Μαυρισμένος τόνος με το Cajun Remoulade από τη σχάρα από τον Steven Raichlen

Εισαγωγή

Απολαύστε τις τολμηρές γεύσεις του μαυρισμένου τόνου με Cajun Remoulade, που ψήνεται επιδέξια στο Arteflame για τέλειο ψήσιμο και συμπληρώνεται από μια πικάντικη, κρεμώδη σάλτσα για ένα γκουρμέ γεύμα.

Μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame

Μερίδες: 4 έως 6

Συστατικά:

Για τον τόνο:

• 4 μπριζόλες τόνου ποιότητας σούσι, πάχους περίπου 1-½ ίντσας το καθένα (8 ουγγιές το καθένα)
• 3-4 κουταλιές της σούπας τρίψιμο μαυρίσματος τύπου Cajun
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για το Cajun Remoulade:

• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1⁄4 φλιτζάνι μουστάρδα κρεόλ ή κοκκώδη
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο χρένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα (για γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (για γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (άσπρα και πράσινα μέρη)
• Χοντρό αλάτι (θαλασσινό ή κοσέρ) και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε τον τόνο:

   • Πασπαλίστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες τόνου και στις δύο πλευρές με το τρίψιμο Cajun. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά αν θέλουμε.

2. Ετοιμάστε το Cajun Remoulade:

   • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χρένο, το χυμό λεμονιού, το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, την καυτερή σάλτσα, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το σέλινο, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι.
   • Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

3. Προθερμάνετε το Arteflame Grill:

   • Φτιάξτε μια φωτιά με ξύλα στη σχάρα Arteflame και αφήστε την να ωριμάσει. Καθαρίστε και λαδώστε την επιφάνεια μαγειρέματος που μοιάζει με ταψί.

4. Ψήστε τον τόνο στη σχάρα:

   • Αλείψτε τη μία πλευρά κάθε μπριζόλας τόνου με λιωμένο βούτυρο.
   • Τοποθετούμε τις μπριζόλες, με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, αλείψτε την άλλη πλευρά με βούτυρο και ψήστε για άλλα 2 λεπτά. Ο τόνος πρέπει να είναι σκούρα καβουρδισμένος εξωτερικά αλλά ακόμα σπάνιος στο κέντρο.

5. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε τις μαυρισμένες μπριζόλες τόνου με μια κούκλα από το Cajun remoulade.

Συμβουλές

• Για την καλύτερη γεύση, αφήστε το Cajun να τρίψει πάνω στον τόνο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν ψήσετε στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​τόνο σούσι για καλύτερα αποτελέσματα.
• Εάν δεν έχετε Arteflame Grill, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να λειτουργήσει εναλλακτικά.

Παραλλαγές

• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σολομό ή ξιφία αντί για τόνο για μια διαφορετική ανατροπή.
• Ρυθμίστε τα επίπεδα μπαχαρικών στο ρεμουλάντ Cajun προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα.
• Προσθέστε ένα στύψιμο από φρέσκο ​​χυμό λάιμ για μια επιπλέον γροθιά εσπεριδοειδών.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε αυτό το πιάτο με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή ένα ελαφρύ Pinot Noir.
• Σερβίρετε μαζί με ψητά λαχανικά ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
• Μια πλευρά ρυζιού ή κινόα συμπληρώνει καλά το πιάτο.

Σύναψη

Απολαύστε ένα απολαυστικό γεύμα μαυρισμένου τόνου με Cajun Remoulade, τέλεια μαγειρεμένο στο Arteflame Grill, προσφέροντας μια πικάντικη γεύση και μια έκρηξη γεύσεων.