Εισαγωγή:
Το Char Siu, ή καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου, είναι ένα γλυκό, αλμυρό και καπνιστό πιάτο που αναδεικνύεται όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame. Η υψηλή θερμοκρασία του γκριλ καραμελώνει τη μαρινάδα, δημιουργώντας ένα απανθρακωμένο γλάσο που είναι ακαταμάχητα νόστιμο.
Συστατικά
Για το Χοιρινό:
- 2 κιλά χοιρινή σπάλα ή χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε μακριές λωρίδες (πλάτους περίπου 2 ίντσες)
Για τη μαρινάδα:
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιού
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing ή ξηρό σέρι
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Λίγες σταγόνες κόκκινο χρώμα τροφίμων (προαιρετικό, για παραδοσιακό χρώμα)
Για το γλάσο:
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
Οδηγίες
Βήμα 1: Μαρινάρετε το χοιρινό
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα hoisin, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το κρασί Shaoxing, το σησαμέλαιο, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, το τζίντζερ, το σκόρδο και το κόκκινο χρώμα τροφίμων (αν χρησιμοποιείτε).
- Προσθέστε τις λωρίδες χοιρινού στη μαρινάδα και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για την καλύτερη γεύση.
Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το χοιρινό στην πιο κρύα εξωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας για να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα.
Βήμα 3: Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα
- Μαγειρέψτε τις λωρίδες χοιρινού στην πιο κρύα ζώνη της ψησταριάς για 15-20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν σχεδόν.
- Μετακινήστε το χοιρινό στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας για 5-10 λεπτά για να καραμελώσει η μαρινάδα και να αποκτήσει ένα ελαφρύ κάρβουνο.
- Αλείψτε το χοιρινό με το γλάσο τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, αναποδογυρίζοντας για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές.
Βήμα 4: Ξεκουράστε και κόψτε σε φέτες
- Βγάζουμε το χοιρινό από τη σχάρα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
- Κόβουμε το Char Siu σε λεπτά κομμάτια και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Συμβουλές για το τέλειο Char Siu
- Επιλέξτε τη σωστή περικοπή: Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα ή χοιρινή κοιλιά για ισορροπία λίπους και τρυφερότητας.
- Μαρινάρετε όλη τη νύχτα: Αφήνοντας το χοιρινό να μαριναριστεί όλη τη νύχτα βελτιώνει τη γεύση.
- Πρώτα μαγειρέψτε αργά: Ξεκινήστε σε μια πιο κρύα ζώνη για να ψηθεί ομοιόμορφα το χοιρινό πριν το καραμελώσει.
- Baste Συχνά: Αλείφετε με το γλάσο συχνά για γυαλιστερή, γευστική επίστρωση.
Παραλλαγές
- Κοτόπουλο Char Siu: Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα αντί για χοιρινό.
- Πικάντικο Char Siu: Προσθέστε πάστα τσίλι ή τριμμένο κόκκινο πιπέρι στη μαρινάδα για μια κλωτσιά.
- Χορτοφάγος Char Siu: Μαρινάρετε tofu ή tempeh στην ίδια σάλτσα.
- Εξαιρετικά Γλυκό: Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας μέλι στο γλάσο για πιο γλυκό προφίλ.
- Πιο καπνιστή γεύση: Χρησιμοποιήστε ροκανίδια από ξύλο μηλιάς ή κερασιάς για περισσότερο καπνό.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό, τηγανητά λαχανικά ή ψητό bok choy.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε το με τσάι από γιασεμί, μια κρύα μπύρα ή ένα φρουτώδες λευκό κρασί.
- Σάλτσες: Προσφέρετε επιπλέον μαρινάδα ως σάλτσα ντιπ ή σερβίρετε με σάλτσα δαμάσκηνου.
Σύναψη
Το Arteflame Grilled Cantonese Char Siu είναι ένα γευστικό, καραμελωμένο αριστούργημα με καπνιστές νότες που μόνο μια σχάρα μπορεί να προσφέρει. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως κεντρικό κομμάτι για δείπνο ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου καντονέζικου γεύματος.
