Συνταγή Arteflame Alla Gricia

Εισαγωγή

Το Alla Gricia, ένα από τα εμβληματικά πιάτα ζυμαρικών της Ρώμης, είναι η απλότητα στα καλύτερά της. Με guanciale, Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι, αυτό το πιάτο αναφέρεται συχνά ως ο πρόδρομος της Carbonara. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame εισάγει ένα διακριτικό βάθος καπνού, ενισχύοντας τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις του.

Συστατικά

• 12 oz guanciale (κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες)
• 12 ουγκιές ζυμαρικά (ριγκατόνι, σπαγγέτι ή μπουκατίνι)
• 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά, για το μαγείρεμα guanciale)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στην επίπεδη εστία της σχάρας και αφήστε τη να βράσει για να ψηθούν τα ζυμαρικά.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά

1. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Κρατήστε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών πριν στραγγίσετε τα ζυμαρικά.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το Guanciale

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το guanciale και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το guanciale είναι άπαχο, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να βοηθήσει να σβήσει το λίπος.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις το guanciale γίνει τραγανό, αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι.

Βήμα 4: Συνδυάστε ζυμαρικά και Guanciale

1. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με το τετηγμένο λίπος και το guanciale.
2. Ρίξτε τα ζυμαρικά στο λίπος για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα και μετά μετακινήστε το τηγάνι σε ένα πιο δροσερό μέρος της εστίας.

Βήμα 5: Προσθέστε τυρί και πιπέρι

1. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί Pecorino Romano και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Προσθέστε σταδιακά το κρατημένο νερό για τα ζυμαρικά, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη σάλτσα που να κολλάει πάνω στα ζυμαρικά.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Μεταφέρετε το Alla Gricia στα πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με επιπλέον Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι.
2. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε τις πλούσιες, καπνιστές γεύσεις αυτού του ρωμαϊκού κλασικού.

Συμβουλές

• Το Guanciale είναι το κλειδί: Για αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε guanciale αντί για πανσέτα ή μπέικον.
• Ισορροπήστε το αλάτι: Να προσέχετε την αλμύρα του guanciale και του πεκορίνο όταν καρυκεύετε το πιάτο.
• Γαλακτωματοποιήστε τη σάλτσα: Ο συνδυασμός νερού ζυμαρικών, λίπους και τυριού δημιουργεί την χαρακτηριστική κρεμώδη σάλτσα.

Παραλλαγές

1. Χορτοφαγική Gricia: Αντικαταστήστε το guanciale με ψητά μανιτάρια ή κολοκυθάκια.
2. Πικάντικη Gricia: Προσθέστε μια πρέζα κόκκινες νιφάδες τσίλι για μια θερμότητα.
3. Gricia με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε φρέσκο ​​μαϊντανό ή θυμάρι για ένα αρωματικό στρίψιμο.
4. Gricia σκόρδου: Σοτάρετε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη με το guanciale για επιπλέον βάθος.
5. Smoky Gricia: Ψήστε το guanciale σε ανοιχτή φωτιά πριν το ενσωματώσετε στο πιάτο για ενισχυμένη καπνιστή γεύση.

Ζευγάρια

• Σαλάτα: Σερβίρετε με μια τραγανή σαλάτα Καίσαρα ή ρόκα.
• Κρασί: Συνδυάστε με ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή ένα ανοιχτό κόκκινο όπως το Pinot Noir.
• Ψωμί: Συνοδεύουμε με κρούστα ψητό ψωμί για να σφουγγαρίσουμε την κρεμώδη σάλτσα.

Σύναψη

Η Alla Gricia στη σχάρα Arteflame μεταμορφώνει ένα ρωμαϊκό κλασικό σε μια καπνιστή, απολαυστική απόλαυση. Με τα απλά υλικά και τις τολμηρές γεύσεις του, αυτό το πιάτο είναι τέλειο για κάθε περίσταση, από ένα χαλαρό δείπνο το βράδυ μέχρι μια κομψή υπαίθρια συγκέντρωση.