Εισαγωγή:
Το Lamb Shank Navarin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που περιλαμβάνει τρυφερά κότσι αρνιού κοκκινιστό με λαχανικά ρίζας σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα. Ψήνοντας στη σχάρα τα κότσια αρνιού στο Arteflame πριν τα σιγοβράσουν, προσθέτετε ένα καπνιστό βάθος σε αυτό το ανακουφιστικό, κομψό στιφάδο.
Συστατικά
Για το Αρνί:
- 4 μπουτάκια αρνιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 παστινάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
- 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή αρνιού
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μπουκέτο γκαρνί (θυμάρι, μαϊντανός και δάφνη δεμένα μεταξύ τους)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, για να εξισορροπηθεί η οξύτητα)
Για γαρνιτούρα:
- Μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Αλείφουμε ελαφρά την επίπεδη εστία με φυτικό λάδι.
Βήμα 2: Ψήστε τα κότσια αρνιού
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα κότσια αρνιού.
- Τοποθετήστε τα κότσια αρνιού στη ζεστή κεντρική ζώνη της επίπεδης εστίας και ψήστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
- Μετακινήστε τα κότσια αρνιού σε μια πιο κρύα ζώνη ή αφαιρέστε τα από τη σχάρα και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 3: Σοτάρετε τα λαχανικά
- Προσθέστε βούτυρο στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας της εστίας.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κυβάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέστε τα καρότα, τις παστινάδες και τα μαργαριτάρια, μαγειρεύοντας για 5-6 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
Βήμα 4: Δημιουργήστε τη σάλτσα
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τηγάνι ή δημιουργήστε τη σάλτσα απευθείας στην εστία.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν.
- Ρίξτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε σταδιακά το λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από την εστία.
- Προσθέστε το ζωμό, το μπουκέτο garni και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), ανακατεύοντας να ενωθούν.
Βήμα 5: Ψήνουμε το αρνί
- Μεταφέρετε τα ψημένα κότσια αρνιού και τη σάλτσα σε έναν ολλανδικό φούρνο ή βαθύ ταψί.
- Τοποθετήστε το ταψί στην πιο κρύα ζώνη της ψησταριάς Arteflame και καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
- Σιγοβράζουμε απαλά για 1,5 με 2 ώρες, γυρίζοντας τα μπουτάκια κατά διαστήματα, μέχρι το αρνί να μαλακώσει και να πέσει από το κόκκαλο.
Βήμα 6: Σερβίρετε
- Αφαιρέστε το μπουκέτο garni και πετάξτε.
- Πασπαλίζουμε τα μπουτάκια αρνιού με τα λαχανικά και ρίχνουμε από πάνω την πλούσια σάλτσα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με ψωμί κρούστας ή πουρέ πατάτας.
Συμβουλές για Perfect Lamb Shank Navarin
- Ακόμα και Seing: Σοτάρετε καλά τα κότσια αρνιού για να κλειδώσουν οι χυμοί και να βελτιώσετε τη γεύση.
- Σιγοβράζουμε απαλά: Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να πετύχετε τρυφερό, ζουμερό αρνί.
- Προσαρμόστε τη συνοχή της σάλτσας: Παχύνετε τη σάλτσα με λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται ή μειώστε τη σιγοβράζοντας ακάλυπτη για λίγα λεπτά.
Παραλλαγές
- Red Wine Navarin: Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί αντί για λευκό για πιο βαθιά γεύση.
- Spiced Navarin: Προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή κανέλα για ένα ζεστό, αρωματικό twist.
- Άνοιξη Navarin: Συμπεριλάβετε φρέσκο αρακά και πράσινα φασόλια κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
- Vegetarian Navarin: Αντικαταστήστε το αρνί με πλούσια ριζώδη λαχανικά και μανιτάρια.
- Επιπλέον βότανα: Προσθέστε δεντρολίβανο ή φασκόμηλο για μια νότα βοτάνων.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σερβίρετε με κρεμώδη πουρέ πατάτας, πολέντα ή γαλλικό ψωμί με κρούστα.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Bordeaux ή ένα Syrah.
- Σαλάτες: Συνοδεύουμε με ανοιχτό πράσινο σαλάτα ή ψητά σπαράγγια.
Σύναψη
Το Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin συνδυάζει την κλασική γαλλική τεχνική με καπνιστές γεύσεις από τη σχάρα. Αυτό το χορταστικό και γευστικό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για ένα ανακουφιστικό γεύμα το Σαββατοκύριακο.
