Arteflame Pot-au-Feu: Μια ψητά στη γαλλική κλασική

Εισαγωγή

Το Pot-au-Feu, που συχνά αναφέρεται ως ο «βασιλιάς των γαλλικών σούπας», είναι ένα παραδοσιακό, χορταστικό στιφάδο που παρασκευάζεται με αργό μαγειρεμένο βοδινό κρέας, λαχανικά και αρωματικά βότανα. Αυτή η συνταγή Arteflame προσθέτει μια καπνιστή πινελιά στο κλασικό πιάτο, εμποτίζοντας το βόειο κρέας και τα λαχανικά με μια πλούσια, ψημένη γεύση, ενώ διατηρεί την ανακουφιστική ουσία αυτής της αγαπημένης γαλλικής συνταγής.

Συστατικά

• 2 κιλά κότσι βοείου κρέατος ή τσοκ, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κιλό οστά μυελού (προαιρετικά, για πλούτο)
• 4 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 2 πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 4 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 10-12 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
• Αλάτι για γεύση
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι, μουστάρδα Ντιζόν και κορνιχόν για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα. Δημιουργήστε μια ζώνη μέτριας-υψηλής θερμότητας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για το ψήσιμο του βοείου κρέατος και μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία για να σιγοβράζετε το στιφάδο.

2. Σοτάρετε το μοσχαρίσιο κρέας

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος. Τοποθετήστε το κότσι ή το τσοκ βοείου κρέατος στην κεντρική σχάρα του γκριλ, σοτάροντας κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το βήμα προσθέτει μια καπνιστή γεύση στο βόειο κρέας, το οποίο θα ενισχύσει τη συνολική γεύση του Pot-au-Feu. Εάν χρησιμοποιείτε οστά μυελού, ψήστε τα επίσης για επιπλέον βάθος. Μόλις μαγειρευτεί, μεταφέρετε το βόειο κρέας και τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο.

3. Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα

Ψήνετε τα καρότα, τις πατάτες, τα πράσα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο στην επίπεδη εστία μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά. Η διαδικασία του ψησίματος καραμελώνει τα λαχανικά, προσθέτοντας μια γλυκιά, καπνιστή γεύση στο στιφάδο. Μόλις ψηθούν στη σχάρα, προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το μοσχάρι.

4. Προσθέτουμε τα Αρωματικά και σιγοβράζουμε

Στην κατσαρόλα, προσθέστε τα κλωναράκια θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, ολόκληρους κόκκους πιπεριού και αρκετό νερό ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά κατά περίπου μία ίντσα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας, όπου η φωτιά είναι χαμηλότερη. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το Pot-au-Feu να μαγειρευτεί αργά για 3-4 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας και να ενωθούν οι γεύσεις.

5. Ξεφλουδίστε και προσαρμόστε το καρύκευμα

Καθώς το Pot-au-Feu σιγοβράζει, περιστασιακά αφαιρείτε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι όπως χρειάζεται.

6. Σερβίρετε

Όταν το μοσχάρι είναι τρυφερό και τα λαχανικά έχουν ψηθεί, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα. Σερβίρετε το Pot-au-Feu σε βαθιά μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα περιλαμβάνει ένα κομμάτι μοσχάρι, ένα κόκκαλο μυελού (αν χρησιμοποιείτε) και μια ποικιλία λαχανικών. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

7. Συνοδευτικά

Σερβίρετε το Pot-au-Feu με χοντρό θαλασσινό αλάτι, μουστάρδα Dijon και κορνισόν στο πλάι. Αυτά τα παραδοσιακά συνοδευτικά προσθέτουν μια φωτεινή, πικάντικη αντίθεση στις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις του στιφάδου.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας: Επιλέξτε καλά μαρμάρινα κομμάτια για την καλύτερη γεύση και τρυφερότητα.
• Σιγοβράζουμε απαλά: Ένα αργό, απαλό ψήσιμο είναι το κλειδί για να πετύχετε τρυφερό κρέας και γευστικό ζωμό.
• Σερβίρετε παραδοσιακά: Το Pot-au-Feu σερβίρεται παραδοσιακά με το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ ως σούπα, ακολουθούμενο από το κρέας και τα λαχανικά.

Παραλλαγές

1. Pot-au-Feu με κοτόπουλο

Αντικαταστήστε το βόειο κρέας με ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ψημένο και σιγοβρασμένο με τον ίδιο τρόπο για μια πιο ελαφριά εκδοχή του πιάτου.

2. Πικάντικο Pot-au-Feu

Προσθέστε μερικές πιπεριές τσίλι ή μια πρέζα καγιέν στο ζωμό για μια ανεπαίσθητη φωτιά που έρχεται σε αντίθεση με τις πλούσιες γεύσεις.

3. Χορτοφαγικό Pot-au-Feu

Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από πλούσια λαχανικά ρίζας όπως παστινάκια, γογγύλια και ρουταμπάγα και αντικαταστήστε το ζωμό βοείου κρέατος με ζωμό λαχανικών.

4. Pot-au-Feu με έγχυση βοτάνων

Προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, εστραγκόν ή φασκόμηλο στην κατσαρόλα για ένα αρωματικό στρίψιμο.

5. Pot-au-Feu με κόκκινο κρασί

Αντικαταστήστε μέρος του νερού με κόκκινο κρασί για μια πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Γαλλική μπαγκέτα κρούστας ή σκορδόψωμο για να απορροφηθεί ο ζωμός
• Ποτό: Ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Μπορντό ή ένα χορταστικό Pinot Noir
• Επιδόρπιο: Τάρτα μήλου ή κρέμα καραμέλας για να τελειώσετε το γεύμα με μια γλυκιά νότα

Σύναψη

Αυτή η συνταγή Arteflame Pot-au-Feu φέρνει μια καπνιστή, ψητό πιάτο σε ένα κλασικό γαλλικό πιάτο, εμποτίζοντας το βόειο κρέας και τα λαχανικά με πλούσιες γεύσεις διατηρώντας παράλληλα την ανακουφιστική ουσία αυτού του παραδοσιακού στιφάδου. Είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα ή μια ειδική συγκέντρωση.