Εισαγωγή:
Η Crème brûlée είναι ένα πλούσιο και κρεμώδες επιδόρπιο με καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, μπορείτε να δώσετε σε αυτό το κλασικό γαλλικό επιδόρπιο μια διακριτική καπνιστή αίσθηση και μια τέλεια καραμελωμένη κορυφή. Είναι ένα κομψό επιδόρπιο που ετοιμάζεται εκπληκτικά εύκολα στη σχάρα.
Συστατικά
Για την κρέμα:
- 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
- 1 φασόλι βανίλιας (ή 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- Πρέζα αλάτι
Για το καραμελωμένο τοπ:
- 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Προετοιμάστε μια ζώνη μέτριας-χαμηλής θερμότητας.
Βήμα 2: Ζεσταίνουμε την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την παχύρρευστη κρέμα και τους τριμμένους σπόρους της βανίλιας (ή του εκχυλίσματος βανίλιας) σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 3: Φτιάξτε την κρέμα
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν.
- Ρίξτε σταδιακά τη ζεστή κρέμα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μαλακώσουν τα αυγά και να αποφύγετε το πήγμα.
Βήμα 4: Σούρωσε και γέμισε
- Στραγγίστε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα την κρέμα σε 4-6 ραμεκίν.
Βήμα 5: Μαγειρέψτε την κρέμα
- Τοποθετήστε τα ραμεκίν σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί. Προσθέστε νερό στο δίσκο μέχρι να φτάσει στα μισά των πλευρών των ramekins για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού.
- Τοποθετήστε το δίσκο στην ψυχρότερη ζώνη της επίπεδης εστίας Arteflame. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά ή έως ότου οι κρέμες στρωθούν γύρω από τις άκρες, αλλά ακόμα ελαφρώς τεντωμένες στο κέντρο.
Βήμα 6: Ψύξτε και ψύξτε
- Αφαιρέστε τα ραμεκίν από το υδατόλουτρο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα, για να δέσει εντελώς.
Βήμα 7: Καραμελώστε τη ζάχαρη
- Πασπαλίστε ένα ομοιόμορφο στρώμα κρυσταλλικής ζάχαρης πάνω από κάθε κρέμα.
- Χρησιμοποιώντας ένα φακό γκριλ ή μια πολύ ζεστή ζώνη της εστίας Arteflame, καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει για 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
Συμβουλές για Perfect Crème Brûlée
- Μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία: Διατηρείτε τις κρέμες σε μια πιο δροσερή ζώνη του γκριλ για απαλό ψήσιμο.
- Ακόμη και το στρώμα ζάχαρης: Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη απλώνεται ομοιόμορφα για μια λεία καραμελωμένη κορυφή.
- Χαλαρώστε καλά: Αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν εντελώς για την καλύτερη υφή.
- Φακός για Ακρίβεια: Χρησιμοποιήστε ένα μικρό φακό κουζίνας για περισσότερο έλεγχο στην καραμελοποίηση της ζάχαρης.
Παραλλαγές
- Κρέμα Μπρουλέ σοκολάτας: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη στο μείγμα της κρέμας για ένα σοκολατένιο twist.
- Citrus Crème Brûlée: Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κρέμα για μια αναζωογονητική γεύση.
- Coffee Crème Brûlée: Ρίξτε την κρέμα με 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ ή σκόνη εσπρέσο.
- Spiced Crème Brûlée: Προσθέστε κανέλα ή κάρδαμο για ζεστή, πικάντικη γεύση.
- Κρέμα Brûlée με επικάλυψη φρούτων: Σερβίρετε με φρέσκα μούρα ή ψητά φρούτα.
Ζευγάρια
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με επιδόρπια κρασιά όπως Sauternes ή έναν πλούσιο εσπρέσο.
- Καλύμματα: Προσθέστε φρέσκα μούρα ή μια κούκλα σαντιγί για φρουτώδη αντίθεση.
- Πλευρές: Σερβίρετε μαζί με κουλουράκια ή μπισκότα για πρόσθετη υφή.
Σύναψη
Το Arteflame Grilled Crème Brûlée είναι ένα παρακμιακό και κομψό επιδόρπιο με μοναδική καπνιστή γεύση. Η καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης και η κρεμώδης κρέμα το καθιστούν το τέλειο φινίρισμα σε κάθε γεύμα, είτε πρόκειται για μια περιστασιακή συγκέντρωση είτε για μια ειδική περίσταση.
