Arteflame Blanquette de Veau: Μια καπνιστή συστροφή στο κλασικό γαλλικό στιφάδο

Εισαγωγή

Το Blanquette de Veau είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο γνωστό για το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας του σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σιγομαγειρεύεται αργά για να αποκτήσει μια λεπτή και πολυτελή υφή. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, προσθέτουμε μια διακριτική καπνιστή γεύση στο μοσχαρίσιο κρέας, ενισχύοντας το πλούσιο και ανακουφιστικό προφίλ του πιάτου διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα του.

Συστατικά

• 2 κιλά μοσχαρίσιο ωμοπλάτη ή στιφάδο κρέας, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
• 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή μοσχαριού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 1/2 lb μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Δημιουργήστε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία για να ψήσετε απαλά το μοσχαρίσιο κρέας και να σοτάρετε τα λαχανικά.

2. Σοτάρετε το μοσχαράκι

Αλατοπιπερώνουμε τους κύβους μοσχαριού. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην επίπεδη εστία και στη συνέχεια σοτάρετε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αυτό το βήμα προσθέτει μια καπνιστή γεύση και μια όμορφη κρούστα στο κρέας. Μόλις μαγειρευτεί, μεταφέρετε το μοσχαράκι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο.

3. Σοτάρουμε τα λαχανικά

Στην επίπεδη εστία, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το πράσο και το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι με το μοσχαράκι.

4. Προσθέστε το ζωμό και τα βότανα

Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου πάνω από το μοσχαράκι και τα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμάρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά στην εξωτερική άκρη της ψησταριάς Arteflame, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει για 1,5 με 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχαράκι.

5. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια

Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, σοτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στην επίπεδη εστία με λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφήνουμε τα μανιτάρια στην άκρη.

6. Φτιάξτε τη Λευκή Σάλτσα

Σε μια μικρή κατσαρόλα στην επίπεδη εστία, λιώστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο. Ανακατεύουμε με το αλεύρι να γίνει ένα ρου, μαγειρεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρώς χρυσαφί. Χτυπάμε σταδιακά την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

7. Τελειώστε το Blanquette

Μόλις μαλακώσει το μοσχαράκι, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού από το τηγάνι. Ανακατεύουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Ρίξτε σιγά σιγά τη λευκή σάλτσα στο στιφάδο, ανακατεύοντας απαλά για να ενωθούν όλα σε μια κρεμώδη, πλούσια σύσταση.

8. Σερβίρετε

Σερβίρετε το Blanquette de Veau ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​μαϊντανό. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται παραδοσιακά με ρύζι στον ατμό, βουτυρωμένα νουντλς ή πατάτες, που βοηθούν να απορροφηθεί η νόστιμη σάλτσα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας: Το φρέσκο, υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας εξασφαλίζει την καλύτερη γεύση και υφή.
• Χαμηλό και αργό μαγείρεμα: Το αργό ψήσιμο είναι το κλειδί για να κάνετε το μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό και να αφήσετε τις γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους.
• Φωτίστε με λεμόνι: Το άγγιγμα του χυμού λεμονιού στη σάλτσα προσθέτει φωτεινότητα και εξισορροπεί τον πλούτο του πιάτου.

Παραλλαγές Συνταγών

1. Blanquette de Veau με λευκό κρασί

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί στο ζωμό για πιο έντονο βάθος γεύσης.

2. Μπλανκέτα εμπλουτισμένη με βότανα

Προσθέστε φρέσκο ​​εστραγκόν ή μοσχαράκι στο στιφάδο για μια πιο αρωματική εκδοχή.

3. Blanquette de Veau με Pearl Onions

Συμπεριλάβετε σοταρισμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια για επιπλέον γλυκύτητα και υφή.

4. Blanquette de Veau με σπαράγγια

Προσθέστε ψητά σπαράγγια ως φρέσκια, πράσινη προσθήκη στο πιάτο.

5. Blanquette de Veau με λάδι τρούφας

Τελειώστε το πιάτο με λίγο λάδι τρούφας για μια επιπλέον στρώση πολυτέλειας.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Ρύζι στον ατμό, νουντλς με βουτυρωμένα αυγά ή πουρέ πατάτας
• Ποτό: Ένα λευκό κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Chardonnay ή ένα ανοιχτό κόκκινο σαν το Pinot Noir
• Επιδόρπιο: Tarte Tatin ή Crème Brûlée

Σύναψη

Αυτή η συνταγή Arteflame Blanquette de Veau παίρνει ένα αγαπημένο γαλλικό κλασικό και προσθέτει ένα διακριτικό βάθος καπνού, αναδεικνύοντας τα καλύτερα από τις κρεμώδεις, πολυτελείς γεύσεις της. Είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα ιδιαίτερο δείπνο, προσφέροντας άνεση και κομψότητα σε κάθε μπουκιά.