Εισαγωγή:
Το Mapo Tofu είναι ένα τολμηρό, πικάντικο πιάτο Σιτσουάν που συνδυάζει μαλακό τόφου, κιμά και μια αλμυρή σάλτσα εμποτισμένη με κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame προσθέτει ένα διακριτικό καπνό στις γεύσεις, καθιστώντας το μια γευστικά μοναδική εκδοχή του παραδοσιακού πιάτου.
Συστατικά
Για το κυρίως πιάτο:
- 1 μπλοκ (14 oz) μαλακό ή μεταξωτό τόφου, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας doubanjiang (πολτός φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας hoisin sauce
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με την προτίμηση των μπαχαρικών)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό
Προαιρετική γαρνιτούρα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν
- Πράσινα κρεμμυδάκια ή κόλιαντρο ψιλοκομμένα
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά.
- Ετοιμάστε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία για σοτάρισμα.
Βήμα 2: Μαγειρέψτε το κιμά
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην επίπεδη εστία.
- Προσθέστε τον κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον σε μικρά κομμάτια, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Μετακινήστε το μαγειρεμένο κρέας στην πιο κρύα εξωτερική άκρη της ψησταριάς για να διατηρηθεί ζεστό.
Βήμα 3: Σοτάρετε τα αρωματικά
- Στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ στην εστία. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Ανακατεύουμε το doubanjiang και το λάδι τσίλι, σοτάροντας για λίγο για να απελευθερωθούν οι γεύσεις του.
Βήμα 4: Συνδυάστε τη σάλτσα και τα υλικά
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα hoisin, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών στην επίπεδη εστία της σχάρας. Ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τηγάνι για αυτό.
- Επιστρέψτε το ψημένο κρέας στη σάλτσα και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 5: Προσθέστε το τόφου
- Τοποθετήστε απαλά τους κύβους tofu στη σάλτσα, προσέχοντας να μην τους σπάσουν.
- Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, αφήνοντας το τόφου να απορροφήσει τις γεύσεις.
- Ανακατεύουμε μέσα τον πολτό από το καλαμποκάλευρο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 6: Γαρνίρουμε και σερβίρουμε
- Πασπαλίστε το πιάτο με αλεσμένους κόκκους πιπεριού Σετσουάν για το χαρακτηριστικό μπαχαρικό που μουδιάζει.
- Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή κόλιανδρο.
- Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό ή ως επικάλυψη για noodles.
Συμβουλές για τέλειο ψητό Mapo Tofu
- Ελέγξτε τη θερμότητα: Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για να αποτρέψετε τη διάσπαση του ευαίσθητου τόφου.
- Ρυθμίσεις μπαχαρικών: Προσαρμόστε το επίπεδο θερμότητας προσαρμόζοντας την ποσότητα του λαδιού τσίλι και του doubanjiang.
- Πάχος σάλτσας: Προσθέστε σταδιακά τον πολτό από άμυλο καλαμποκιού για να αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση.
- Υλικά προετοιμασίας: Έχετε όλα τα υλικά έτοιμα πριν το μαγείρεμα, καθώς η διαδικασία προχωρά γρήγορα.
Παραλλαγές
- Χορτοφάγος Mapo Tofu: Αντικαταστήστε τον κιμά με μανιτάρια κομμένα σε κύβους ή θρυμματισμένο τόφου.
- Θαλασσινά Twist: Χρησιμοποιήστε γαρίδες ή χτένια αντί για χοιρινό ή μοσχάρι.
- Έξτρα λαχανικά: Προσθέστε πιπεριές κομμένες σε κύβους, κολοκυθάκια ή baby καλαμπόκι για περισσότερη υφή.
- Ηπιότερη Έκδοση: Χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι τσίλι και παραλείψτε τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν για ένα λιγότερο πικάντικο πιάτο.
- Extra Smoky: Μαγειρέψτε τους κύβους tofu για λίγο κοντά στη ζώνη υψηλής θερμοκρασίας για ένα ελαφρύ κάρβουνο πριν τους προσθέσετε στη σάλτσα.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί στον ατμό, τηγανητό ρύζι ή μποκ τσόι στη σχάρα.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε το με παγωμένο πράσινο τσάι, μια τραγανή μπύρα ή ένα παγωμένο Riesling.
- Σάλτσες: Προσφέρετε επιπλέον λάδι τσίλι ή σάλτσα σόγιας για προσαρμογή.
Σύναψη
Το ψήσιμο του Mapo Tofu στο Arteflame προσθέτει μια νέα διάσταση γεύσης σε αυτό το κλασικό σετσουάν. Ο συνδυασμός μεταξένιο τόφου, πικάντικη σάλτσα και καπνιστές νότες δημιουργεί ένα ακαταμάχητο πιάτο που είναι τέλειο για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους.
