Τέλειο χοιρινό στη σχάρα στη σχάρα Arteflame: Συνταγή + 10 κορυφαίες συμβουλές
Το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στη σχάρα Arteflame δημιουργεί ζουμερά, τρυφερά και γευστικά κομμάτια με ένα όμορφο ψήσιμο. Είτε ψήνετε χοιρινές μπριζόλες, φιλέτο ή παϊδάκια, αυτή η συνταγή σε συνδυασμό με συμβουλές ειδικών θα σας βοηθήσει να επιτύχετε τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.
Συστατικά:
- 4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα (πάχους 1 έως 1,5 ίντσας) ή ένα χοιρινό φιλέτο
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Φρέσκος μαϊντανός, για γαρνίρισμα
- Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
1. Ανάψτε το Arteflame Grill
Ξεκινήστε βουτώντας τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, στοιβάζοντάς τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame και στρώνοντας από πάνω καυσόξυλα. Ανάψτε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να είναι εξαιρετικά ζεστή για ψήσιμο και η επίπεδη εστία να φτάσει σε μέτρια φωτιά.
2. Ετοιμάστε το χοιρινό
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες ή το φιλέτο με αυτό το μείγμα, καλύπτοντάς τις καλά από όλες τις πλευρές.
3. Σοτάρουμε το χοιρινό
Τοποθετήστε το χοιρινό στην κεντρική σχάρα της σχάρας για γρήγορο ψήσιμο, μαγειρεύοντας κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αυτό σφραγίζει τους χυμούς και δημιουργεί μια γευστική κρούστα.
4. Μεταβείτε στην επίπεδη εστία
Μεταφέρετε το χοιρινό στην εξωτερική επίπεδη εστία για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία - μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει τους 145°F για ζουμερό χοιρινό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 8-12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
5. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σχάρα όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για μια φρέσκια πινελιά.
Κορυφαίες 10 συμβουλές για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος:
1. Επιλέξτε τη σωστή περικοπή
Οι χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα, το φιλέτο και τα παϊδάκια είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα, καθώς αντέχουν καλά σε υψηλή θερμοκρασία. Ψάξτε για μπριζόλες με πάχος τουλάχιστον 1 ίντσας για να αποφύγετε το στέγνωμα.
2. Φέρτε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου
Βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα και αποτρέπει το υπερβολικό μαγείρεμα στο εξωτερικό, ενώ το εσωτερικό παραμένει ελλιπές.
3. Περίοδος γενναιόδωρα
Το χοιρινό ωφελείται από τα τολμηρά καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βότανα για να βελτιώσετε τη φυσική του γεύση. Για επιπλέον βάθος, μαρινάρετε το χοιρινό για 1-2 ώρες σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και βότανα.
4. Ψάξτε πρώτα, Τελειώστε αργά
Ψήνετε πάντα το χοιρινό στην κεντρική σχάρα για ένα γρήγορο κάρβουνο με υψηλή θερμοκρασία και μετά μετακινήστε το στην επίπεδη εστία για πιο αργό, πιο ελεγχόμενο μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει την υγρασία ενώ διασφαλίζει ότι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα.
5. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος
Το χοιρινό είναι ασφαλές για κατανάλωση στους 145°F με ένα ελαφρώς ροζ κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς το χοιρινό μπορεί να γίνει σκληρό εάν μαγειρευτεί πολύ. Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν φτάσει περίπου στους 130°F, καθώς θα συνεχίσει το ψήσιμο όσο ξεκουράζεται.
6. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί
Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5-10 λεπτά αφού το βγάλετε από τη σχάρα. Αυτό βοηθά στην αναδιανομή των χυμών, καθιστώντας το χοιρινό τρυφερό και ζουμερό όταν κόβεται σε φέτες.
7.Αποφύγετε τη συνεχή ανατροπή
Όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί πολλές φορές. Αναποδογυρίστε μία φορά κατά το ψήσιμο στη σχάρα για να δημιουργήσετε μια ωραία κρούστα και να διατηρήσετε την τρυφερότητα.
8. Αλείφουμε με βούτυρο
Το αλεύμα χοιρινού με λιωμένο βούτυρο ή μαρινάδα με βάση το βούτυρο κατά το ψήσιμο το διατηρεί υγρό και προσθέτει πλούσια γεύση στη γεύση. Το βούτυρο βοηθά επίσης το χοιρινό να αναπτύξει μια ωραία χρυσοκαφέ κρούστα.
9. Μάθετε πότε να προσθέσετε σάλτσα
Εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου ή γλυκό γλάσο, προσθέστε το κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Η προσθήκη σαλτσών με ζάχαρη πολύ νωρίς μπορεί να προκαλέσει κάψιμο λόγω καραμελοποίησης.
10. Cut Against the Grain
Όταν κόβετε το χοιρινό σε φέτες, κόβετε πάντα κόντρα στον κόκκο για πιο τρυφερές μπουκιές. Αυτό διασπά τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το κρέας πιο εύκολο να μασηθεί.
Παραλλαγές:
- Χοιρινό κρούστα με βότανα : Προσθέστε ένα μείγμα από φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο στο βούτυρο για πιο ποώδη κρούστα.
- Γλασέ γλυκό και πικάντικο : Αλείψτε το χοιρινό με ένα μείγμα μελιού, μουστάρδας Dijon και νιφάδες τσίλι τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.
- Χοιρινό μαριναρισμένο με εσπεριδοειδή : Μαρινάρετε το χοιρινό σε χυμό πορτοκαλιού και λάιμ με σκόρδο και κύμινο για μια δροσερή, ζουμερή γεύση.
- Καπνιστό χοιρινό μπάρμπεκιου : Χρησιμοποιήστε ένα καπνιστό τρίψιμο BBQ πριν το ψήσιμο και αλείψτε με σάλτσα BBQ για ένα γλυκό και αλμυρό φινίρισμα.
- Χοιρινό σκόρδο παρμεζάνα : Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα βουτύρου για μια πλούσια, τυρώδη κρούστα.
Τα καλύτερα ζευγάρια:
- Ψητά λαχανικά όπως σπαράγγια, κολοκυθάκια ή πιπεριές
- Ψητό καλαμπόκι στη σχάρα
- Ψητές γλυκοπατάτες ή πουρέ πατάτας
- Μια φρέσκια σαλάτα με βινεγκρέτ
- Ένα τραγανό, φρουτώδες μηλίτη ή λευκό κρασί όπως το Riesling
