- 2 φλιτζάνια σάλτσα βελουτέ (βλ Arteflame Βελούτε Συνταγή)
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και άσπρο πιπέρι (για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (προαιρετικά, για έξτρα πλούτο)
- Ξεκινήστε τη σχάρα Arteflame σας τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα και ανάβοντας τις.
- Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη η επίπεδη εστία.
- Ζεσταίνουμε την έτοιμη σάλτσα Velouté σε μια κατσαρόλα στην πιο κρύα άκρη της ψησταριάς Arteflame.
- Ανακατεύετε κατά διαστήματα και αφήνετε να σιγοβράσει απαλά όσο ετοιμάζετε το σύνδεσμο (μείγμα κρόκου αυγού και κρέμας).
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μετριάστε σταδιακά το σύνδεσμο προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας από τη ζεστή σάλτσα Velouté στο μείγμα των κρόκων ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό εμποδίζει τα αυγά να πήξουν.
Βήμα 4: Συνδυάστε και Πυκνώστε
- Χτυπάμε σιγά σιγά το σκληρυμένο σύνδεσμο στην κατσαρόλα με τη σάλτσα Velouté.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε τη σάλτσα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην το αφήνετε να βράσει.
Βήμα 5: Προσθέστε τελικές πινελιές
- Ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού για λίγο και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Αν θέλετε, χτυπήστε με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο για πρόσθετη γυαλάδα και λάμψη.
Βήμα 6: Σερβίρετε
- Στραγγίζουμε τη σάλτσα Allemande μέσω ενός λεπτού κόσκινου για μεταξένια υφή, αν χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως ως πολυτελές συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλές
- Ποιότητα Velouté: Ξεκινήστε με μια καλά προετοιμασμένη σάλτσα Velouté για καλύτερα αποτελέσματα.
- Χαμηλή θερμότητα: Κρατήστε τη σάλτσα σε ήπια φωτιά για να μην ανακατέψουν τα αυγά.
- Προσαρμογή γεύσης: Προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού για επιπλέον φωτεινότητα ή βούτυρο για πλούσιο.
Παραλλαγές
- Μανιτάρι Allemande: Σοτάρουμε στη σχάρα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε στη σάλτσα.
- Χέρμπεντ Αλλεμάν: Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό, εστραγκόν ή σχοινόπρασο για μια φρέσκια πινελιά.
- Αλεμάν σκόρδου: Ανακατέψτε το ψητό σκόρδο στη σάλτσα για μια τολμηρή, αλμυρή γεύση.
- Allemande με έγχυση κρασιού: Προσθέστε μια βουτιά λευκό κρασί στο Velouté πριν ενσωματώσετε το σύνδεσμο.
- Spicy Allemande: Προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή λευκό πιπέρι για ανεπαίσθητη φωτιά.
Ζευγάρια
- Ψητά πουλερικά: Περιχύστε πάνω από ψητά στήθη κοτόπουλου ή τους μηρούς για ένα κομψό φινίρισμα.
- Θαλασσινά: Σερβίρετε μαζί με ψητά ψάρια όπως ιππόγλωσσα ή μπακαλιάρο για κρεμώδη αντίθεση.
- Λαχανικά: Συνδυάστε με ψητά σπαράγγια, μπρόκολο στον ατμό ή ψητά καρότα.
Σύναψη
Η παρασκευή σάλτσας Allemande στη σχάρα Arteflame εμποτίζει αυτό το γαλλικό κλασικό με ένα διακριτικό καπνό, ενισχύοντας την κρεμώδη, πικάντικη γεύση του. Είτε σερβίρεται πάνω από ψητά κρέατα είτε λαχανικά, αυτή η ευέλικτη σάλτσα θα ανεβάσει το πιάτο σας σε γκουρμέ επίπεδα.
