Arteflame Cassoulet Recipe: Μια ψητά στη γαλλική κλασική

Εισαγωγή

Το Cassoulet, ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή του Languedoc, είναι ένα χορταστικό, αργό μαγειρεμένο στιφάδο που παρασκευάζεται με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και ποικιλία κρεάτων. Χρησιμοποιώντας τη ψησταριά Arteflame, μπορούμε να προσθέσουμε μια καπνιστή, ψητό πιάτο σε αυτό το κλασικό πιάτο, ενισχύοντας τις πλούσιες γεύσεις του και δημιουργώντας μια πραγματικά μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Συστατικά

Για τα φασόλια:

• 1 λίβρα αποξηραμένα λευκά φασόλια (όπως κανελίνια ή Great Northern)
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 8 φλιτζάνια νερό ή ζωμός κοτόπουλου

Για τα κρέατα:

• 4 ποδαράκια πάπιας
• 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους 2 ιντσών
• 1/2 λίβρα χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
• 4 λουκάνικα σκόρδου ή λουκάνικα Τουλούζης
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι ντομάτες θρυμματισμένες
• 1 μπουκέτο γκαρνί (μια δέσμη φρέσκο ​​θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανός δεμένα μεταξύ τους)

Για την επικάλυψη:

• 1 1/2 φλιτζάνι φρέσκια φρυγανιά
• 3 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας ή βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Θα θελήσετε να δημιουργήσετε μια ποικιλία ζωνών θερμότητας, με την κεντρική σχάρα να φτάνει σε υψηλή θερμοκρασία ψησίματος και την εξωτερική επίπεδη εστία ρυθμισμένη σε μέτρια θερμοκρασία.

2. Ετοιμάστε τα φασόλια

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μουλιάζουμε τα ξερά λευκά φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Προσθέστε νερό ή ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να πάρει βράση στην επιφάνεια της κουζίνας του Arteflame σας. Σιγοβράζουμε τα φασόλια για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τα φασόλια, πετάμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αφήνουμε τα φασόλια στην άκρη.

3. Ψήστε τα κρέατα στη σχάρα

Ξεκινήστε τοποθετώντας τη χοιρινή σπάλα και τα κομμάτια της χοιρινής κοιλιάς στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να τα ψήσετε μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τα στην εξωτερική επίπεδη εστία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ψήνετε τα λουκάνικα στην κεντρική σχάρα μέχρι να ροδίσουν και μετά τα αφήνετε στην άκρη. Τέλος, ζεστάνετε τα μπούτια πάπιας στην επίπεδη εστία μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και να ζεσταθεί το κρέας. Βγάζουμε όλα τα κρέατα από τη σχάρα και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Σοτάρουμε τα λαχανικά

Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο απευθείας στην επίπεδη εστία, ζεστάνετε λίγο λίπος πάπιας ή ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο καρότο, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν. Αλείψτε το τηγάνι με λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, στη συνέχεια ανακατέψτε τις λιωμένες ντομάτες και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά.

5. Συναρμολογήστε το Cassoulet

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ασφαλή για το φούρνο (όπως ένας ολλανδικός φούρνος), στρώστε τα ψημένα φασόλια και τα ψητά κρέατα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και το μπουκέτο garni. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, φροντίζοντας να έχουν καλυφθεί τα υλικά. Αφήνουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσει στην εστία.

6. Μαγειρέψτε το Cassoulet

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τοποθετήστε την στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας Arteflame, όπου η θερμότητα είναι πιο απαλή. Αφήνουμε την κασουλέτα να μαγειρευτεί αργά για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται.Η μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος θα συνδυάσει όμορφα τις γεύσεις.

7. Ετοιμάζουμε το κάλυμμα με φρυγανιά

Ενώ η κασουλέτα ψήνεται, λιώστε το λίπος πάπιας ή το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι στην εστία. Προσθέτουμε τη φρέσκια φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Ανακατεύουμε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

8. Τελικό Βήμα

Ξεσκεπάζουμε την κασουλέτα και πασπαλίζουμε από πάνω την επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς. Μετακινήστε την κατσαρόλα πιο κοντά στο κέντρο της ψησταριάς για λίγα λεπτά για να γίνει τραγανή η επάνω στρώση. Μόλις η επικάλυψη είναι χρυσή και τραγανή, αφαιρέστε την κασουλέτα από τη σχάρα.

9. Σερβίρετε

Αφήνουμε την κασουλέτα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Σερβίρεται απευθείας από την κατσαρόλα, επιτρέποντας σε όλους να εμβαθύνουν στις πλούσιες, καπνιστές γεύσεις αυτού του ψητού σχάρας σε ένα γαλλικό κλασικό.

Συμβουλές

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Τα φασόλια και τα κρέατα μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα πριν και να συναρμολογηθούν την ημέρα που σκοπεύετε να σερβίρετε.
• Προσαρμόστε τα κρέατα: Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε ή να προσθέσετε διαφορετικά κρέατα, όπως αρνί ή μπούτια κοτόπουλου, ανάλογα με το γούστο σας.
• Προσθέστε μια καπνιστή γεύση: Σκεφτείτε να προσθέσετε μια χούφτα ροκανίδια στη φωτιά για να βελτιώσετε τη καπνιστή γεύση του πιάτου.

Παραλλαγές

1. Cassoulet με θαλασσινά

Αντικαταστήστε τα κρέατα με ψητά ψάρια, γαρίδες και μύδια και χρησιμοποιήστε ζωμό θαλασσινών αντί για ζωμό κοτόπουλου.

2. Vegetarian Cassoulet

Παραλείψτε τα κρέατα και χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια και μανιτάρια, μαζί με ζωμό λαχανικών.

3. Πικάντικο Cassoulet

Προσθέστε λουκάνικα chorizo ​​και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο πιάτο για ένα πικάντικο λάκτισμα.

4. Κασουλέτα αρνιού

Αντικαταστήστε το χοιρινό με ψητό αρνί στη σχάρα και προσθέστε μια νότα μέντας στην επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά.

5. Κασουλέτα στήθους πάπιας

Χρησιμοποιήστε ψημένο στήθος πάπιας αντί για κονφί πάπιας για πιο λεπτή επιλογή, κόβοντάς το σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Μια απλή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ ή ψητές φέτες μπαγκέτας
• Ποτό: Ένα μεστό κόκκινο κρασί όπως ένα Bordeaux ή ένα πλούσιο Syrah
• Επιδόρπιο: Tarte Tatin ή crème brûlée

Σύναψη

Αυτό το Arteflame Cassoulet είναι ένα γευστικό, χορταστικό πιάτο που είναι τέλειο για μια ιδιαίτερη συγκέντρωση. Η σχάρα προσδίδει έναν καπνιστό πλούτο που αναδεικνύει αυτό το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, καθιστώντας το τόσο ανακουφιστικό όσο και γκουρμέ.