Arteflame BOY BOURGUINGON Συνταγή: Μια στρίψιμο στη σχάρα σε ένα γαλλικό κλασικό

Εισαγωγή

Το Beef Bourguignon, ένα πλούσιο και αλμυρό στιφάδο που έγινε διάσημο από τη γαλλική κουζίνα, περιλαμβάνει παραδοσιακά μοσχάρι αργού ψησίματος σε κόκκινο κρασί με λαχανικά και αρωματικά βότανα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, μπορούμε να προσθέσουμε μια μοναδική καπνιστή γεύση στο πιάτο, ενισχύοντας τη βαθιά, πολύπλοκη γεύση του. Αυτή η έκδοση διατηρεί όλα τα κλασικά στοιχεία, αλλά προσθέτει μια πινελιά στη σχάρα που αναδεικνύει αυτό το ανακουφιστικό γεύμα.

Συστατικά

Για το βόειο κρέας:

• 2 κιλά τσοκ βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση μπορντό)
• 2 φλιτζάνια ζωμός βοδινού
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 8-10 μαργαριταρένια κρεμμύδια, καθαρισμένα
• 1/2 lb μανιτάρια cremini, κομμένα στο μισό
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε μια ποικιλία από ζώνες θερμότητας: η κεντρική σχάρα της σχάρας πρέπει να είναι αρκετά ζεστή για να τσιγαριστεί το βόειο κρέας, ενώ η εξωτερική επίπεδη εστία πρέπει να έχει ρυθμιστεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία σιγοβρασμού.

2. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε το μοσχαρίσιο κρέας

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τους κύβους του βοείου κρέατος. Ρίξτε ελαιόλαδο στην κεντρική σχάρα της σχάρας και στη συνέχεια ψήστε το βόειο κρέας σε παρτίδες, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι αποκτά μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Μόλις μαγειρευτεί, μετακινήστε το βόειο κρέας στην εξωτερική επίπεδη εστία για να ξεκουραστεί.

3. Μαγειρέψτε το μπέικον και τα λαχανικά

Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο στην επίπεδη εστία. Προσθέστε το μπέικον κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε φέτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Φτιάξτε το στιφάδο

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα λαχανικών, μαγειρεύοντας για περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε σταδιακά το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τη δάφνη και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

5. Σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο Bourguignon

Προσθέστε τους κύβους ψημένο μοσχαρίσιο κρέας ξανά στο τηγάνι, μαζί με το τραγανό μπέικον. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και στη συνέχεια μετακινήστε το τηγάνι στην εξωτερική άκρη της ψησταριάς Arteflame, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει απαλά για 2 έως 2,5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας και να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.

6. Ετοιμάστε τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια

Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, σοτάρετε τα μαργαριτάρια και τα μανιτάρια κρέμινι με βούτυρο στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο στιφάδο, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν.

7. Τελειώστε και σερβίρετε

Αφαιρούμε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμαριού από το στιφάδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Γαρνίρετε το Bourguignon με φρεσκοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

8. Σερβίρετε

Σερβίρετε το μοσχαρίσιο Bourguignon ζεστό, συνοδευόμενο από ψωμί κρούστας, πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα noodles για να απολαύσετε την πλούσια, γευστική σάλτσα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καλό κρασί: Επιλέξτε ένα κόκκινο κρασί που θα σας άρεσε να πίνετε, καθώς επηρεάζει πολύ τη γεύση του πιάτου.
• Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά: Το κλειδί για το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και την πλούσια γεύση είναι το αργό μαγείρεμα, γι' αυτό κάντε υπομονή και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει μέχρι να τελειώσει.
• Προχωρήστε: Το βοδινό Bourguignon έχει συχνά καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, οπότε σκεφτείτε να το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα.

Παραλλαγές Συνταγών

1. Μοσχαρίσιο Bourguignon με ρίζα λαχανικά

Προσθέστε λαχανικά με ρίζα, όπως παστινάκια και γογγύλια στο στιφάδο για επιπλέον χορτότητα και γήινη γεύση.

2. Άγρια μανιτάρια βοδινό Bourguignon

Αντικαταστήστε τα μανιτάρια cremini με μια ποικιλία από άγρια ​​μανιτάρια όπως chanterelles, porcini ή shiitake για μια πιο βαθιά, ξυλώδη γεύση.

3. Πικάντικο βοδινό Bourguignon

Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας στο στιφάδο για ένα λεπτό, πικάντικο λάκτισμα.

4. Αρνί Bourguignon

Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με την αρνίσια σπάλα για μια διαφορετική άποψη σε αυτό το κλασικό πιάτο, προσφέροντας μια ελαφρώς πιο παιχνιδιάρικη γεύση.

5. Χορτοφάγος Bourguignon

Αντικαταστήστε το βόειο κρέας με ένα μείγμα από πλούσια λαχανικά και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και κόκκινο κρασί για μια παρηγορητική χορτοφαγική εκδοχή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ορεκτικό: Κρεμώδης πουρές πατάτας, βουτυρωμένα νουντλς αυγών ή ψητές πατάτες σκόρδου
• Ποτό: Ένα μεστό κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή ένα τολμηρό Cabernet Sauvignon
• Επιδόρπιο: Μους σοκολάτας ή ένα κλασικό tarte tatin

Σύναψη

Αυτό το Arteflame Beef Bourguignon είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός της παραδοσιακής γαλλικής μαγειρικής και των πλούσιων, καπνιστών γεύσεων που μόνο το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να δώσει. Ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο, αυτό το πιάτο φέρνει ζεστασιά και άνεση σε κάθε μπουκιά.