Στήθος άγριας πάπιας Αρκάνσας με γλάσο Blackberry

Εισαγωγή

Το ψήσιμο στη σχάρα στήθους αγριόπαπιας σε σχάρα Arteflame του δίνει απίστευτη κρούστα ενώ κλείνει με υπέροχους χυμούς. Ολοκληρώνοντας το με ένα φρέσκο ​​γλάσο βατόμουρου εξισορροπεί τις πλούσιες, παιχνιδιάρικες γεύσεις με την τέλεια πινελιά γλυκύτητας και οξύτητας. Φωτίστε τη σχάρα σας και απολαύστε αυτό το γκουρμέ πιάτο, μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στο Arteflame.

Συστατικά

• 2 στήθη αγριόπαπιας
• 1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/4 κγ πιπέρι καγιέν

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να απλωθεί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά για βέλτιστες θερμοκρασίες ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Χαράξτε το δέρμα του στήθους της πάπιας σε μοτίβο σταυροειδούς χιτώνα χωρίς να κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές με αλάτι, σκόρδο και καγιέν.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F.
2. Σοτάρουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια-σπάνια (εσωτερική θερμοκρασία 130°F), θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε στους 115°F καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα μετά την αφαίρεση.
3. Ξεκουράστε το στήθος της πάπιας για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο βατόμουρου

1. Στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο, πολτοποιήστε τα βατόμουρα με μια σπάτουλα.
2. Προσθέστε βαλσάμικο και μέλι.
3. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και χαμηλώνουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο το γλάσο.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Κόψτε τα στήθη της πάπιας σε λεπτές φέτες.
2. Περιχύστε το γλάσο βατόμουρου πάνω από την πάπια.
3. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκα βατόμουρα για την καλύτερη γεύση.
• Εάν το δέρμα της πάπιας δεν είναι τραγανό, πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα ενώ σοτάρετε.
• Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για να μην τελειώσουν οι χυμοί κατά την κοπή.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο βατόμουρου: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για επιπλέον φωτιά.
2. Γλάσο βατόμουρου εσπεριδοειδών: Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού για ένα εσπεριδοειδές twist.
3. Γλάσο με έγχυση βοτάνων: Ρίξτε φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο ενώ μειώνετε το γλάσο.
4. Ουίσκι Blackberry Glaze: Αντικαταστήστε το βαλσάμικο ξύδι με 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι για καπνό.
5. Maple Blackberry Glaze: Ανταλλάξτε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για πιο πλούσια γλύκα.

Σύναψη

Το μαγείρεμα του στήθους αγριόπαπιας Αρκάνσας στη σχάρα Arteflame εξασφαλίζει τέλεια ψητό κρέας με ζουμερό, γευστικό εσωτερικό. Η μέθοδος αντίστροφης λείανσης βοηθά στην επίτευξη της καλύτερης υφής και το γλάσο βατόμουρου προσθέτει μια ακαταμάχητη ισορροπία γλυκύτητας και νόστιμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά
• Ψητές γλυκοπατάτες
• Άγριο ρύζι ή κινόα
• Ένα τολμηρό κόκκινο κρασί σαν το Pinot Noir
• Μια μαρμελάδα ή κομπόστα από σκούρο μούρο