.
2. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Βήμα 4: Προετοιμάστε το Liaison

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και την παχύρρευστη κρέμα μαζί για να δημιουργήσετε το σύνδεσμο.
2. Μετριάστε το σύνδεσμο προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα της καυτερής σάλτσας ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Βήμα 5: Ενσωματώστε και ολοκληρώστε

1. Αποσύρουμε το τηγάνι από την απευθείας φωτιά και χτυπάμε σιγά σιγά τη σάλτσα.
2. Ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
3. Σιγοβράζουμε απαλά στην πιο κρύα άκρη της εστίας για 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσουν.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Αν θέλετε, περάστε το Sauce Poulette μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για μεταξένια υφή.
2. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ​​μαϊντανό ή σχοινόπρασο, πάνω από ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά.

Συμβουλές

• Έλεγχος θερμότητας: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά αφού προσθέσετε το σύνδεσμο για να μην πήξει.
• Ποιότητα αποθέματος: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών υψηλής ποιότητας για την καλύτερη γεύση.
• Ισορροπία γεύσεων: Προσαρμόστε την αλοιφή με περισσότερο ή λιγότερο χυμό λεμονιού για να ταιριάζει στο γούστο σας.

Παραλλαγές

1. Πουλέτα μανιταριών: Προσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια στη σάλτσα για μια γήινη ανατροπή.
2. Πουλέτα με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι, εστραγκόν ή άνηθο για αρωματικό βάθος.
3. Πικάντικο πουλέτα: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για ανεπαίσθητη φωτιά.
4. Πουλέτα σκόρδου: Ρίξτε τη σάλτσα με ψητό σκόρδο για έντονη γεύση.
5. Πουλέτα για χορτοφάγους: Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για μια πιο ανάλαφρη, χορτοφαγική εκδοχή.

Ζευγάρια

• Κοτόπουλο ψητό: Περιχύστε πάνω από ψητά στήθη ή μπούτια κοτόπουλου.
• Θαλασσινά: Σερβίρετε με ψητό σολομό, μπακαλιάρο ή γαρίδες.
• Λαχανικά: Συνδυάστε με ψητά σπαράγγια, μπρόκολο στον ατμό ή ψητές πατάτες.
• Ζυμαρικά: Περιχύνουμε με λιγκουίνι ή φετουτσίνι για ένα κρεμώδες πιάτο.

Σύναψη

Το Sauce Poulette που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια καπνιστή, κρεμώδη πινελιά στα ψητά σας. Η βελούδινη υφή και η πικάντικη γεύση του το καθιστούν μια ευέλικτη προσθήκη στις γαστρονομικές σας δημιουργίες.