Arteflame σχάρα kalbshaxe συνταγή (μοσχάρι shank)

Εισαγωγή

Το Kalbshaxe, ένα ψητό μοσχαρίσιο κότσι γερμανικού τύπου, είναι ένα τρυφερό και γευστικό πιάτο που επιτυγχάνει τα καλύτερα αποτελέσματα στη σχάρα Arteflame. Ο συνδυασμός της ψησταριάς σε υψηλή θερμοκρασία και απαλού ψησίματος εξασφαλίζει τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Αυτή η συνταγή συνδυάζεται τέλεια με τις βαυαρικές πλευρές όπως κοκκινιστό κόκκινο λάχανο, ζυμαρικά πατάτας ή ξινολάχανο.

Συστατικά

• 2 μοσχαρίσια κότσια (περίπου 2-3 ​​λίβρες το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά, για παραδοσιακή γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα κότσια μοσχαριού

1. Βαθμολογήστε το δέρμα: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα στο δέρμα του μοσχαριού, δημιουργώντας ένα σταυρωτό σχέδιο. Αυτό βοηθά το λίπος να αποδοθεί και δημιουργεί μια τραγανή κρούστα.
2. Περίοδος γενναιόδωρα: Τρίψτε τα κότσια του μοσχαριού με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και μετά καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και προαιρετικά σπόρους κύμινο.

Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας:
   • Υψηλή θερμότητα κοντά στο κέντρο για ψήσιμο.
   • Μέτρια προς χαμηλή φωτιά στην εξωτερική επίπεδη εστία για αργό ψήσιμο.

Βήμα 3: Ψήστε τα μοσχαρίσια κότσια

1. Τοποθετήστε τα κότσια μοσχαριού στην κεντρική σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για να ψηθούν κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά. Αυτό κλειδώνει στους χυμούς και ξεκινά το σχηματισμό κρούστας.
2. Περιστρέψτε τους κορμούς για να ψηθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.

Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα κότσια μοσχαριού στη ζώνη μέτριας χαμηλής θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας.
2. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να συγκρατηθεί η υγρασία και ψήνουμε απαλά για 1,5-2 ώρες, γυρνώντας περιστασιακά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, αυξήστε ελαφρά τη φωτιά για να γίνει τραγανό το εξωτερικό.

Βήμα 5: Ελέγξτε για πληρότητα

1. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχαρίσιο κρέας φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 180°F (82°C) για τρυφερό κρέας που ξεκολλάει.
2. Για επιπλέον τραγανότητα, τοποθετήστε τα στελέχη για λίγο πίσω στην κεντρική σχάρα με υψηλή θερμοκρασία για ένα τελευταίο ψήσιμο.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάζουμε τα κότσια από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
2. Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες με τις παραδοσιακές βαυαρικές πλευρές.

Συμβουλές για το τέλειο Kalbshaxe

1. Χρησιμοποιήστε τη βαθμολογία: Η χάραξη του δέρματος επιτρέπει στο λίπος να αποδοθεί και η κρούστα να γίνει ομοιόμορφα τραγανή.
2. Χαμηλό και αργό: Η υπομονή είναι το κλειδί για το τρυφερό του κρέατος, ενώ η κρούστα διατηρείται τραγανή.
3. Πασπαλίστε με χυμούς: Περιστασιακά αλείφετε τα κότσια με τους τεντωμένους χυμούς τους κατά το ψήσιμο για πρόσθετη γεύση.
4. Αρωματικά Βότανα: Προσθέστε κλαδάκια δεντρολίβανου ή θυμάρι στην εστία κοντά στα μπουτάκια για ένα λεπτό άρωμα βοτάνων.

Παραλλαγές

• Spiced έκδοση: Προσθέστε κύμινο, κόλιανδρο ή νιφάδες τσίλι για ένα μοναδικό twist.
• Κοκκινιστό Kalbshaxe: Αντί να ψήσετε στη σχάρα, σιγοβράστε το κότσι σε μπύρα ή ζωμό σε σκεπαστή κατσαρόλα για επιπλέον τρυφερότητα.
• Καπνιστή γεύση: Χρησιμοποιήστε τσιπς hickory ή applewood για επιπλέον καπνό.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πλευρές: Κόκκινο λάχανο κοκκινιστό, ντάμπλινγκ πατάτας ή ψητά λαχανικά με ρίζα.
• Σάλτσες: Συνδυάστε με μια κρεμώδη σάλτσα χρένου ή μια πλούσια σάλτσα μοσχαριού.
• Αναψυκτικά: Σερβίρετε με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή μια παραδοσιακή γερμανική lager.

Σύναψη

Το ψήσιμο Kalbshaxe στη σχάρα Arteflame συνδυάζει καπνιστές γεύσεις, τραγανή επιδερμίδα και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας για ένα πραγματικά χορταστικό πιάτο. Ιδανική για εορταστικές περιστάσεις ή πλούσια οικογενειακά γεύματα, αυτή η συνταγή φέρνει τη βαυαρική παράδοση στην ψησταριά της αυλής σας.