Αρκάνσας Χικόρι-καπνιστό στήθος στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Για μια αληθινή εμπειρία μπάρμπεκιου του Αρκάνσας, αυτό το χαστούκι-καπνιστό στήθος είναι αργό ψητό στη ζουμερή τελειότητα στο Arteflame Grill. Η υψηλή θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα sear για να κλειδώσετε τη γεύση πριν τελειώσετε το στήθος στο επίπεδη μαγειρική. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μια όμορφα καραμελοποιημένη κρούστα με ένα τρυφερό, καπνιστό εσωτερικό.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο το στήθος βοείου κρέατος (12-14 λίβρες)
• 2 κουταλιές του αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι της σούπας καπνιστό πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καφέ ζάχαρη
• 1 κουταλάκι της σούπας πιπέρι Cayenne
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για μαγείρεμα)
• Χικόρι ξύλινα κομμάτια

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τα στο κέντρο της σχάρα.
2. Stack Hickory καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.
3. Φωτίστε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δημιουργήσει για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Περίπου το στήθος

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη και πιπέρι καγιέν.
2. Τρίψτε το μίγμα ομοιόμορφα σε ολόκληρο το στήθος.

Βήμα 3: Sear the Brisket

1. Τοποθετήστε το στήθος στην κεντρική σχάρα του Arteflame στους 1.000 ° F
2. Sear για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά για να κλειδώσει σε χυμούς και να αναπτύξει μια πλούσια κρούστα.

Βήμα 4: Αργά μαγειρέψτε στο επίπεδη κουζίνα

1. Μετακινήστε το βρώμικο στήθος στην εξωτερική επίπεδη μαγειρική.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου Hickory στη φωτιά για να βελτιώσετε την καπνιστή.
3. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργή, στρέφοντας περιστασιακά, για περίπου 5-6 ώρες, διατηρώντας μια ομοιόμορφη θερμοκρασία.
4. Βουρτσίστε το στήθος με λιωμένο βούτυρο περιστασιακά για να το κρατήσετε υγρό.

Βήμα 5: ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το στήθος όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190 ° F
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το τεμαχισμό.
3. Φέτα ενάντια στους κόκκους και σερβίρετε.

Συμβουλές

• Καταργήστε πάντα το στήθος όταν είναι 15 ° F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία για να επιτρέψετε τη μεταφορά μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
• Αφήστε το τρίψιμο να καθίσει στο στήθος για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από τη ψησίματα για καλύτερη διείσδυση γεύσης.

Παραλλαγές

1. το μέλι-γυαλισμένο στήθος: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μελιού στο μίγμα καρυκευμάτων για μια γλυκιά καπνιστή κρούστα.
2. Πικάντικη chipotle στήθος: Προσθέστε 1 κουταλιά της σκόνης τσιποτλέλ και μια παύλα κύμινο για ένα τολμηρό λάκτισμα.
3. Βότανο-εγχυμένο στήθος: Αναμίξτε σε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο για ένα πιο αρωματικό προφίλ.
4. Bourbon-Glazed Brisket: Βουρτσίστε το στήθος με ένα γλάσο bourbon κατά τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.
5. Texas-style Brisket: Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι για μια απλούστερη, πιο παραδοσιακή προσέγγιση.

Καλύτερα ζευγάρια

• ψητό καλαμπόκι στο COB
• Καπνισμένο Mac και τυρί
• Ζεστή σαλάτα πατάτας
• ψητό Texas Toast
• Ένα καπνιστό κοκτέιλ bourbon

Συμπέρασμα

Το μαγείρεμα του Hickory-Smoked στήθος στο Arteflame Grill προσφέρει μια γεύση γεμάτη, τρυφερή γιορτή μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης τάσης, δημιουργείτε μια τέλεια καραμελοποιημένη κρούστα διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό υγρό και ζουμερό. Σερβίρετε αυτό το αυθεντικό στήθος του Αρκάνσας στην επόμενη συγκέντρωση και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με τις δεξιότητές σας στη σχάρα.