Εισαγωγή:
Το καντονέζικο dim sum, παραδοσιακά μαγειρεμένο στον ατμό, αποκτά μια νόστιμη καπνιστή αίσθηση όταν ετοιμάζεται στη σχάρα Arteflame. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κλασικά είδη dim sum, όπως ζυμαρικά, τσουρέκια και σουβλάκια, όλα εμπλουτισμένα με τη μοναδική γεύση ψητού, ιδανικά για υπαίθριες συγκεντρώσεις.
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά:
- 20 στρογγυλά περιτυλίγματα για ζυμαρικά
- 1/2 κιλό κιμά χοιρινό ή γαρίδες (ή συνδυασμός)
- 1/4 φλιτζάνι νεροκάστανα ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο
Για τα χοιρινά ψωμάκια:
- 12 μικρά ψωμάκια bao (προετοιμασμένα ή σπιτικά)
- 1/2 φλιτζάνι char siu (κινέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου), κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
Για τα σουβλάκια:
- 1/2 κιλό μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας hoisin sauce
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Για τη σάλτσα εμβάπτισης:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι τσίλι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Αλείφουμε ελαφρά την επίπεδη εστία με φυτικό λάδι.
Βήμα 2: Φτιάξτε τα ζυμαρικά
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε κιμά χοιρινό ή γαρίδες, νεροκάστανα, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ, σκόρδο και άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο ενός περιτυλίγματος ζυμαρικών. Βρέξτε τις άκρες με νερό, διπλώστε και πιέστε για να σφραγιστούν. Πιέστε τις άκρες αν θέλετε.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι. Ραντίζουμε με λίγη ποσότητα νερού και σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή μπαστουνάκι στον ατμό για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό να τραγανίσει ο πάτος.
Βήμα 3: Ψήστε τα χοιρινά ψωμάκια στη σχάρα
- Ρίξτε το char siu σε κύβους με τη σάλτσα hoisin και τη σάλτσα σόγιας.
- Γεμίζουμε τα ψωμάκια bao με το μείγμα char siu.
- Τοποθετήστε τα ψωμάκια στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας και ψήστε τα στη σχάρα για 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν.
Βήμα 4: Ετοιμάστε τα σουβλάκια
- Μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα hoisin, μέλι και σησαμέλαιο για 15-20 λεπτά.
- Περάστε το κοτόπουλο σε σουβλάκια και ψήστε στη σχάρα στη ζώνη μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί και να λιώσει ελαφρά.
Βήμα 5: Φτιάχνουμε τη σάλτσα εμβάπτισης
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το σησαμέλαιο, το λάδι τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και τη ζάχαρη.
- Σερβίρουμε μαζί με το ντιμ σαμ.
Συμβουλές για τέλειο ψητό Dim Sum
- Ζώνες θερμότητας: Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για ευαίσθητα αντικείμενα όπως ζυμαρικά και ψωμάκια και υψηλότερη θερμοκρασία για σουβλάκια.
- Μικρές παρτίδες: Ψήστε σε μικρές παρτίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Ζυμαρικά στον ατμό: Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι ή κάλυμμα που ασφαλίζει για γκριλ για να αχνίσετε τα ζυμαρικά για τρυφερή υφή.
- Προσαρμοσμένες γεμίσεις: Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις όπως λαχανικά, τόφου ή θαλασσινά.
Παραλλαγές
- Vegetarian Dim Sum: Χρησιμοποιήστε τόφου ή μανιτάρια για ζυμαρικά και ψωμάκια.
- Σουβλάκια θαλασσινών: Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με γαρίδες ή χτένια.
- Πικάντικο Dim Sum: Προσθέστε πάστα τσίλι στις γεμίσεις ή τις σάλτσες για μια κλωτσιά.
- Γλυκά ψωμάκια: Γεμίστε τα ψωμάκια bao με γλυκό κόκκινα φασόλια για μια επιλογή γλυκού.
- Έξτρα σάλτσες: Συμπεριλάβετε γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα φυστικιών για βουτιά.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σερβίρετε με τηγανητό ρύζι, σαλάτα ασιατικού τύπου ή λαχανικά στον ατμό.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με τσάι από γιασεμί, πράσινο τσάι ή μια τραγανή lager.
- Επιδόρπιο: Τελειώστε το γεύμα με ψητό ανανά ή φέτες μάνγκο.
Σύναψη
Το καντονέζικο ντιμ σαμ που μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame είναι ένας γευστικός συνδυασμός παράδοσης και καινοτομίας. Οι καπνιστές γεύσεις από τη σχάρα ενισχύουν τα τρυφερά ζυμαρικά, τα τραγανά ψωμάκια και τα ζουμερά σουβλάκια, κάνοντας αυτή τη συνταγή ιδανική για κάθε περίσταση.
