Αρκάνσας Sweet Tea-Brined Chicken Quarters

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ζήσετε τις τολμηρές, ελαφρώς γλυκές γεύσεις των τεταρτών γλυκών τσαγιού κοτόπουλου σε στιλ Αρκάνσας! Αυτή η συνταγή κλειδώνει σε απίστευτη χυμότητα βάζοντας το κοτόπουλο σε γλυκό τσάι πριν το ψήσετε σε θερμοκρασία 1.000°F στην κεντρική σχάρα ψησταριάς του Arteflame. Μόλις μαγειρευτούν, τα τέταρτα τελειώνουν στην τελειότητα στην εστία μαγειρέματος σε στυλ ταψιού, δημιουργώντας ένα τραγανό, καραμελωμένο εξωτερικό ενώ παραμένουν τρυφερά και γευστικά εσωτερικά. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για το καλύτερο γλυκό ψητό κοτόπουλο σχάρας που έχετε φάει ποτέ!

Συστατικά

• 4 τέταρτα μπούτια κοτόπουλου
• 4 φλιτζάνια γλυκό τσάι (σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα)
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• Φρέσκα λεμόνι (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την άλμη

1. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε το γλυκό τσάι, το αλάτι kosher και την καστανή ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
3. Βυθίστε τα τέταρτα κοτόπουλου στην άλμη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο

1. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα, κρεμμύδι σε σκόνη και πιπέρι καγιέν.
3. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων ομοιόμορφα πάνω από τα τέταρτα του κοτόπουλου.

Βήμα 4: Ψήστε το κοτόπουλο

1. Αλείψτε την κεντρική σχάρα με βούτυρο.
2. Τοποθετήστε τα τέταρτα κοτόπουλου με τη φλούδα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ.
3. Σοτάρουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο ταψί

1. Μετακινήστε τα ψημένα τέταρτα κοτόπουλου στην εξωτερική σχάρα του Arteflame.
2. Μαγειρέψτε, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 170°F.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 155°F (θα συνεχίσει το μαγείρεμα στους 170°F από τη σχάρα).

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
2. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με φέτες φρέσκου λεμονιού.

Συμβουλές

• Αφήστε το κοτόπουλο να πάρει άλμη όλη τη νύχτα για πιο βαθιά γεύση.
• Για επιπλέον τραγανό δέρμα, βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς στεγνό πριν το αλατοπιπερώσετε.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο.
• Ψήνετε πάντα το κοτόπουλο χαμηλά και αργά στην εξωτερική σχάρα αφού το σοτάρετε για την καλύτερη υφή.

Παραλλαγές

1. Γλασέ με πικάντικο μέλι: Αλείψτε το κοτόπουλο με μέλι και γλάσο καγιέν λίγο πριν το σερβίρετε.
2. Βούτυρο βοτάνων: Ανακατέψτε λιωμένο βούτυρο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι για ένα αρωματικό στρίψιμο.
3. Ξύσμα εσπεριδοειδών: Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού στο καρύκευμα για μια λαμπερή, πικάντικη γεύση.
4. Καπνιστό μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας τρίψιμο μπάρμπεκιου και αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου για μια καπνιστή κλωτσιά.
5. Maple Bourbon: Αλείψτε το κοτόπουλο με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου και μπέρμπον λίγο πριν το σερβίρετε.

Σύναψη

Το μαγείρεμα γλυκών τεμαχίων κοτόπουλου σε στιλ Αρκάνσας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει απαράμιλλες γεύσεις και υφές. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η εστία μαγειρέματος εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο χωρίς καύση. Δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές και απολαύστε ψητό κοτόπουλο ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
• Καπνιστά φασόλια φούρνου
• Λαχανοσαλάτα με πικάντικο dressing
• Γλυκοπατάτες ψητές
• Φρέσκο ​​καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού